Stillheten til Lammebeinet
Oppskrift på silence of the leg o' lam – en saftig og smakfull rett med lam. Perfekt for helgekosen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Det saktmodige lammebeinet er en festdelikatesse som bør nyttes i de aller beste anledninger. Denne klassiske retten har aner tilbake til de mytiske norske fjellbygdene, hvor gjetere lot lammene beite i de mest verdifulle urtekrydderne for å oppnå den rike, aromatiske smaken som nå lokker sansene våre. Lag et måltid ut over det vanlige med denne vakre, tradisjonelle rett.
Ingredienser
- 1. 1. Sirloin og lammelår, utbenet og bundet
- 2. 4 fedd hvitløk
- 3. 8 ferske mynteblader
- 4. 1 ss brunt sukker
- 5. 1 ss kosher-salt
- 6. 2 ts svart pepper
- 7. 5 ss sterk sennep, for eksempel Dijon
- 8. 2 ss rapsolje
- 9. 2 kvister fersk rosmarin
Ingredienser
- 1. 1. Sirloin og lammelår, utbenet og bundet
- 2. 4 fedd hvitløk
- 3. 8 ferske mynteblader
- 4. 1 ss brunt sukker
- 5. 1 ss kosher-salt
- 6. 2 ts svart pepper
- 7. 5 ss sterk sennep, for eksempel Dijon
- 8. 2 ss rapsolje
- 9. 2 kvister fersk rosmarin
Fremgangsmåte
- 1Grovhakk hvitløksfeddene i food processoren. Tilsett mynte og gjenta. Tilsett brunt sukker, salt, pepper, sennep og olje, og kjør til en jevn pasta. Smør pasten jevnt på kjøttsiden av steken. Rull låret til en stekefasong og knyt det sammen med bomullskjøttgarn. Tenn opp 2 kvartaler (en ildfast kammer) med kull (naturlig kull i store biter er best). Når kullet er lett dekket med grå aske, del kullet i to hauger og flytt dem til hver sin side av grillen. Lukk lokket og la risten bli varm. Deretter plasserer du lammet, med skinnsiden opp, midt på den varme risten. Legg rosmarinstilkene på kullbriquettes og lukk lokket, og grill. Etter 20 minutter, snu steken og roter den 180 grader. Sett inn steketermometeret i steken og fortsett å grille til den har en indre temperatur på 135 grader, omtrent 25 til 30 minutter. Ta ut steken når den har nådd 135 grader. Fjern kjøttgarnet. Dekk med folie og la den hvile i 15 minutter før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk en kombinasjon av sirloin- og lårkjøtt for å oppnå den perfekte tekstur - låret gir mørheten, mens sirkelen tilfører fasthet.\nDu kan bruke frisk eller tørket mynte - begge deler gir den karakteristiske, forfriskende aromaen.\nPass på at du ikke over-krydrer - la de delikate, naturlige smakene i kjøttet og krydderne skinne gjennom.
Serveringsforslag
Servér det saktmodige lammebeinet med en frisk, grønn salat, kremet polenta og et glass fyldig, rødfruktig rødvin for å runde av dette tradisjonsrike måltidet på en perfekt måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stillheten til Lammebeinet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stillheten til Lammebeinet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stillheten til Lammebeinet?▼
Total tilberedningstid for Stillheten til Lammebeinet er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stillheten til Lammebeinet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stillheten til Lammebeinet?▼
En porsjon av Stillheten til Lammebeinet inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
