Stekte sjøkreps med beurre blanc-saus og små vårgrønnsaker i butterdeig
Oppskrift på perfekt seared sjøscallops i en kremet beurre blanc med friske baby vårgrønnsaker, innpakket i sprø butterdeig – en elegant forrett for spesielle anledninger
Om denne retten
Denne retten er et fantastisk møte mellom hav og land, der søte, sprø sjøkreps forenes med smaksrike vårgrønnsaker i en nydelig butterdeig. Kombinasjonen av den rike beurre blanc-sausen og de friske, sprettende ingrediensene gjør dette til en forrett som virkelig fanger essensen av den norske våren.
Ingredienser
- 1. 1 ark frossen butterdeig, tintet og skåret i sirkler med 11 cm diameter
- 2. 1 egg, lett pisket
- 3. Havsalt
- 4. 2,4 dl søte små erter, frosne eller ferske
- 5. 2 bunt små gulrøtter, trimmet og skrellet med litt stilk igjen
- 6. 450 gram sjøscallops
- 7. Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 8. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 9. 1 pint kantareller, delt i to (eller lignende vill sopp hvis kantareller ikke er tilgjengelig)
- 10. 1/2 bunt fersk flatbladpersille, til pynt
- 11. 2 sjalottløk, skivet
- 12. 4,7 dl tørr hvitvin
- 13. 2,4 dl hvitvinseddik
- 14. 8 kvister fersk timian
- 15. 2 laurbærblader
- 16. Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 17. 1/4 til 1,2 dl kremfløte
- 18. 2 staver usaltet smør, kuttet i terninger og avkjølt
- 19. 2 ss ferskklippet gressløk
Ingredienser
- 1. 1 ark frossen butterdeig, tintet og skåret i sirkler med 11 cm diameter
- 2. 1 egg, lett pisket
- 3. Havsalt
- 4. 2,4 dl søte små erter, frosne eller ferske
- 5. 2 bunt små gulrøtter, trimmet og skrellet med litt stilk igjen
- 6. 450 gram sjøscallops
- 7. Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 8. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 9. 1 pint kantareller, delt i to (eller lignende vill sopp hvis kantareller ikke er tilgjengelig)
- 10. 1/2 bunt fersk flatbladpersille, til pynt
- 11. 2 sjalottløk, skivet
- 12. 4,7 dl tørr hvitvin
- 13. 2,4 dl hvitvinseddik
- 14. 8 kvister fersk timian
- 15. 2 laurbærblader
- 16. Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 17. 1/4 til 1,2 dl kremfløte
- 18. 2 staver usaltet smør, kuttet i terninger og avkjølt
- 19. 2 ss ferskklippet gressløk
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- 22. Begynn med å bake puffpastry-koppene. Legg de tintede puffpastry-arkene på en lett smeltet, avkjølt overflate. Bruk en rund utstikker på 4 1/2 tommer for å kutte ut 4 sirkler. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Lett skår toppen av puffpastryen med en rund utstikker på 4 tommer. Dette vil hjelpe deg med å fjerne toppen av puffpastryen etter at den er stekt, for å lage en "kopp". Pisk egget og bruk en pensel til å børste toppene. Krydre med havsalt og sett dem i den forvarmede ovnen. Stek i ovnen i 12 til 15 minutter til de er gylne og sprø. Når de er avkjølt, skjær av "toppen" på "koppene" og legg bunnen ut på tallerkener.
- 33. Mens "koppene" stekes, lag beurre blanc. I en stor, ren kjele tilsetter du sjalottløk, hvitvin, hvitvinseddik, fersk timian og laurbærblad. La det småkoke til det er redusert til halvparten, og krydre godt med salt og rikelig med nykvernet svart pepper. Sil sausen, sett den tilbake på svak varme og la den redusere. Tilsett fløten og rør. Tilsett smør i flere terninger av gangen mens du rører til sausen tykner. Hold den varm og sett den til side.
- 44. Blansjer erter og gulrøtter. Sett en kjele med saltet vann på høy varme og kok opp. Tilsett først gulrøttene for å gi dem et fortrinn, og tilsett deretter ertene kort for å koke grønnsakene til de er møre, men fortsatt faste – ca. 2 minutter. Sil av og sett til side.
- 55. Rens kamskjellene og krydre med kosher-salt og nykvernet svart pepper. Sett en stor sautépanne på høy varme og tilsett olivenolje. Når oljen er varm, legg i kamskjellene og stek uten å røre i 2 til 3 minutter på hver side til de er godt brune. Legg dem til side på tørkepapir.
- 66. Øk varmen og tilsett kantarellene og sautér. Tilsett gulrøtter og erter i pannen og sautér i 1 til 2 minutter til de er gjennomvarme. Legg kamskjellene tilbake i pannen, oppå grønnsakene, for å varme dem opp.
- 77. For å servere, fordel fyllet i puffpastry-koppene. Legg på en matchende puffpastry-lokk – plasser den litt skjevt slik at du kan se fyllet, og pynt med gressløk og en stilk fersk persille. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne ferske, lokale kantareller for best mulig smak og kvalitet.
- 2Pass på at du ikke oversteker sjøkrøllene - de skal fortsatt være saftige inni når du serverer dem.
- 3For ekstra dekadent smak, kan du tilsette litt sitronsaft og -zest til beurre blanc-sausen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en elegant forrett til en vårmiddag eller festmåltid. Servert med et glass fersk, syrlig hvitvinsauvignon ville de friske smakene komme enda bedre til sin rett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte sjøkreps med beurre blanc-saus og små vårgrønnsaker i butterdeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte sjøkreps med beurre blanc-saus og små vårgrønnsaker i butterdeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte sjøkreps med beurre blanc-saus og små vårgrønnsaker i butterdeig?▼
Total tilberedningstid for Stekte sjøkreps med beurre blanc-saus og små vårgrønnsaker i butterdeig er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte sjøkreps med beurre blanc-saus og små vårgrønnsaker i butterdeig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte sjøkreps med beurre blanc-saus og små vårgrønnsaker i butterdeig?▼
En porsjon av Stekte sjøkreps med beurre blanc-saus og små vårgrønnsaker i butterdeig inneholder omtrent 320 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
