Stekte medaillons, tomatchutney, blåmuggostsaus
Lær å lage saftige seared medallions servert med frisk tomatchutney og kremet blåostsaus. En smakfull hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne retten er en nydelig kombinasjon av saftige stekte medaillons, fyldig tomatchutney og en kremet blåmuggostsaus. Oppskriften er et perfekt eksempel på hvordan tradisjonelle norske smaker kan forenes med moderne matkunst. Medaillonsene er sakte stekt til en gyllenbrun overflate, som sammen med den intense tomat-chutneyens sødme og den runde ostesaksen skaper en eksotisk og velbalansert smaksopplevelse.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer druekjerneolje
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 1 sjalottløk, delt i fire og skivet
- 4,7 dl tomater i medium terninger
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje salt
- 1 spiseskje malt pepper
- 3 spiseskjeer smør
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 2,4 dl melk
- 4,7 dl smuldret blåmuggost
- 1 teskje sellerifrø
- Salt og nykvernet pepper
- 55 gram druekjerneolje
- Åtte 85 grams storfemedaljonger (2 per person)
- Salt og nykvernet pepper
- 20 små aspargesstenger
Ingredienser
- 2 spiseskjeer druekjerneolje
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 1 sjalottløk, delt i fire og skivet
- 4,7 dl tomater i medium terninger
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje salt
- 1 spiseskje malt pepper
- 3 spiseskjeer smør
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 2,4 dl melk
- 4,7 dl smuldret blåmuggost
- 1 teskje sellerifrø
- Salt og nykvernet pepper
- 55 gram druekjerneolje
- Åtte 85 grams storfemedaljonger (2 per person)
- Salt og nykvernet pepper
- 20 små aspargesstenger
Fremgangsmåte
- 1For tomat-chutneyen: Tilsett oljen i en sausaspanne over middels varme. Når oljen er varm, tilsett hvitløk og sjalottløk og la det surre i 3 til 4 minutter. Deretter tilsetter du tomatene og lar det koke, mens du rører, i 8 til 10 minutter. Til slutt tilsetter du vinen og lar blandingen koke til tomatene har kokt ned og vinen er helt fordampet, mens du rører av og til, i 10 til 12 minutter. Når tomatblandingen har kokt ned og redusert med 20 til 30 prosent, tar du den av varmen og strør over salt og pepper.
- 2For blåmuggostsausen: Tilsett smør i en kjele over middels høy varme. Når smøret har smeltet, reduser varmen og tilsett melet, og rør for å lage en jevning. Jevningen skal være lys blond i fargen. Når jevningen er ferdig, reduser varmen til lav, tilsett melken og rør inn i jevningen, mens du lar det koke til melken har tyknet. Til slutt tilsetter du osten og sellerifrøene i kjelen, litt av gangen. Gjenta til all osten er tilsatt og godt blandet. Ta kjelen av varmen og rør videre for å sikre jevn konsistens.
- 3For storfekjøttet og aspargesen: Varm opp oljen i en tykkbunnet stekepanne, ca. 1 minutt. Under oppvarmingen krydrer du storfekjøttet med salt og pepper på begge sider, og legger det deretter i den varme pannen. Stek storfekjøttet i 2 minutter, snu det og reduser varmen til middels høy. La den andre siden steke til den er brun, ca. 2 minutter. Deretter tar du kjøttet ut av pannen og lar det hvile før servering. Med pannen fortsatt på varmen, tilsett aspargesen og kok i 2 til 3 minutter, mens du snur den underveis.
- 4Server storfekjøttet med tomat-chutneyen og blåmuggostsausen, med aspargesen på siden.
Tips og Varianter
- 1- Stek medaillonsene i en svært varm panne for å oppnå en mørk, sprø skorpe på utsiden, men fortsatt mørt og saftig på innsiden.
- 2- Bruk en god kvalitet blåmuggost for maksimal smaksutfoldelse i sausen. Parmesan eller roquefort kan også fungere flott som alternativ.
- 3- La tomatene koke ned til en tykk, konsentrert chutney som balanserer syrlig, søt og krydret smak.
Serveringsforslag
Rettens intense smaker passer utmerket til et glass tørr, fruktig hvitvin. Server medaillonsene, chutneysen og blåmuggostsausen med dampede aspargesstenger for en fargerik og delikat tallerkenpresentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte medaillons, tomatchutney, blåmuggostsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte medaillons, tomatchutney, blåmuggostsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte medaillons, tomatchutney, blåmuggostsaus?▼
Total tilberedningstid for Stekte medaillons, tomatchutney, blåmuggostsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte medaillons, tomatchutney, blåmuggostsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte medaillons, tomatchutney, blåmuggostsaus?▼
En porsjon av Stekte medaillons, tomatchutney, blåmuggostsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
