Sticky toffee pudding med blodappelsin og pisket crème fraîche

Ingredienser

• 225 g hele Medjool-dadler, uten stein og hakket
• 1 ts natron
• 115 g usaltet smør, myknet, pluss litt til smøring av formen
• 4.1 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl mørkbrunt sukker
• 0.6 dl vanlig sukker
• 2 ekstra store egg
• 1 oppskrift Toffee-saus
• 3 blodappelsiner
• 2 mandariner
• 6 kumquats
• 2.4 dl kremfløte
• 2 ss crème fraîche

Slik gjør du:

1. Legg dadlene og natronen i en bolle, og hell over 2.4 dl kokende vann. La det stå i 1 time, og sil deretter dadlene (reserver vannet).
2. Mos dadlene i en foodprosessor, hell i væsken, og puls til det er godt blandet.
3. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en 23 cm rund springform med smør, kle bunnen med bakepapir, og smør også papiret.
4. Sikt mel og bakepulver sammen. Rør inn saltet.
5. I en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, pisk smør og sukker på middels høy hastighet i 4–5 minutter, til det er lyst og luftig.
6. Tilsett eggene, og pisk til det er luftige igjen.
7. Tilsett dadelpureen og melblandingen, vekselvis, i smørblandingen, og bland godt.
8. Hell røren i den forberedte formen. Stek i 35 minutter, til kaken er mørk brun.
9. Umiddelbart etter at kaken er tatt ut av ovnen, hell over 1.2 dl toffee-saus.
10. La kaken hvile i 15 minutter før servering.
11. Mens kaken steker, skjær av stilk- og blomsterenden på blodappelsinene. Legg appelsinene med snittflaten ned på et skjærebrett. Følg fruktens kontur med kniven, fjern skallet og den hvite hinnen, arbeid fra toppen til bunnen, og roter frukten etter hvert. Skjær hver appelsin i 8 til 10 skiver.
12. Skrell mandariner, del dem i segmenter, og fjern alle de hvite årene, eller hinnen.
13. Skjær kumquats i skiver, og legg frukten i kjøleskapet til den skal serveres.
14. Bruk en kjøkkenmaskin utstyrt med visp (eller for hånd), pisk kremfløte og crème fraîche til myke topper.
15. Skjær seks stykker av den varme kaken og legg dem på seks dessertfat.
16. Skje resten av toffee-sausen over kakestykkene.
17. På hver tallerken, legg en stor teskje med den piskede crème fraîche ved siden av hver bit, og fordel sitrusfrukten jevnt over og rundt kaken. Strø kumquats i en vakker, naturlig stil.