Stinkende polenta, stekt kylling, sprøkål, rødvin, balsamico, demi-glace
Oppskrift på en smakfull rett med stinky polenta, ovnsstekt kylling, sprø grønnkål og en rik rødvin balsamic demi. Enkel å lage og perfekt for helgen.
Om denne retten
Denne retten er et sansemessig fyrverkeri av smaker og teksturer. Den stinkende polentaen, med sin intense og komplekse smak, er en overraskende kontrast til den sprø grønnkålen og den myke, saftige kyllingen. Balansen mellom de kraftige, syrlige vinnotene og den søte demi-glace-sausen skaper en harmonisk og forførende rett som vil glede både ganen og sjelen.
Ingredienser
- 5 skinnede kyllingbryst
- Salt og nykvernet svart pepper
- Ekstra jomfrolivolje, til å smøre pannen
- Ekstra jomfrolivolje, til å surre grønnsakene
- 3 kvister frisk timian
- 2 laurbærblader
- 1 gulrot, i terninger
- 1 stilk selleri, i terninger
- 1 løk, i terninger
- 1 flaske rødvin
- 2,4 dl balsamicoeddik
- 2,4 dl mørk kyllingkraft
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 2 spiseskjeer sukker
- 9,5 dl mørk kyllingkraft
- 4,7 dl polenta
- 225 gram usaltet smør (2 staver)
- 115 gram Gorgonzolaost, smuldret
- 115 gram revet Parmigiano-Reggiano
- 115 gram mascarpone
- 1 spiseskje hvit trøffelolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- Rapsolje, til steking
- 2 bunt frisk grønnkål, julienned
Ingredienser
- 5 skinnede kyllingbryst
- Salt og nykvernet svart pepper
- Ekstra jomfrolivolje, til å smøre pannen
- Ekstra jomfrolivolje, til å surre grønnsakene
- 3 kvister frisk timian
- 2 laurbærblader
- 1 gulrot, i terninger
- 1 stilk selleri, i terninger
- 1 løk, i terninger
- 1 flaske rødvin
- 2,4 dl balsamicoeddik
- 2,4 dl mørk kyllingkraft
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 2 spiseskjeer sukker
- 9,5 dl mørk kyllingkraft
- 4,7 dl polenta
- 225 gram usaltet smør (2 staver)
- 115 gram Gorgonzolaost, smuldret
- 115 gram revet Parmigiano-Reggiano
- 115 gram mascarpone
- 1 spiseskje hvit trøffelolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- Rapsolje, til steking
- 2 bunt frisk grønnkål, julienned
Fremgangsmåte
- 1For den stekte kyllingen: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Krydre kyllingbrystene med salt og pepper. Varm en støpejernspanne over høy varme til den er varm. Smør pannen med olivenolje, legg i kyllingen med skinnsiden ned og stek til skinnet er sprøtt, ca. 7 minutter. Overfør kyllingen til et stekebrett med rist. Stek i ovnen til gjennomstekt, 20 til 30 minutter avhengig av størrelsen.
- 3For den røde vinen-balsamico demi: I en kjele over høy varme, tilsett litt olivenolje. Ha i timian, laurbærblad, gulrøtter, selleri og løk, og la grønnsakene surre i ca. 5 minutter. Deglaser med den røde vinen, tilsett deretter balsamico og mørk kyllingkraft. Kok opp. Rør inn tomatpuré og la det småkoke. Tilsett sukker og la sausen koke til den tykner til glasur, 15 til 20 minutter. Sil av og sett til side.
- 4For den stinkende polenta: Kok opp den mørke kyllingkraften i en kjele. Bruk en visp og rør sakte inn polentaen i kraften, mens du rører kraftig. Når den er godt innarbeidet, senk varmen og la det småkoke. Kok under omrøring ofte for å unngå at polentaen brenner seg, til den er tykk, 10 til 15 minutter.
- 5For den sprøe grønnkålen: Hell nok canola-olje i en stor, tykkbunnet kjele til oljen når omtrent en tredjedel opp. Varm opp oljen til en temperatur på 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit).
- 6Tilsett den julienne-skårne grønnkålen i oljen og fritér i ca. 2 minutter; kålen skal fortsatt være veldig grønn og sprø, ikke brun. La renne av på kjøkkenpapir og sett til side til pynt.
- 7For å ferdigstille polentaen:
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på Gorgonzola-osten - den gir polentaen den ekte, stinkende smaken.\nSkjær kyllingen i skiver rett etter steking for å beholde saftigheten.\nBruk rikelig med rapsolje for å oppnå den rette sprøheten på grønnkålen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass fyldig rødvin. Servér den med et friskt salat av blandet grønn salat, cherrytomater og en god olivenolje-balsamico-dressing for å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stinkende polenta, stekt kylling, sprøkål, rødvin, balsamico, demi-glace?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stinkende polenta, stekt kylling, sprøkål, rødvin, balsamico, demi-glace. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stinkende polenta, stekt kylling, sprøkål, rødvin, balsamico, demi-glace?▼
Total tilberedningstid for Stinkende polenta, stekt kylling, sprøkål, rødvin, balsamico, demi-glace er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stinkende polenta, stekt kylling, sprøkål, rødvin, balsamico, demi-glace vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stinkende polenta, stekt kylling, sprøkål, rødvin, balsamico, demi-glace?▼
En porsjon av Stinkende polenta, stekt kylling, sprøkål, rødvin, balsamico, demi-glace inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
