Ingredienser
- 2 store purrer (kun de hvite og lysegrønne delene), renset
- 9.5 dl vegetabilsk olje
- 3.6 dl små, skrelte østers (ca. 6 dusin) med 3.6 dl østerslake (om nødvendig, tilsett nok hermetisk muslingkraft til å oppnå 3.6 dl totalt)
- 2 mellomstore purrer (kun de hvite og lysegrønne delene), hakket
- 2 store bakepoteter (ca. 450 g totalt)
- 1 ts salt
- 3 ss usaltet smør
- 8.3 dl vann
- 2.4 dl fløte og melk (halvparten fløte, halvparten helmelk)
- En klype cayennepepper
- Spesialutstyr: et termometer for frityrsteking
Ingredienser
- 2 store purrer (kun de hvite og lysegrønne delene), renset
- 9.5 dl vegetabilsk olje
- 3.6 dl små, skrelte østers (ca. 6 dusin) med 3.6 dl østerslake (om nødvendig, tilsett nok hermetisk muslingkraft til å oppnå 3.6 dl totalt)
- 2 mellomstore purrer (kun de hvite og lysegrønne delene), hakket
- 2 store bakepoteter (ca. 450 g totalt)
- 1 ts salt
- 3 ss usaltet smør
- 8.3 dl vann
- 2.4 dl fløte og melk (halvparten fløte, halvparten helmelk)
- En klype cayennepepper
- Spesialutstyr: et termometer for frityrsteking
Slik gjør du:
- Skjær purren på tvers i 5 cm lange stykker, deretter på langs i tynne strimler til du har ca. 5 dl. Vask purrestrimlene i en bolle med kaldt vann, rør rundt, løft dem opp og tørk dem forsiktig.
- Varm opp olje i en dyp, tung kjele på 4 liter til den når 180°C på termometeret.
- Friter purren i 8 omganger, rør om, til den er gyllen, ca. 10 sekunder per omgang. Overfør purren med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av. La den avkjøle helt (purren blir sprø når den avkjøles).
- Rens østersene, kast eventuelle skjellbiter, og skyll godt.
- Vask hakket purre i en bolle med kaldt vann, rør rundt, løft opp og la renne av.
- Skrell potetene og skjær dem i 1.5 cm store terninger.
- Kok hakket purre, poteter og salt i smør i en tung kjele på 4 liter, tildekket, på lav varme. Rør av og til, til purren er gyllen og potetene begynner å bli møre, ca. 15 minutter.
- Tilsett vann og la det småkoke, tildekket, på moderat varme til potetene er veldig møre, ca. 10 minutter.
- Kjør suppen i porsjoner i en blender til den er helt jevn (vær forsiktig når du blander varme væsker), og overfør til en bolle.
- Ha suppen tilbake i kjelen. Tilsett østerslake og fløte/melk, og la det småkoke på moderat varme under omrøring av og til (ikke la det koke opp).
- Tilsett østers og cayennepepper, og la det småkoke, rør av og til, til østersene blir faste og kantene krøller seg, ca. 3 minutter.
- Smak til med salt.
- Server suppen toppet med sprøstekt purre.
Om denne retten
Denne østerssuppen er en sann delikatesse for gourmetkokker og østersentusiaster. Kombinasjonen av kremet, smakfull suppe og sprø, nøtteaktige purreringer gjør den til et spennende og uventet møte av teksturer og smaker. Oppskriften har røtter i klassisk fransk kokkekunst, men vi har gitt den en moderne, norsk vri med lokale råvarer som gir suppen en egen, unik karakter.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, høykvalitets østers for best mulig resultat – det gir en mye rikere og fyldigere smak enn frosne.
- 2Skjær potetterningene i nøyaktig 1.5 cm store biter for jevn koketid og konsistens.
- 3Rør suppen forsiktig under oppvarmingen for å unngå at de sprøstekte purreringene mister fasongen.
Serveringsforslag
Server den kremet, varme østerssuppen i dype tallerkener og pynt med de sprø, gyldne purreringene. En frisk salat med sitronvinaigrette eller et glass krisp, mineralsk hvitvin vil være perfekte ledsagere til denne eksklusive, lekre forretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet østerssuppe med sprøstekt purre?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet østerssuppe med sprøstekt purre. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet østerssuppe med sprøstekt purre?▼
Total tilberedningstid for Kremet østerssuppe med sprøstekt purre er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet østerssuppe med sprøstekt purre vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet østerssuppe med sprøstekt purre?▼
En porsjon av Kremet østerssuppe med sprøstekt purre inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
