Østers Rockefeller "Dekonstruert"
Lær å lage oysters rockefeller deconstructed med denne enkle oppskriften. Perfekt for forrett eller selskapsmat, med en moderne vri.
Om denne retten
Denne uortodokse versjonen av den klassiske retten Østers Rockefeller tar tradisjonelle smaker og presenterer dem på en spennende, ny måte. Ved å dekonstruere de ikoniske ingrediensene, får hver komponent skine og skaper en unik, balansert opplevelse for ganen. Resultatet er en forrett som imponerer gjestene og lar dem oppleve denne franske klassikeren på en kreativ og moderne måte.
Ingredienser
- 8 skiver bacon (fra 340 gram)
- 8,3 dl (7 staver) usaltet smør, delt
- 37,9 dl fersk spinat, stilker fjernet, vasket godt og tørket (mindre enn 2720 gram totalt)
- 9,5 dl vannkresse, tykke stilker trimmet, vasket godt og tørket (omtrent 1 stor bunt)
- 8 fedd hvitløk, skrelt og knust med baksiden av kniven
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 2 1/2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 2 1/2 sitroner, tynne skiver delt i skiver
- 30 middels blåpunkt- eller Malpeque-østers, nylig åpnet
- 1 stang lakrisrot (valgfritt)*
- *Lakrisrot fås kjøpt hos www.kalustyans.com.
Ingredienser
- 8 skiver bacon (fra 340 gram)
- 8,3 dl (7 staver) usaltet smør, delt
- 37,9 dl fersk spinat, stilker fjernet, vasket godt og tørket (mindre enn 2720 gram totalt)
- 9,5 dl vannkresse, tykke stilker trimmet, vasket godt og tørket (omtrent 1 stor bunt)
- 8 fedd hvitløk, skrelt og knust med baksiden av kniven
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 2 1/2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 2 1/2 sitroner, tynne skiver delt i skiver
- 30 middels blåpunkt- eller Malpeque-østers, nylig åpnet
- 1 stang lakrisrot (valgfritt)*
- *Lakrisrot fås kjøpt hos www.kalustyans.com.
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C. Legg et stort, rimet bakepapir på et stekebrett. Lag tre diagonale snitt (på omtrent 45° vinkel) i hver skive bacon, slik at hver skive deles opp i fire diamanter ( totalt 32 diamanter). Plasser diamantene på bakepapiret og dekk med et annet stykke bakepapir. Sett et annet stekebrett oppå bakepapiret. Stek til de er brune og sprø, ca. 20 minutter. Overfør til tørkepapir og klapp dem tørre. I en stor stekepanne over middels varme, varm opp 2 ss smør til det blir lett gyllent, ca. 3–4 minutter. Tilsett 4 kopper spinat, 1 kopp vannløk, 2 hvitløksfedd, 1 teskje salt og ½ teskje pepper. Sauter, rør av og til, til grønnsakene akkurat begynner å visne, ca. 2–3 minutter. Fjern hvitløken og kast den. Overfør grønnsakene til en sil satt i vasken, press ut overflødig væske, og overfør dem til et skjærebrett. Vask ikke pannen. Sauter resten av spinaten og vannløken på samme måte, i 3 omganger til. Finhakk grønnsakene og dekk løst med aluminiumsfolie for å holde dem varme. Skjær resten av smøret i 2,5 cm store biter. I en middels kjele, varm opp 5 ss vann til det småkoker over middels varme. Skru ned varmen til lav og visp inn smøret, én bit av gangen, under konstant visping, og tilsett hver nye bit før den forrige er helt smeltet. Løft av og til kjelen fra varmen for å avkjøle blandingen og forhindre at den skiller seg. (Blandingen skal ha konsistens som hollandaise.) Fjern fra varmen, tilsett sitronskivene, dekk til, og la det trekke i 15 minutter. Ta ut sitronskivene og rør inn de resterende 2 teskjeene salt og ½ teskje pepper. Sett over middels varme og la det småkoke. Tilsett 10 østers og pochér til kantene begynner å krølle seg lett, ca. 30 sekunder. Bruk en hullsleiv til å overføre østersene til en liten skål, og dekk løst med aluminiumsfolie for å holde dem varme. Pochér de resterende østersene på samme måte, i 2 omganger. Ikke kast pochéringsvæsken med smør. På hver av 10 tallerkener, legg tre små hauger med grønnsaker. Plasser en østers på hver haug, øs over smørsaucen, og pynt med én bacon-diamant. Hvis ønskelig, riv finhakket lakrisrot over toppen og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Ikke frykt for å bruke rikelig med smør - det er nøkkelen til den rike, kremete sausen.
- 2La grønnsakene få akkurat nok tid i panna for å få en perfekt tekstur - ikke la dem bli overkokt.
- 3Spyl østersene grundig for å fjerne sand eller skjell før du posjerer dem i den aromatiske smørsausen.
Serveringsforslag
Servér de delikat posjerte østersene sammen med den krydrete baconskyen og den smakfulle grønnsaksmoussen for en komplett og balansert forrett. Et glass sprut hvitvin vil være et perfekt ledsagelse til denne smakseksplosionen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Østers Rockefeller "Dekonstruert"?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Østers Rockefeller "Dekonstruert". Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Østers Rockefeller "Dekonstruert"?▼
Total tilberedningstid for Østers Rockefeller "Dekonstruert" er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Østers Rockefeller "Dekonstruert" vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Østers Rockefeller "Dekonstruert"?▼
En porsjon av Østers Rockefeller "Dekonstruert" inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
