Stekte små høns med fyll av grønthvete
Oppskrift på ovnsbakte poussins fylt med grønthvete, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkle steg for en elegant middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid80 min
Forberedelse20 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne retten er en hyldest til den marokkanske tradisjonen med å fylles små, stekte høns. De sprø, gyldne fuglene er fylt med en deilig blanding av grønn hvete, krydder og smaker fra Midtøsten. Sammen med den aromatiske sitronjussen blir dette en smaksopplevelse ut over det vanlige, som er perfekt for en spesiell anledning.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 dl grønt hvete* (noen ganger kalt frekeh eller frik)
- 2. 3,6 dl finhakket løk (1 stor)
- 3. 2 spiseskjeer olivenolje
- 4. 1/2 teskje malt koriander
- 5. 1/2 teskje malt ingefær
- 6. 1/2 teskje malt kanel
- 7. 1/2 teskje salt
- 8. 1/4 teskje svart pepper
- 9. 0,8 dl tørkede currants
- 10. 0,6 dl pinjekjerner, ristet
- 11. 4 poussins (ca. 450 g hver)
- 12. 2 teskjeer salt
- 13. 1/4 teskje svart pepper
- 14. 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet og avkjølt
- 15. 0,8 dl redusert-salt kyllingkraft
- 16. 0,8 dl vann
- 17. 1/2 teskje maisstivelse pisket sammen med 2 teskjeer vann
- 18. 1/2 teskje fersk sitronjuice
- 19. Spesialutstyr: kjøkkenstrikk; en 43 x 28 cm bred, ildfast, lav bakeplate med stor flat rist; et hurtigtermometer
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 dl grønt hvete* (noen ganger kalt frekeh eller frik)
- 2. 3,6 dl finhakket løk (1 stor)
- 3. 2 spiseskjeer olivenolje
- 4. 1/2 teskje malt koriander
- 5. 1/2 teskje malt ingefær
- 6. 1/2 teskje malt kanel
- 7. 1/2 teskje salt
- 8. 1/4 teskje svart pepper
- 9. 0,8 dl tørkede currants
- 10. 0,6 dl pinjekjerner, ristet
- 11. 4 poussins (ca. 450 g hver)
- 12. 2 teskjeer salt
- 13. 1/4 teskje svart pepper
- 14. 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet og avkjølt
- 15. 0,8 dl redusert-salt kyllingkraft
- 16. 0,8 dl vann
- 17. 1/2 teskje maisstivelse pisket sammen med 2 teskjeer vann
- 18. 1/2 teskje fersk sitronjuice
- 19. Spesialutstyr: kjøkkenstrikk; en 43 x 28 cm bred, ildfast, lav bakeplate med stor flat rist; et hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 1Lag grønnhvete-fyll: Bløtlegg hvete i en bolle med kaldt vann, skum av eventuelt flytende rusk og skitt, og bytt vann to ganger, totalt 20 minutter. Sil godt av i en sikt. Kok hvete, uten lokk, i en 3- til 4-liters kjele med saltet kokende vann, rør og skum av av og til, til den akkurat er mør, 12 til 15 minutter; sil godt av i en sikt og overfør til en bolle. Mens hveten koker, kok løk i olje i en tung, 10-tommers stekepanne over moderat varme, rør ofte, til den er myk, ca. 7 minutter. Tilsett koriander, ingefær, kanel, salt og pepper; kok, rør i 1 minutt til. Bland inn den avsilte hveten sammen med currants og pinjekjerner. La fyllet avkjøle helt, ca. 20 minutter.
- 2Bløtlegg hvete i en bolle med kaldt vann, skum av eventuelt flytende rusk og skitt, og bytt vann to ganger, totalt 20 minutter. Sil godt av i en sikt.
- 3Kok hvete, uten lokk, i en 3- til 4-liters kjele med saltet kokende vann, rør og skum av av og til, til den er akkurat mør, 12 til 15 minutter; sil godt av i en sikt og overfør til en bolle.
- 4Mens hveten koker, kok løk i olje i en tung, 10-tommers stekepanne over moderat varme, rør ofte, til den er myk, ca. 7 minutter. Tilsett koriander, ingefær, kanel, salt og pepper; kok, rør i 1 minutt til. Bland inn den avsilte hveten sammen med currants og pinjekjerner. La fyllet avkjøle helt, ca. 20 minutter.
- 5Fyll og stek poussins: Sett ovnracket i midtposisjon og forvarm ovnen til 450°F (ca. 230°C). Skyll poussins innvendig og utvendig, og tørk dem godt. Fjern nakker hvis de er festet, og kast dem. Krydre innsiden og utsiden av fuglene med salt og pepper, og fyll hver kroppshule med 1/2 kopp fyllet. Skje resten av fyllet i en liten ildfast form og dekk med aluminiumsfolie, og sett til side. Bind bena sammen med hyssing og plasser poussins på risten i en panne, uten å overfylle. Pensle generøst med smør over poussins, og spar litt til basting. Stek poussins, basting av og til, til de er dyp gyldne, 30–35 minutter. Senk ovnstemperaturen til 375°F (ca. 190°C) og stek videre til et steketermometer som settes inn i en lår (uten å treffe benet) viser 180°F, og i fyllet 165°F, i ca. 10–20 minutter til. Overfør poussins til et serveringsfat, og dekk løst med aluminiumsfolie. Varm opp det reserverte fyllet i ovnen mens du lager jus.
- 6Lag jus: Fjern risten fra pannen og vipp pannen slik at fett og saft samler seg i et hjørne. Skje forsiktig av nesten alt fettet. Plasser pannen over to kokeplater; tilsett buljong og vann, og deglaser pannen ved å koke opp på høy varme, rør og skrap opp brune biter, i 1 minutt. Overfør til en kjele på 1–2 liter og la det koke inn til ca. 1/2 kopp, ca. 3 minutter. Rør inn maisstivelse blandet med litt vann; rør det inn i sausen og la det småkoke i 1 minutt. Tilsett sitronsaft, smak til med salt og pepper, og sil jusen gjennom en finmasket sil over i en sausvogn. Kutt av hyssingen og server poussins med jus og ekstra fyllet.
- 7Fjern risten fra pannen og vipp pannen slik at fett og saft samler seg i et hjørne. Skje forsiktig av nesten alt fettet. Plasser pannen over to kokeplater; tilsett buljong og vann, og deglaser pannen ved å koke opp på høy varme, rør og skrap opp brune biter, i 1 minutt. Overfør til en kjele på 1–2 liter og la det koke inn til ca. 1/2 kopp, ca. 3 minutter. Rør inn maisstivelse blandet med litt vann; rør det inn i sausen og la det småkoke i 1 minutt. Tilsett sitronsaft, smak til med salt og pepper, og sil jusen gjennom en finmasket sil over i en sausvogn. Kutt av hyssingen og server poussins med jus og ekstra fyllet.
- 8*Tilgjengelig på kalustyans.com.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne fersk grønn hvete for enda mer smak og tekstur.
- 2Deg inn fyllet godt i hvert fuglekropp for ekstra saftige og velsmakende resultater.
- 3La fyllet avkjøles helt før du fyller fjærkreet for å unngå at det renner ut under steking.
Serveringsforslag
Servér de stekte poussins med det ekstra fyllet på siden, og dryss gjerne over noen ferske urter som persille eller mynte. En frisk salat med sitrusdressing passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte små høns med fyll av grønthvete?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte små høns med fyll av grønthvete. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte små høns med fyll av grønthvete?▼
Total tilberedningstid for Stekte små høns med fyll av grønthvete er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte små høns med fyll av grønthvete vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte små høns med fyll av grønthvete?▼
En porsjon av Stekte små høns med fyll av grønthvete inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
