Kremet sjømatpai med østers og steinbit

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 1.2 dl sopp, kvartet
• 1.2 dl poteter, medium-delt
• 0.6 dl gulrøtter, medium-delt
• 0.6 dl purre, medium-delt
• 3 stilker selleri, medium-delt
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 liten løk, medium-delt
• 0.6 dl hvetemel
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 7.1 dl fiskekraft
• 2.4 dl kremfløte
• 450 g steinbitfilet, uten skinn, skåret i 2.5 cm terninger
• 24 østers, åpnet
• 1 ss hakket frisk gressløk
• 1 ss hakket frisk persille
• 1 ss hakket frisk timian
• 1 sitron, saften
• Salt og nykvernet svart pepper
• 6 store butterdeigsplater, avkjølt (ca. 2 mm tykk og 10 cm i diameter)
• 1 egg, sammenpisket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Varm olivenolje og smør i en stor kjele på middels høy varme.
3. Surr sopp, poteter, gulrøtter, purre, selleri, hvitløk og løk i ca. 5 minutter, til grønnsakene er litt myke.
4. Tilsett hvetemel og rør godt slik at det dekker grønnsakene.
5. Hell deretter i hvitvinen og kok på middels varme i 3 minutter.
6. Tilsett fiskekraft og kremfløte, og rør til det er jevnt.
7. La det småkoke på lav varme til grønnsakene er møre, ca. 15 minutter.
8. Legg i steinbiten og kok i 5 minutter.
9. Tilsett deretter østers, urter og sitronsaft. Krydre med salt og pepper etter smak.
10. Fordel fyllet i 6 store, ovnsikre ramekiner eller porsjonsformer.
11. Dekk formene med runde stykker av kald butterdeig.
12. Pensle toppen av deigen med sammenpisket egg.
13. Stek i ovnen til butterdeigen er gyllenbrun og sprø, ca. 15 minutter.