Pannestekte scampi med pistasjkruste og papaya-mandarinrisotto

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 6 store scampi
• 2.4 dl finhakkede pistasjnøtter
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4.7 dl grønnsaksbuljong
• 2.4 dl kremfløte
• 2 ss smør
• 0.8 dl hakket løk
• 2.4 dl arborioris
• En klype hakket hvitløk
• 1 papaya, skrelt og hakket
• 2 mandariner, skrelt og hakket
• 1 ss olje
• 1 rød paprika, kjernet og skåret i julienne
• 1 gul paprika, kjernet og skåret i julienne
• 1 grønn paprika, kjernet og skåret i julienne
• 0.6 dl alfalfaspirer

Slik gjør du:

1. Varm olivenoljen i en flatbunnet stekepanne.
2. Rull scampien i de finhakkede pistasjnøttene.
3. Stek scampien i den varme pannen i 1 minutt for medium rå temperatur. Krydre med salt og pepper etter smak.
4. Begynn på risottoen ved å varme opp grønnsaksbuljongen og fløten i en middels stor kjele, og la det koke opp.
5. I en tykkbunnet middels stor gryte, smelt smøret og tilsett løken. La løken surre til den er myk.
6. Tilsett risen og rør konstant for å unngå at den brenner seg fast.
7. Tilsett hvitløken og la den surre i et minutt.
8. Tilsett væsken (buljong og fløte) til risen i porsjoner på ca. 1.2 dl om gangen. Rør konstant til væsken er absorbert før du tilsetter mer. Gjenta denne prosessen til risen er "al dente".
9. Tilsett den hakkede papayaen og mandarinene. Krydre med salt og pepper etter smak. Risottoen skal være fast og kremet.
10. I en stor stekepanne, varm oljen og stek paprikaen i julienne. Krydre med salt og pepper etter smak.
11. Ta paprikaen ut av pannen og vend den sammen med alfalfaspirene for å lage pepper- og spirerhashen.
12. Fordel risottoen på 4 tallerkener.
13. Topp risottoen med den stekte scampien og deretter pepper- og spirerhashen.
14. Server umiddelbart.