Sterrimarinert bryst av moulard-and à la d'Artagnan på potetgalette
Oppskrift på seared bryst av moulard-and servert med potetgalette, en elegant og smakfull rett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne elegante retten tar oss med til Frankrike, der moulard-and fra Sør-Vest blir seared til perfeksjon og servert med en smakfull potetgalette. Andens dype, mørke kjøtt og den sprøstekte huden kombinert med de krydrede potetene skaper en sensuell og balansert rett som virkelig løfter ganen. Perfekt for en spesiell anledning eller når du vil imponere gjestene dine med en utsøkt middag.
Ingredienser
- 905 gram røde poteter, vasket og skåret i tynne skiver på ca. 1/16 tomme
- 1 middels liten løk, delt i to og tynne skiver
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 3 ss andefett
- 1 liten svart trøffel, skåret i tynne skiver (valgfritt)
- 1 ss finhakket flatbladpersille
- 1 ts finhakket hvitløk
- 2 hele, benfrie moulard-andebryst, ca. 1,8 kg, overskudd av fett fjernet, skinn og fett risslet diagonalt i små firkanter, tørket godt
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 1,2 dl portvin
- 8 mellomstore plommer, hakket
- 2 ss demi-glace
- 2 ss sukker
- 1,2 dl armagnac hvor sviskene har marinert i minst 15 dager
- 3 ss sviskejuice
Ingredienser
- 905 gram røde poteter, vasket og skåret i tynne skiver på ca. 1/16 tomme
- 1 middels liten løk, delt i to og tynne skiver
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 3 ss andefett
- 1 liten svart trøffel, skåret i tynne skiver (valgfritt)
- 1 ss finhakket flatbladpersille
- 1 ts finhakket hvitløk
- 2 hele, benfrie moulard-andebryst, ca. 1,8 kg, overskudd av fett fjernet, skinn og fett risslet diagonalt i små firkanter, tørket godt
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 1,2 dl portvin
- 8 mellomstore plommer, hakket
- 2 ss demi-glace
- 2 ss sukker
- 1,2 dl armagnac hvor sviskene har marinert i minst 15 dager
- 3 ss sviskejuice
Fremgangsmåte
- 1For galetten, tørk potetene forsiktig med kjøkkenpapir. Bland dem i en stor bolle med løk og en raus mengde salt og pepper, og bland godt. Varm fett til det er varmt i en 25 cm non-stick stekepanne over middels høy varme. Tilsett potetene, rist pannen og vend dem slik at de dekkes jevnt med fett. Når noen skiver begynner å bli brune, trykk potetene flate med en slikkepott for å danne en disk. Juster varmen til middels lav, dekk tett til, og kok til flere skiver er gyldne på undersiden, ca. 5 til 7 minutter. Løft forsiktig av lokket slik at kondens ikke faller ned på potetene, og tørk av med et kjøkkenpapir. Bland de kokte skivene inn i de andre potetene, og tilsett deretter skåret trøffel, hvis ønskelig. Sett på lokket igjen, og kok til bunnen av galetten er gyllenbrun, ca. 5 minutter til. Rist galetten forsiktig over på en tallerken, dekk med en annen tallerken av samme størrelse, snu den og skyv galetten tilbake i pannen. Ikke bekymre deg hvis noen skiver må justeres. Flat ut potetene igjen, og dekk til. Kok i ytterligere 10 til 12 minutter, og fjern lokket etter 5 minutter, eller til potetene er gyllenbrune, og øk varmen litt hvis nødvendig for å få fargen på potetene. Vend galetten igjen, om nødvendig, og kok uten lokk i noen minutter til, eller til den er gyllenbrun. Galetten kan løst dekkes med aluminiumsfolie og holdes varm i ovnen eller på komfyren. Skyv galetten forsiktig over på en flat tallerken. Krydre med salt og pepper. Bland persille med hvitløk, og strø over potetene. Skjær i 8 båter og server.
- 2For andebrystet, skjær riper i skinnet. Krydre begge sider av andebrystene med salt og pepper. Varm opp to tykke
Tips og Varianter
- 1Tørk andebrystet godt før du krydrer det, dette gir en bedre steiking.
- 2Bruk en stekepanne med tykk bunn for å få en jevn steiking av potetgaletten.
- 3Pass på at du justerer varmen riktig underveis for å unngå at potetene blir for brune på utsiden og rå inni.
Serveringsforslag
Server den varme potetgaletten med det møre, saftige andebrystet. Et glass Armagnac eller et friskt vinvalg vil være en flott drikke til denne retten.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sterrimarinert bryst av moulard-and à la d'Artagnan på potetgalette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sterrimarinert bryst av moulard-and à la d'Artagnan på potetgalette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sterrimarinert bryst av moulard-and à la d'Artagnan på potetgalette?▼
Total tilberedningstid for Sterrimarinert bryst av moulard-and à la d'Artagnan på potetgalette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sterrimarinert bryst av moulard-and à la d'Artagnan på potetgalette vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Sterrimarinert bryst av moulard-and à la d'Artagnan på potetgalette?▼
En porsjon av Sterrimarinert bryst av moulard-and à la d'Artagnan på potetgalette inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
