Stew av kamskjell, erter og perleløk
Oppskrift på en delikat pannestuing med kamskjell, erter og perleøkter. Enkel å lage og perfekt som forrett eller lett hovedrett.
Om denne retten
Denne retten tar oss med på en smaksreise langs kysten, der havets delikate kamskjell forenes med spreke erter og søte perle-løker for å skape en forrett som både frister ganen og vekker nostalgiske minner. Oppskriften har tradisjoner tilbake til de italienske fiskerlangsetter, og perfeksjoneres nå i norske kjøkken som en festlig og elegant start på måltidet.
Ingredienser
- 225 gram tørre pasta-skall i samme størrelse som kamskjellene
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 raus kopp perle-løk, skrelt
- 455 gram kamskjell
- 1 1/2 teskjeer finhakket hvitløk
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- salt og nykvernet pepper
- 3,6 dl shelled engelske erter (ca. 565 gram uten skall)
- 3 spiseskjeer grovhakket fersk basilikum
- 1 teskje ferskrevet sitronzest
- 1 1/2 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
- 1 spiseskje usaltet smør (valgfritt)
Ingredienser
- 225 gram tørre pasta-skall i samme størrelse som kamskjellene
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 raus kopp perle-løk, skrelt
- 455 gram kamskjell
- 1 1/2 teskjeer finhakket hvitløk
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- salt og nykvernet pepper
- 3,6 dl shelled engelske erter (ca. 565 gram uten skall)
- 3 spiseskjeer grovhakket fersk basilikum
- 1 teskje ferskrevet sitronzest
- 1 1/2 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
- 1 spiseskje usaltet smør (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en stor kjele med vann og tilsett salt. Ha i pastaen og kok til den er al dente, ca. 12 minutter. Mens vannet til pastaen koker, begynner du å lage gryteretten. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme til den er varm. Tilsett løken, reduser varmen til middels, og kok til den er lett brun, ca. 3 minutter. Ta den opp og legg den på en tallerken, og sett til side. Tilsett kamskjellene, og kok uten å røre dem til de blir brune på den ene siden, ca. 1 minutt. Vend dem og kok bare til de er gjennomkokte, ca. 1 ½ minutt til. (Tiden vil variere avhengig av størrelsen på kamskjellene. Sjøkamskjell krever bare sekunder.) Ta kamskjellene opp og legg dem på en tallerken. Tilsett hvitløk i pannen og sautér kort til den er lett brun. Hell i vinen og kok opp under omrøring og skraping av bunnen av pannen for å løsne eventuelle brune biter. Tilsett kraften, kok opp igjen, krydre med salt og pepper, og ha i den reserverte løken. La det småkoke forsiktig til løken er mør, ca. 10 minutter. Tilsett erter og kok videre til de er akkurat møre, ca. 3 minutter. Returner kamskjellene til pannen sammen med basilikum, sitronzest, persille og smør, hvis du bruker det. Kok bare til kamskjellene er varme. Når pastaen er kokt, sil av vannet og ha den i stekepannen sammen med erteblandingen. Smak til med krydder og server umiddelbart.
- 2Kok opp en stor kjele med vann og tilsett salt. Ha i pastaen og kok til den er al dente, ca. 12 minutter.
- 3Mens vannet til pastaen koker, begynner du å lage gryteretten. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme til den er varm. Tilsett løken, reduser varmen til middels,
Tips og Varianter
- 1Bruk utelukkende ferske kamskjell for best resultat - de bør være faste og blanke. Skyll skjellene grundig før bruk for å fjerne eventuelle sandkorn.
- 2For en enda mer kremet konsistens kan du tilsette en klatt smør mot slutten av tilberedningen. Dette gir en silkemyk saus som omfavner både kamskjell og erter.
- 3Pass på at du ikke koker erterne for lenge - de skal fremdeles ha litt snert når retten serveres.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en luksuriøs forrett, gjerne etterfulgt av en klassisk hovedrett som en fyldig fiskegryte eller lettet kyllingrett. Servér den med et glass tørr, frisk hvitvin for å fremheve de maritime smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stew av kamskjell, erter og perleløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stew av kamskjell, erter og perleløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stew av kamskjell, erter og perleløk?▼
Total tilberedningstid for Stew av kamskjell, erter og perleløk er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stew av kamskjell, erter og perleløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stew av kamskjell, erter og perleløk?▼
En porsjon av Stew av kamskjell, erter og perleløk inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
