Krydret østers- og pølsejambalaya

Ingredienser

• 2 laurbærblad
• 1 ts salt
• 1 ts gumbo filé
• 0.5 ts svart pepper
• 0.5 ts hvit pepper
• 0.5 ts tørket sennep
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 ts chilipulver
• 0.5 ts spisskummen
• 0.5 ts timianblader
• 0.25 ts malt nellik
• 3 ss smør
• 4.7 dl hakket løk
• 2.4 dl hakket grønn paprika
• 2.4 dl hakket selleri
• 1 ss finhakket hvitløk
• 2 ss finhakket persille
• 2.4 dl finhakket Tasso-skinke
• 450 g magert svinekjøtt, skåret i 1.5 cm terninger
• 6 røkte Andouille-pølser, skåret i 1.5 cm skiver
• 3.6 dl rå langkornet hvit ris
• 1 boks (450 g) hele tomater, drenert
• 7.1 dl storfekraft
• 1 pint ferske østers (ca. 24 mellomstore), drenert

Slik gjør du:

1. Lag krydderblanding: Kvern laurbærbladene og bland med de resterende krydderne og urtene.
2. Smelt smør over lav varme i en stor, tung gryte eller kjele (7-8 liter).
3. Tilsett løk, grønn paprika, selleri, hvitløk, persille, Tasso og svinekjøtt. Brun det over lav varme under konstant omrøring i 15 minutter.
4. Tilsett pølse og krydderblanding. Bland godt og fortsett å koke, rør jevnlig, i 20 minutter.
5. Tilsett ris, øk varmen til middels og kok i 5 minutter, eller til risen er lett brunet, mens du rører og skraper bunnen og sidene av gryten.
6. Tilsett tomater, kraft og østers, og bland forsiktig.
7. Øk varmen til høy, kok opp og la det koke, uten lokk, i 5 minutter.
8. Dekk til gryten, reduser varmen til lav og la det småkoke i 40 minutter. Rør forsiktig hvert 5. til 10. minutt.
9. Hvis det virker for tørt, tilsett 0.5 til 1 dl vann etter omtrent 30 minutter.
10. Fjern lokket, øk varmen til middels og la risen tørke ut, ca. 10 minutter uten å røre.
11. Rør veldig forsiktig for å unngå å ødelegge østersene, og server umiddelbart.