Stekte sjøscallops med eksotiske sopp, potetmousseline, foie gras-smør og trøffelvinaigrette
En luksuriøs forrett med perfekt stekte sjøscallops, eksotiske sopper, kremet potetmousseline, fyldig foie gras smør og aromatisk trøffel vinaigrette. Oppdag en smaksreise til sommerens spesialiteter.
Om denne retten
Denne eksklusive forrettsmenuens hovedpersoner er de storslåtte sjøscallopsene, som svømmer i et velkomponert hav av villige og eksotiske sopper, drysset over med en deilig trøffelvinaigrette. Kombinasjonen av disse sjeldne ingrediensene løfter denne retten til nye kulinariske høyder og skaper en uforglemmelig smaksopplevelse.
Ingredienser
- 1. 115 gram fersk foie gras
- 2. 225 gram smør
- 3. 2 spiseskjeer olivenolje
- 4. 340 gram ville eller eksotiske sopp (shiitake, østers, kantarell, porcini, osv.) kuttet i bitestore biter
- 5. 225 gram skrelte Yukon Gold-poteter, delt i kvarter
- 6. 2 spiseskjeer melk, varm
- 7. 12 store sjøscallops
- 8. 2 spiseskjeer hakket persille
- 9. 1 teskje sitrusskall (zest) av sitron
- 10. 1 teskje hakket hvitløk
- 11. 1 boks trøffelsjy (395 gram)
- 12. 1 boks trøffelrester (140 gram)
- 13. 1 flaske trøffelolje (225 gram)
- 14. 2,4 dl Ruby Port
- 15. 4,7 dl ekstra virgin olivenolje
- 16. 1 spiseskje krydret riseddik
- 17. 1 spiseskje sherryeddik
Ingredienser
- 1. 115 gram fersk foie gras
- 2. 225 gram smør
- 3. 2 spiseskjeer olivenolje
- 4. 340 gram ville eller eksotiske sopp (shiitake, østers, kantarell, porcini, osv.) kuttet i bitestore biter
- 5. 225 gram skrelte Yukon Gold-poteter, delt i kvarter
- 6. 2 spiseskjeer melk, varm
- 7. 12 store sjøscallops
- 8. 2 spiseskjeer hakket persille
- 9. 1 teskje sitrusskall (zest) av sitron
- 10. 1 teskje hakket hvitløk
- 11. 1 boks trøffelsjy (395 gram)
- 12. 1 boks trøffelrester (140 gram)
- 13. 1 flaske trøffelolje (225 gram)
- 14. 2,4 dl Ruby Port
- 15. 4,7 dl ekstra virgin olivenolje
- 16. 1 spiseskje krydret riseddik
- 17. 1 spiseskje sherryeddik
Fremgangsmåte
- 11. For foie gras-smøret: Bland foie gras og 4 unser av smøret i en food processor og kjør til en glatt puré. Overfør foie gras-smøret til en liten beholder, dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet.
- 22. For de ville soppene: Varm opp en stor stekepanne på høy varme (stor nok til å romme alle soppen i ett lag). Tilsett 1 ss olivenolje og deretter soppen. Stek på høy varme til de er sprø rundt kantene – omtrent 3 til 5 minutter. Ta soppen ut av pannen og la den avkjøle.
- 33. For potetmosen: Legg potetene i en kjele, dekk med kaldt vann og kok opp på middels varme. Skru ned varmen og la det småkoke til potetene er veldig møre. Sil av vannet umiddelbart og mos potetene gjennom en potetpresse (ikke i en food processor) eller bruk en potetstapper. Rør inn 1/4 pund smør, og rør kontinuerlig. Tilsett 1 til 2 ss varm melk slik at puréen blir silkeaktig, men ikke rennende. Dekk med plastfolie og hold varm over et vannbad.
- 44. Bland trøffelsaft, portvin og saften fra trøffelpeelene i en ikke-reaktiv kjele. Reduser over middels-lav varme til væsken er redusert med ca. 3/4 eller til den har blitt en tynn sirup. Ta av varmen og avkjøl.
- 55. Bland port-trøffelreduksjonen med eddikene og visp inn oljene. Sett til side. Denne blandingen vil holde seg i en måned i kjøleskapet hvis den er godt dekket.
- 66. For gremolata: Bland hakket persille, sitronskall og hvitløk.
- 77. Brun kamskjellene: Varm opp en stekepanne på høy varme. Krydre kamskjellene med salt og pepper. Tilsett 1 ss olje i pannen. Brun kamskjellene til de er gylne på den ene siden, snu dem og brun den andre siden. Ta dem ut av pannen og hold varme.
- 88. På midten av fire store tallerkener legger du en klatt potetmos. Varm soppen igjen og dryss med gremolata etter smak. Plasser soppen rundt potetene. Drypp foie gras-smøret over og rundt soppen. Drypp trøffelvinaigretten på og rundt soppen. Legg tre kamskjell oppå hver av potetmoundene.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de friskeste og aller beste sjøscallopsene for best resultat.
- 2Skjær de ville soppene i relativt store biter for å få en knappeligere tekstur.
- 3La foie gras-smøret få smaken av trøffelen ved å la det trekke i noen timer før servering.
Serveringsforslag
Server retten med et glass deilig, fyldig Portvin for å komplettere de intense smorsmakene og den aromatiske trøffelen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte sjøscallops med eksotiske sopp, potetmousseline, foie gras-smør og trøffelvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte sjøscallops med eksotiske sopp, potetmousseline, foie gras-smør og trøffelvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte sjøscallops med eksotiske sopp, potetmousseline, foie gras-smør og trøffelvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Stekte sjøscallops med eksotiske sopp, potetmousseline, foie gras-smør og trøffelvinaigrette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte sjøscallops med eksotiske sopp, potetmousseline, foie gras-smør og trøffelvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte sjøscallops med eksotiske sopp, potetmousseline, foie gras-smør og trøffelvinaigrette?▼
En porsjon av Stekte sjøscallops med eksotiske sopp, potetmousseline, foie gras-smør og trøffelvinaigrette inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
