Stekte maitake-sopp med purreløk-remulade

Ingredienser

• 1 purreløk, kun den hvite og lysegrønne delen, tynne skiver
• Kosher-salt
• 1/2 liten sjalottløk, finhakket
• 2 cornichons, finhakket
• 0,8 dl vegansk eller vanlig majones
• 2 ss Dijon-sennep
• 1 ss kapers, finhakket
• 1 ss hakket frisk dill
• 1 ss hakket frisk estragon
• Nykvernet svart pepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss pluss 1,2 dl olivenolje
• 2 x 225 g maitake-sopp, renset, delt i to gjennom stilken
• Kosher-salt, nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. For purreløk-remulade:
2. Kok purreløken i en liten kjele med kokende, saltet vann til den er mør, ca. 4 minutter.
3. Sil av vannet og overfør purreløken til en sil som er plassert i en bolle med isvann. La den avkjøle seg.
4. Sil av vannet og legg purreløken på tørkepapir for å tørke.
5. Bland sjalottløk, cornichons, majones, sennep, kapers, dill, estragon og 3 ss vann i en liten bolle. Tilsett mer vann etter behov for å tynne ut remuladen.
6. Venn inn purreløken og smak til med salt og pepper.
7. For soppen:
8. Bland finhakket hvitløk og 2 ss olivenolje i en liten bolle.
9. Varm opp resten av olivenoljen (1,2 dl) i to store stekepanner over middels høy varme.
10. Krydre soppen med salt og pepper.
11. Stek hver sopp, med snittflaten ned, i en panne. Press den lett for å flate den ut når den begynner å mykne, til den er gyllen og sprø, ca. 3 minutter på hver side.
12. Skru ned varmen til lav. Drypp hvitløksoljen rundt soppen og stek til hvitløken er gyllen, ca. 1 minutt.
13. Venn soppen for å dekke den med hvitløk.
14. Servering:
15. Legg purreløk-remuladen på tallerkener og topp med den stekte soppen.