Øl-dampede blåskjell med tomat og urter

Ingredienser

• 900 g blåskjell, renset og uten skjegg
• 1 middels sjalottløk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 plommetomater, kjernet og hakket
• 2,5 dl hveteøl eller pale ale
• 1 dl fiskekraft eller muslingkraft
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss hakket fersk kjørvel eller gressløk, valgfritt
• 1 dl surdeigspretzels, knust, valgfritt

Slik gjør du:

1. Rens blåskjellene ved å børste skallet med en børste mens du skyller dem under kaldt rennende vann. Hvis nødvendig, bruk en skrellkniv for å dra og kutte ut ugressaktige "skjegg" som stikker ut fra bunnen av skallet.
2. Gå gjennom blåskjellene og kast de som har ødelagte eller åpne skaller som ikke lukker seg når du banker på dem.
3. Varm opp en stor, tørr stekepanne på middels høy varme.
4. Tilsett blåskjell, sjalottløk, hvitløk og tomater, og rør for å blande.
5. Kok i to minutter, og tilsett deretter øl.
6. Fortsett å koke og røre til skallet åpner seg, omtrent fire minutter til.
7. Overfør blåskjellene til serveringsskåler med en hullsleiv.
8. La væsken småkoke for å redusere den litt, mens du skraper opp eventuelle biter som har satt seg fast i bunnen av pannen med en tresleiv.
9. Fjern pannen fra varmen og rør inn smør.
10. Rør inn kjørvel eller gressløk hvis du bruker det.
11. Hell buljongen over blåskjellene, dryss pretzelkrummer over hver porsjon (hvis du bruker det), og server umiddelbart.