Østerssuppe med sprø løk
Oppskrift på oyster suppe med frizzled purreløk, perfekt som forrett. Enkelt å lage, smakfull og elegant. Ideell for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne østerssuppen er en sann delikatesse for gourmetkokker og østersentusiaster. Kombinasjonen av kremet, smakfull suppe og sprø, nøtteaktige purreringer gjør den til et spennende og uventet møte av teksturer og smaker. Oppskriften har røtter i klassisk fransk kokkekunst, men vi har gitt den en moderne, norsk vri med lokale råvarer som gir suppen en egen, unik karakter.
Ingredienser
- 1. 2 store løk (bare de hvite og lysegrønne delene), renset
- 2. 9,5 dl vegetabilsk olje
- 3. 3,6 dl små, skrelte østers (6 dusin) med 3,6 dl av østerslaken (om nødvendig, tilsett nok hermetisk clam juice til å bringe totalen til 3,6 dl)
- 4. 2 mellomstore løk (bare de hvite og lysegrønne delene), hakket
- 5. 2 store russetpoteter (bakte poteter, totalt 455 gram)
- 6. 1 teskje salt
- 7. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 8. 8,3 dl vann
- 9. 2,4 dl fløte og melk (halv- og helmelk)
- 10. En klype cayennepepper
- 11. Spesialutstyr: et termometer for frityr
Ingredienser
- 1. 2 store løk (bare de hvite og lysegrønne delene), renset
- 2. 9,5 dl vegetabilsk olje
- 3. 3,6 dl små, skrelte østers (6 dusin) med 3,6 dl av østerslaken (om nødvendig, tilsett nok hermetisk clam juice til å bringe totalen til 3,6 dl)
- 4. 2 mellomstore løk (bare de hvite og lysegrønne delene), hakket
- 5. 2 store russetpoteter (bakte poteter, totalt 455 gram)
- 6. 1 teskje salt
- 7. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 8. 8,3 dl vann
- 9. 2,4 dl fløte og melk (halv- og helmelk)
- 10. En klype cayennepepper
- 11. Spesialutstyr: et termometer for frityr
Fremgangsmåte
- 11. Friter purre: Skjær purre på tvers i 5 cm lange stykker, deretter skjærer du dem på langs i nok så tynne strimler til å måle 2 kopper. Vask purrestrimlene i en bolle med kaldt vann, rør rundt, og løft dem opp og tørk dem forsiktig. Varm opp olje i en dyp, tung kjele på 4 liter til den når 180°C på termometeret. Friter purre i 8 omganger, rør om, til de er gylne, ca. 10 sekunder per omgang. Overfør purre med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av. La dem avkjøle helt (purrene vil bli sprø når de avkjøles).
- 22. Skjær purre på tvers i 5 cm lange stykker, deretter skjærer du dem på langs i nok så tynne strimler til å måle 2 kopper. Vask purrestrimlene i en bolle med kaldt vann, rør rundt, og løft dem opp og tørk dem forsiktig.
- 33. Varm opp olje i en dyp, tung kjele på 4 liter til den når 180°C på termometeret. Friter purre i 8 omganger, rør om, til de er gylne, ca. 10 sekunder per omgang. Overfør purre med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av. La dem avkjøle helt (purrene vil bli sprø når de avkjøles).
- 44. Lag suppen: Rens østersene, kast eventuelle skjellbiter, og skyll godt. Vask hakket purre i en bolle med kaldt vann, rør rundt, og løft opp og la renne av. Skrell potetene og skjær dem i 1,5 cm store terninger. Kok purre, poteter og salt i smør i en tung kjele på 4 liter, dekket, på lav varme, rør av og til, til purre er gyllen og potetene begynner å bli møre, ca. 15 minutter. Tilsett vann og la det småkoke, dekket, på moderat varme til potetene er veldig møre, ca. 10 minutter. Kjør suppen i porsjoner i en blender til den er helt jevn (vær forsiktig når du blander varme væsker), og overfør til en bolle. Ha suppen tilbake i kjelen. Tilsett østersjuice og fløte, og la det småkoke på moderat varme under omrøring av og til (ikke la det koke opp). Tilsett østers og cayennepepper, og la det småkoke, rør av og til, til østersene blir sprø og kantene krøller seg, ca. 3 minutter. Smak til med salt.
- 55. Rens østersene, kast eventuelle skjellbiter, og skyll godt. Vask hakket purre i en bolle med kaldt vann, rør rundt, og løft opp og la renne av. Skrell potetene og skjær dem i 1,5 cm store terninger. Kok purre, poteter og salt i smør i en tung kjele på 4 liter, dekket, på lav varme, rør av og til, til purre er gyllen og potetene begynner å bli møre, ca. 15 minutter. Tilsett vann og la det småkoke, dekket, på moderat varme til potetene er veldig møre, ca. 10 minutter. Kjør suppen i porsjoner i en blender til den er helt jevn (vær forsiktig når du blander varme væsker), og overfør til en bolle.
- 66. Ha suppen tilbake i kjelen. Tilsett østersjuice og fløte, og la det småkoke på moderat varme under omrøring av og til (ikke la det koke opp). Tilsett østers og cayennepepper, og la det småkoke, rør av og til, til østersene blir sprø og kantene krøller seg, ca. 3 minutter. Smak til med salt.
- 77. Server suppen toppet med sprøstekt purre.
- 88. Server suppen toppet med sprøstekt purre.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, høykvalitets østers for best mulig resultat - det gir en mye rikere og fyldigere smak enn frosne.
- 2Skjær potetterningene i nøyaktig 1,5 cm store biter for jevn koketid og konsistens.
- 3Rør suppen forsiktig under oppvarmingen for å unngå at de sprøstekte purreringene mister fasongen.
Serveringsforslag
Server den kremet, varme østerssuppen i dype tallerkener og pynt med de sprø, gyldne purreringene. En frisk salat med sitronvinaigrette eller et glass krisp, mineralsk hvitvin vil være perfekte ledsagere til denne eksklusive, lekre forretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Østerssuppe med sprø løk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Østerssuppe med sprø løk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Østerssuppe med sprø løk?▼
Total tilberedningstid for Østerssuppe med sprø løk er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Østerssuppe med sprø løk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Østerssuppe med sprø løk?▼
En porsjon av Østerssuppe med sprø løk inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
