Ovnsstekt poussin med grønn hvete-fyll
Oppskrift på ovnsbakte poussiner fylt med grønn hvete, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkle steg for en elegant middag.
Foto av Mahmoud Salem på Pexels
Ingredienser
- 3 dl grønn hvete (frekeh/frikkeh)
- 3,6 dl finhakket løk (1 stor)
- 2 ss olivenolje
- 0,5 ts malt koriander
- 0,5 ts malt ingefær
- 0,5 ts malt kanel
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts svart pepper
- 0,8 dl tørkede korinter
- 0,6 dl pinjekjerner, ristet
- 4 poussiner (ca. 450 g hver)
- 2 ts salt
- 0,25 ts svart pepper
- 3 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
- 0,8 dl kyllingkraft med redusert salt
- 0,8 dl vann
- 0,5 ts maisstivelse pisket sammen med 2 ts vann
- 0,5 ts fersk sitronjuice
- Spesialutstyr: kjøkkenhyssing; en 43 x 28 cm bred, ildfast, lav bakeplate med stor flat rist; et hurtigtermometer
Ingredienser
- 3 dl grønn hvete (frekeh/frikkeh)
- 3,6 dl finhakket løk (1 stor)
- 2 ss olivenolje
- 0,5 ts malt koriander
- 0,5 ts malt ingefær
- 0,5 ts malt kanel
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts svart pepper
- 0,8 dl tørkede korinter
- 0,6 dl pinjekjerner, ristet
- 4 poussiner (ca. 450 g hver)
- 2 ts salt
- 0,25 ts svart pepper
- 3 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
- 0,8 dl kyllingkraft med redusert salt
- 0,8 dl vann
- 0,5 ts maisstivelse pisket sammen med 2 ts vann
- 0,5 ts fersk sitronjuice
- Spesialutstyr: kjøkkenhyssing; en 43 x 28 cm bred, ildfast, lav bakeplate med stor flat rist; et hurtigtermometer
Slik gjør du:
- Bløtlegg grønn hvete i en bolle med kaldt vann i 20 minutter. Skum av eventuelt flytende rusk og skitt, og bytt vann to ganger. Sil godt av i en sikt.
- Kok hveten, uten lokk, i en 3- til 4-liters kjele med saltet kokende vann. Rør og skum av av og til, til den akkurat er mør, 12 til 15 minutter. Sil godt av i en sikt og overfør til en bolle.
- Mens hveten koker, stek løk i olivenolje i en tung stekepanne over moderat varme. Rør ofte, til den er myk, ca. 7 minutter.
- Tilsett koriander, ingefær, kanel, salt og pepper. Kok og rør i 1 minutt til.
- Bland inn den avsilte hveten sammen med korinter og pinjekjerner. La fyllet avkjøle helt, ca. 20 minutter.
- Sett ovnsristen i midtposisjon og forvarm ovnen til 230°C.
- Skyll poussinene innvendig og utvendig, og tørk dem godt. Fjern nakker hvis de er festet, og kast dem.
- Krydre innsiden og utsiden av fuglene med salt og pepper. Fyll hver kroppshule med 1,2 dl (1/2 kopp) av fyllet.
- Skje resten av fyllet i en liten ildfast form og dekk med aluminiumsfolie. Sett til side.
- Bind bena sammen med hyssing og plasser poussinene på risten i en panne, uten å overfylle.
- Pensle generøst med smeltet smør over poussinene, og spar litt til pensling underveis.
- Stek poussinene, pensle av og til, til de er dyp gyldne, 30–35 minutter.
- Senk ovnstemperaturen til 190°C og stek videre til et steketermometer som settes inn i en lår (uten å treffe benet) viser 82°C (180°F), og i fyllet 74°C (165°F), i ca. 10–20 minutter til.
- Overfør poussinene til et serveringsfat, og dekk løst med aluminiumsfolie. Varm opp det reserverte fyllet i ovnen mens du lager sjyen.
- Fjern risten fra pannen og vipp pannen slik at fett og saft samler seg i et hjørne. Skje forsiktig av nesten alt fettet.
- Plasser pannen over to kokeplater. Tilsett buljong og vann, og deglaser pannen ved å koke opp på høy varme. Rør og skrap opp brune biter i 1 minutt.
- Overfør til en kjele på 1–2 liter og la det koke inn til ca. 1,2 dl (1/2 kopp), ca. 3 minutter.
- Rør inn maisstivelse blandet med litt vann. Rør det inn i sausen og la det småkoke i 1 minutt.
- Tilsett sitronsaft, smak til med salt og pepper, og sil sjyen gjennom en finmasket sil over i en sausvogn.
- Kutt av hyssingen og server poussinene med sjy og ekstra fyll.
Om denne retten
Denne retten er en hyllest til den marokkanske tradisjonen med å fylle små, stekte høns. De sprø, gyldne fuglene er fylt med en deilig blanding av grønn hvete, krydder og smaker fra Midtøsten. Sammen med den aromatiske sitronjussen blir dette en smaksopplevelse ut over det vanlige, som er perfekt for en spesiell anledning.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne fersk grønn hvete for enda mer smak og tekstur.
- 2Press fyllet godt inn i hvert fuglekropp for ekstra saftige og velsmakende resultater.
- 3La fyllet avkjøles helt før du fyller fjærkre for å unngå at det renner ut under steking.
Serveringsforslag
Server de stekte poussinene med det ekstra fyllet på siden, og dryss gjerne over noen ferske urter som persille eller mynte. En frisk salat med sitrusdressing passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovnsstekt poussin med grønn hvete-fyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnsstekt poussin med grønn hvete-fyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovnsstekt poussin med grønn hvete-fyll?▼
Total tilberedningstid for Ovnsstekt poussin med grønn hvete-fyll er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovnsstekt poussin med grønn hvete-fyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovnsstekt poussin med grønn hvete-fyll?▼
En porsjon av Ovnsstekt poussin med grønn hvete-fyll inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
