Stekte kamskjell med sopp, potetmousseline og trøffelvinaigrette
En luksuriøs forrett med perfekt stekte kamskjell, eksotiske sopper, kremet potetmousseline, fyldig foie gras-smør og aromatisk trøffelvinaigrette. Oppdag en smaksreise til sommerens spesialiteter.
Foto av David Moyle på Pexels
Ingredienser
- 115 g fersk foie gras
- 225 g smør
- 2 ss olivenolje
- 340 g ville eller eksotiske sopp (shiitake, østers, kantarell, steinsopp, osv.) kuttet i bitestore biter
- 225 g skrelte Yukon Gold-poteter, delt i kvarter
- 2 ss melk, varm
- 12 store kamskjell
- 2 ss hakket persille
- 1 ts sitronskall (zest)
- 1 ts hakket hvitløk
- 395 g trøffelsjy (fra boks)
- 140 g trøffelrester (fra boks)
- 225 g trøffelolje
- 2,4 dl Ruby Port
- 4,7 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 ss krydret riseddik
- 1 ss sherryeddik
Ingredienser
- 115 g fersk foie gras
- 225 g smør
- 2 ss olivenolje
- 340 g ville eller eksotiske sopp (shiitake, østers, kantarell, steinsopp, osv.) kuttet i bitestore biter
- 225 g skrelte Yukon Gold-poteter, delt i kvarter
- 2 ss melk, varm
- 12 store kamskjell
- 2 ss hakket persille
- 1 ts sitronskall (zest)
- 1 ts hakket hvitløk
- 395 g trøffelsjy (fra boks)
- 140 g trøffelrester (fra boks)
- 225 g trøffelolje
- 2,4 dl Ruby Port
- 4,7 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 ss krydret riseddik
- 1 ss sherryeddik
Slik gjør du:
- For foie gras-smøret: Bland foie gras og 115 g av smøret i en foodprosessor og kjør til en glatt puré. Overfør foie gras-smøret til en liten beholder, dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet.
- For de ville soppene: Varm opp en stor stekepanne på høy varme (stor nok til å romme alle soppen i ett lag). Tilsett 1 ss olivenolje og deretter soppen. Stek på høy varme til de er sprø rundt kantene – omtrent 3 til 5 minutter. Ta soppen ut av pannen og la den avkjøle.
- For potetmosen: Legg potetene i en kjele, dekk med kaldt vann og kok opp på middels varme. Skru ned varmen og la det småkoke til potetene er veldig møre. Sil av vannet umiddelbart og mos potetene gjennom en potetpresse (ikke i en foodprosessor) eller bruk en potetstapper. Rør inn 115 g smør, og rør kontinuerlig. Tilsett 1 til 2 ss varm melk slik at puréen blir silkeaktig, men ikke rennende. Dekk med plastfolie og hold varm over et vannbad.
- Bland trøffelsaft, portvin og saften fra trøffelrestene i en ikke-reaktiv kjele. Reduser over middels-lav varme til væsken er redusert med ca. 3/4 eller til den har blitt en tynn sirup. Ta av varmen og avkjøl.
- Bland port-trøffelreduksjonen med eddikene og visp inn oljene. Sett til side. Denne blandingen vil holde seg i en måned i kjøleskapet hvis den er godt dekket.
- For gremolata: Bland hakket persille, sitronskall og hvitløk.
- Brun kamskjellene: Varm opp en stekepanne på høy varme. Krydre kamskjellene med salt og pepper. Tilsett 1 ss olje i pannen. Brun kamskjellene til de er gylne på den ene siden, snu dem og brun den andre siden. Ta dem ut av pannen og hold varme.
- På midten av fire store tallerkener legger du en klatt potetmos. Varm soppen igjen og dryss med gremolata etter smak. Plasser soppen rundt potetene. Drypp foie gras-smøret over og rundt soppen. Drypp trøffelvinaigretten på og rundt soppen. Legg tre kamskjell oppå hver av potetmoundene.
Om denne retten
Denne eksklusive forrettens hovedpersoner er de storslåtte kamskjellene, som svømmer i et velkomponert hav av ville og eksotiske sopper, drysset over med en deilig trøffelvinaigrette. Kombinasjonen av disse sjeldne ingrediensene løfter denne retten til nye kulinariske høyder og skaper en uforglemmelig smaksopplevelse.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de friskeste og aller beste kamskjellene for best resultat.
- 2Skjær de ville soppene i relativt store biter for å få en knappeligere tekstur.
- 3La foie gras-smøret få smaken av trøffelen ved å la det trekke i noen timer før servering.
Serveringsforslag
Server retten med et glass deilig, fyldig Portvin for å komplettere de intense smaksnotene og den aromatiske trøffelen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte kamskjell med sopp, potetmousseline og trøffelvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte kamskjell med sopp, potetmousseline og trøffelvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte kamskjell med sopp, potetmousseline og trøffelvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Stekte kamskjell med sopp, potetmousseline og trøffelvinaigrette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte kamskjell med sopp, potetmousseline og trøffelvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte kamskjell med sopp, potetmousseline og trøffelvinaigrette?▼
En porsjon av Stekte kamskjell med sopp, potetmousseline og trøffelvinaigrette inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
