Stillehavstorsk og kamskjellcacciucco
Lær hvordan du lager en deilig Stillehavstorsk og kamskjellcacciucco, en smakfull italiensk sjømatgryte. Perfekt for en helgemiddag eller spesiell anledning.
Foto av Rudi Kessler på Pexels
Ingredienser
- Ekstra virgin olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- Salt
- 900 g hvit fiskebein, for eksempel torsk
- 225 g rekeskall
- 2 laurbærblad
- 3 timianskvister
- 1 stor løk, skivet
- 1 fennikel, tynne skiver, frøene til garnityr
- 2 selleristilker, tynne skiver på skrå
- Kosher-salt
- 3 hvitløksfedd, tynne skiver
- En klype knust rød pepper
- 4,7 dl hvitvin
- En stor klype safran
- 1 boks (800 g) italienske plommetomater, knuste eller puréet
- 1 bunt timian
- 3 laurbærblad
- 450 g torskefilet, renset og delt i 4 deler
- 16 små kamskjell
- 225 g store reker, skrellet og renset, sett av skallet til kraft
- 3,5 dl kokte cannellini-bønner
- 4,7 dl revne escarole-blader
- 1 baguette, skåret i 2 cm tykke skiver
- 1 hvitløksfedd
- Høykvalitets ekstra virgin olivenolje, til å dryppe over
Ingredienser
- Ekstra virgin olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- Salt
- 900 g hvit fiskebein, for eksempel torsk
- 225 g rekeskall
- 2 laurbærblad
- 3 timianskvister
- 1 stor løk, skivet
- 1 fennikel, tynne skiver, frøene til garnityr
- 2 selleristilker, tynne skiver på skrå
- Kosher-salt
- 3 hvitløksfedd, tynne skiver
- En klype knust rød pepper
- 4,7 dl hvitvin
- En stor klype safran
- 1 boks (800 g) italienske plommetomater, knuste eller puréet
- 1 bunt timian
- 3 laurbærblad
- 450 g torskefilet, renset og delt i 4 deler
- 16 små kamskjell
- 225 g store reker, skrellet og renset, sett av skallet til kraft
- 3,5 dl kokte cannellini-bønner
- 4,7 dl revne escarole-blader
- 1 baguette, skåret i 2 cm tykke skiver
- 1 hvitløksfedd
- Høykvalitets ekstra virgin olivenolje, til å dryppe over
Slik gjør du:
- For fiskebuljongen:
- Varm opp en stor kjele, lett dekket med olivenolje, på middels varme.
- Tilsett løk, selleri, hvitløk og litt salt, og la det surre i 3 til 4 minutter.
- Rør inn fiskeben og rekeskall, og fyll kjelen med vann.
- Tilsett laurbærblad og timian, og kok opp. Senk varmen og la det småkoke i 20 minutter.
- Sil væsken over i en bolle og sett til side.
- For tomatsuppen:
- Dekk lett en stor kjele med olivenolje og varm opp på middels varme.
- Tilsett løk, fennikel, selleri og en stor klype salt. Kok grønnsakene til de er myke og svært aromatiske, i 8 til 10 minutter.
- Tilsett hvitløk og knust rød chili, og kok i ytterligere 3 til 4 minutter.
- Rør inn vinen og la den redusere til halvparten. Krydre med salt.
- Tilsett 8 dl av fiskebuljongen og safranen. Rør inn tomatene, timian og laurbærblad.
- Krydre med salt og kok i 20 til 30 minutter. Smak til og tilsett mer salt etter behov.
- Fjern og kast timianbunten og laurbærbladene.
- For gryten:
- Varm opp en stekepanne med rette kanter, lett dekket med olivenolje, på høy varme.
- Strø torskefileten med salt, og legg den i pannen. Brun den på alle sider.
- Ta den ut og legg den på en stor tallerken, og sett til side.
- Tøm fettet fra pannen, og tilsett kamskjell og omtrent 4 dl av tomatsuppen.
- Dekk til og kok til kamskjellene åpner seg, ca. 3 til 4 minutter.
- Tilsett reker og torsk sammen med bønnene og escarolen. Dekk til og kok til torsken og rekene er gjennomkokte, og escarolen har visnet.
- Hvis suppen har kokt ned for mye underveis, tilsett mer tomatsuppe.
- For ristet brød:
- Forvarm en grill.
- Legg baguetteskivene på grillen og rist dem på begge sider.
- Ta dem av og gni med hvitløk. Drypp med olivenolje og del i to.
- For å montere retten:
- Ta ut torsken, kamskjellene og rekene fra pannen og legg dem i en bolle.
- Fordel bønnene og escarolen i serveringsskåler.
- Hell over tomatsuppen, og legg torsken, kamskjellene og rekene oppå bønnene og escarolen.
- Drypp med olivenolje og dryss over fennikelfrø. Server to grillede brødskiver med hver porsjon.
Om denne retten
Denne cacciucco-inspirerte retten er et fabelaktig smakseventyr fra havet. Stillehavstorsken og kamskjellene skaper en dyp, maritim base som kommer til sin rett i den krydrede tomatsuppen. Med en seilende fiskesmak og en sterk, sødmefull finish, er denne retten en bragd av balansert kompleksitet som vil få enhver matentusiast til å heve glasset – eller kanskje rettere sagt, suppetallerkenen.
Tips og Varianter
- 1Bruk utelukkende fersk, høykvalitets fisk for den beste smaken og teksturen.
- 2Sjekk at kamskjellene er helt ferske – de skal være levende og lukke seg tett når du banker på skallet.
- 3Ta vare på fiskebeina og rekeskall for å lage en rik, smaksrik buljong som gir suppen dybde.
Serveringsforslag
Denne retten nytes best sammen med et glass tørr, krydret hvitvin som kan stå opp mot de intense havsmakene. Servér den også med sprøstekt, hvitløksduftende baguette for å dyppe opp den siste dråpen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stillehavstorsk og kamskjellcacciucco?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stillehavstorsk og kamskjellcacciucco. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stillehavstorsk og kamskjellcacciucco?▼
Total tilberedningstid for Stillehavstorsk og kamskjellcacciucco er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stillehavstorsk og kamskjellcacciucco vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stillehavstorsk og kamskjellcacciucco?▼
En porsjon av Stillehavstorsk og kamskjellcacciucco inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
