Krydrede auberginepatties

Ingredienser

• 4 baby auberginer med skinn, i terninger
• 2 ts salt
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 knuste hvitløksfedd
• 2 finhakkede hvitløksfedd
• 1 rød tørr og sterk chili, i terninger
• 1 stor porcini-sopp, i terninger
• 2 egg
• 3 ss pecorino Romano
• 3 dl usaltede brødsmuler
• 3.6 dl vegetabilsk olje eller lett olivenolje
• Fersk italiensk flatbladpersille, finhakket
• Fersk basilikum, finhakket
• 0.25 ts svart pepper

Slik gjør du:

1. Plasser den hakkede auberginen i en liten dyp skål. Krydre med salt og press den ned med en tung gjenstand. La den stå i omtrent 1 time. Klem ut overflødig væske og sett til side.
2. I en liten stekepanne, varm opp 6 ss ekstra jomfru olivenolje, 2 knuste hvitløksfedd og chili. Når det begynner å dufte, tilsett auberginen og den hakkede soppen og stek i omtrent 3 minutter til de er brune og sprø. Kast hvitløken.
3. I en bolle, visp eggene. Tilsett revet ost, svart pepper, de resterende 2 ss ekstra jomfru olivenolje, hakket fersk basilikum og persille.
4. Tilsett auberginen, soppen, de finhakkede hvitløksfeddene og brødsmulene i bollen, og bland godt.
5. Varm opp vegetabilsk olje i en stor non-stick stekepanne eller skillet. Fukt hendene og begynn å forme ca. 1.2 dl av blandingen til kaker.
6. Start å steke når oljen er veldig varm. Stek i 4 minutter på hver side til de er gyldne.
7. Ta dem ut av pannen og legg dem på et brett dekket med kjøkkenpapir for å avkjøle og absorbere overflødig olje. Server umiddelbart.