Stekte reker med thailandsk aubergine og rød karri

Ingredienser

• 2 ss peanøttolje
• 2 ss smør
• 12 store reker, skrelte, renset, med hale
• Salt
• Nykvernet pepper
• Basilikumblader, chiffonade
• 2 ss peanøttolje
• 10 cm ingefær med skall, skivet og knust
• 1 stor sitrongress-stilk, kun den hvite delen, ca. 10 cm, knust
• 1 (5 cm) stykke galangal, skrelt og hakket
• 2 tørkede røde thai-chili
• 2 ts spisskummenpulver
• 1 ts søt paprika
• 2 ts rød thai-karripasta
• 0.6 dl tomatpuré
• 4.7 dl usøtet kokosmelk
• 2–3 ss limesaft
• 2–3 ss fiskesaus
• 1.2 dl kaffirlimeblader
• 2.4 dl thai-basilikumblader
• Salt
• Sukker
• 1 hel aubergine, eller 4 kinesiske auberginer
• 2 ss peanøttolje, delt
• 1 ss smør
• 1 ts finhakket jalapeño
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket ingefær
• 1 ss finhakket hvit løk
• 0.6 dl tomatpuré
• 1 ts sukker
• 0.5 ss spisskummenpulver
• 0.5 ss korianderpulver
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss chiffonade koriander
• 1 ss chiffonade thai-basilikum

Slik gjør du:

1. **For den røde karrisausen:**
2. I en middels kjele, over høy varme, tilsett peanøttolje og stek ingefær, sitrongress og galangal.
3. Kok til det er blankt og aromatisk, under konstant omrøring, ca. 2 minutter.
4. Tilsett thai-chili og stek i ytterligere 30 sekunder.
5. Tilsett spisskummen, paprika, rød thai-karripasta og tomatpuré.
6. Kok i ytterligere 1 til 2 minutter, under konstant omrøring.
7. Deglaser kjelen med kokosmelk og la det koke opp.
8. Skru ned varmen og la det småkoke, tilsett limesaft, fiskesaus, kaffirlimeblader og basilikum.
9. La det småkoke i 10 minutter og la det redusere noe.
10. Krydre, etter smak, med salt og sukker.
11. Ta av varmen og la det trekke i 20 minutter.
12. Sil av og sett til side.
13. **For den thai-inspirerte auberginen:**
14. Forvarm en grill.
15. Stikk flere ganger i auberginen med en gaffel.
16. Gni den inn med 1 ss peanøttolje.
17. Grill auberginen til den er helt mør.
18. Fjern kjøttet fra det svarte skinnet og hakk det grovt.
19. I en middels stekepanne, varm opp den resterende 1 ss peanøttolje og smør.
20. Over middels varme, stek jalapeño, hvitløk, ingefær og løk til de er blanke og aromatiske, ca. 2 minutter.
21. Tilsett tomatpuré og auberginekjøtt.
22. Rør til det er godt blandet.
23. Tilsett sukker, spisskummen og koriander.
24. Krydre, etter smak, med salt og pepper.
25. Kok på lav varme i ca. 15 minutter, rør av og til.
26. Smak til og juster krydderet med salt og pepper.
27. Skru av varmen og rør inn koriander og thai-basilikum.
28. Sett til side.
29. **For rekene og servering:**
30. I en stor stekepanne, over høy varme, bland oljen og smøret.
31. Stek rekene til de akkurat er rosa, ca. 3 til 4 minutter, og krydre med salt og pepper.
32. For å servere, plasser 1/4 kopp av den thai-krydrede auberginen midt på en tallerken.
33. Arranger 3 av de stekte rekene oppå.
34. Hell over 1/4 kopp av den røde karrisausen.
35. Pynt med chiffonade av basilikumblader.