Stekte sjøkreps med beurre blanc og vårgrønnsaker i butterdeig
Oppskrift på perfekt stekte sjøkreps i en kremet beurre blanc med friske vårgrønnsaker, innpakket i sprø butterdeig – en elegant forrett for spesielle anledninger.
Foto av Emanuel Pedro på Pexels
Ingredienser
- 1 ark frossen butterdeig, tint og skåret i sirkler med 11 cm diameter
- 1 egg, lett pisket
- Havsalt
- 2.5 dl søte små erter, frosne eller ferske
- 2 bunt små gulrøtter, trimmet og skrellet med litt stilk igjen
- 450 g sjøkreps
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
- 2.5 dl kantareller, delt i to (eller lignende vill sopp hvis kantareller ikke er tilgjengelig)
- 0.5 bunt fersk flatbladpersille, til pynt
- 2 sjalottløk, skivet
- 4.5 dl tørr hvitvin
- 2.5 dl hvitvinseddik
- 8 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 0.5-1 dl kremfløte
- 110 g usaltet smør, kuttet i terninger og avkjølt
- 2 ss ferskklippet gressløk
Ingredienser
- 1 ark frossen butterdeig, tint og skåret i sirkler med 11 cm diameter
- 1 egg, lett pisket
- Havsalt
- 2.5 dl søte små erter, frosne eller ferske
- 2 bunt små gulrøtter, trimmet og skrellet med litt stilk igjen
- 450 g sjøkreps
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
- 2.5 dl kantareller, delt i to (eller lignende vill sopp hvis kantareller ikke er tilgjengelig)
- 0.5 bunt fersk flatbladpersille, til pynt
- 2 sjalottløk, skivet
- 4.5 dl tørr hvitvin
- 2.5 dl hvitvinseddik
- 8 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 0.5-1 dl kremfløte
- 110 g usaltet smør, kuttet i terninger og avkjølt
- 2 ss ferskklippet gressløk
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Begynn med å bake butterdeigskoppene. Legg de tintede butterdeigsarkene på en lett melet, avkjølt overflate. Bruk en rund utstikker på 11 cm for å kutte ut 4 sirkler. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Skjær lett toppen av butterdeigen med en rund utstikker på 10 cm. Dette vil hjelpe deg med å fjerne toppen av butterdeigen etter steking, for å lage en "kopp". Pisk egget og bruk en pensel til å børste toppene. Krydre med havsalt og sett dem i den forvarmede ovnen. Stek i ovnen i 12 til 15 minutter til de er gylne og sprø. Når de er avkjølt, skjær av "toppen" på "koppene" og legg bunnen ut på tallerkener.
- Mens "koppene" stekes, lag beurre blanc. I en stor, ren kjele tilsetter du sjalottløk, hvitvin, hvitvinseddik, fersk timian og laurbærblad. La det småkoke til det er redusert til halvparten, og krydre godt med salt og rikelig med nykvernet svart pepper. Sil sausen, sett den tilbake på svak varme og la den redusere. Tilsett fløten og rør.
- Tilsett smør i flere terninger av gangen mens du rører til sausen tykner. Hold den varm og sett den til side.
- Blansjer erter og gulrøtter. Sett en kjele med saltet vann på høy varme og kok opp. Tilsett først gulrøttene for å gi dem et fortrinn, og tilsett deretter ertene kort for å koke grønnsakene til de er møre, men fortsatt faste – ca. 2 minutter. Sil av og sett til side.
- Rens sjøkrepsen og krydre med koshersalt og nykvernet svart pepper. Sett en stor sautépanne på høy varme og tilsett olivenolje. Når oljen er varm, legg i sjøkrepsen og stek uten å røre i 2 til 3 minutter på hver side til de er godt brune. Legg dem til side på tørkepapir.
- Øk varmen og tilsett kantarellene og sautér. Tilsett gulrøtter og erter i pannen og sautér i 1 til 2 minutter til de er gjennomvarme. Legg sjøkrepsen tilbake i pannen, oppå grønnsakene, for å varme dem opp.
- For å servere, fordel fyllet i butterdeigskoppene. Legg på et matchende butterdeigslokk – plasser det litt skjevt slik at du kan se fyllet, og pynt med gressløk og en stilk fersk persille. Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne retten er et fantastisk møte mellom hav og land, der søte, sprø sjøkreps forenes med smaksrike vårgrønnsaker i en nydelig butterdeig. Kombinasjonen av den rike beurre blanc-sausen og de friske, sprettende ingrediensene gjør dette til en forrett som virkelig fanger essensen av den norske våren.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne ferske, lokale kantareller for best mulig smak og kvalitet.
- 2Pass på at du ikke oversteker sjøkrepsen – de skal fortsatt være saftige inni når du serverer dem.
- 3For ekstra dekadent smak, kan du tilsette litt sitronsaft og -zest til beurre blanc-sausen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en elegant forrett til en vårmiddag eller festmåltid. Servert med et glass frisk, syrlig sauvignon blanc ville de friske smakene komme enda bedre til sin rett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte sjøkreps med beurre blanc og vårgrønnsaker i butterdeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte sjøkreps med beurre blanc og vårgrønnsaker i butterdeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte sjøkreps med beurre blanc og vårgrønnsaker i butterdeig?▼
Total tilberedningstid for Stekte sjøkreps med beurre blanc og vårgrønnsaker i butterdeig er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte sjøkreps med beurre blanc og vårgrønnsaker i butterdeig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte sjøkreps med beurre blanc og vårgrønnsaker i butterdeig?▼
En porsjon av Stekte sjøkreps med beurre blanc og vårgrønnsaker i butterdeig inneholder omtrent 320 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
