Lammekoteletter med charmoula og stekt asparges
Oppskrift på saftige lammekoteletter marinert i nordafrikansk charmoula, servert med sprø stekt asparges. En smakfull hovedrett.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 1 ss spisskummenfrø
- 3,6 dl ferske italienske persilleblader
- 1,2 dl ferske mynteblader
- 1,2 dl fersk koriander
- 2 store hvitløksfedd
- 1 ss søt, røkt paprika (pimentón dulce)
- 1 ts grovt havsalt
- 0,25 ts cayennepepper
- 6 ss extra virgin olivenolje, delt
- 1 ss fersk sitronsaft
- 8 (3-4 cm tykke) lammelårskiver (ca. 1,2 kg)
- 1 ss smør
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 680 g tynne asparges, trimmet, skrelt, toppene kuttet i 8 cm lange biter, stilkene kuttet i 1,5 cm biter
- 3 ss finhakket sjalottløk
- 1 ts finrevet sitronskall
Ingredienser
- 1 ss spisskummenfrø
- 3,6 dl ferske italienske persilleblader
- 1,2 dl ferske mynteblader
- 1,2 dl fersk koriander
- 2 store hvitløksfedd
- 1 ss søt, røkt paprika (pimentón dulce)
- 1 ts grovt havsalt
- 0,25 ts cayennepepper
- 6 ss extra virgin olivenolje, delt
- 1 ss fersk sitronsaft
- 8 (3-4 cm tykke) lammelårskiver (ca. 1,2 kg)
- 1 ss smør
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 680 g tynne asparges, trimmet, skrelt, toppene kuttet i 8 cm lange biter, stilkene kuttet i 1,5 cm biter
- 3 ss finhakket sjalottløk
- 1 ts finrevet sitronskall
Slik gjør du:
- For charmoula:
- Varm en liten stekepanne på middels varme. Tilsett spisskummenfrø og rist til de er aromatiske og litt mørkere, rør av og til, ca. 2 minutter. Overfør til en foodprosessor.
- Tilsett persilleblader, mynteblader, koriander, hvitløk, paprika, salt og cayennepepper i foodprosessoren. Kjør maskinen i korte pulser til en grov pasta dannes.
- Mens maskinen går, tilsett gradvis 4 ss olivenolje.
- Overfør 2 ss av charmoulaen til en liten bolle; visp inn sitronsaft og de resterende 2 ss olivenolje. Dekk til og sett i kjøleskapet til servering med lammet.
- For lammet:
- Overfør resten av charmoulaen til en stor, lufttett plastpose. Legg i lammekotelettene; forsegl posen og vend den for å dekke godt. La det marinere i minst 4 timer og opptil 24 timer.
- La lammet og charmoula-sausen stå i romtemperatur i 1 time før steking.
- Forvarm ovnen til 250°C. Kle et stekebrett med aluminiumsfolie. Sett et rist på det forberedte stekebrettet. Legg lammet på risten og krydre med salt og pepper.
- Stek lammet i ovnen til et steketermometer viser ønsket kjernetemperatur (f.eks. 55-60°C for medium-rå). Dette tar vanligvis 10-15 minutter, avhengig av tykkelsen på kotelettene.
- Ta lammet ut av ovnen og la det hvile tildekket i 5-10 minutter før servering.
- For aspargesen:
- Smelt 1 ss smør og 1 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett aspargesbiter og sjalottløk. Stek, rør av og til, til aspargesen er mør, men fortsatt sprø, ca. 5-7 minutter.
- Ta pannen av varmen. Rør inn sitronskall. Smak til med salt og pepper.
- Server:
- Anrett de stekte lammekotelettene med den stekte aspargesen. Drypp den reserverte charmoula-sausen over lammet før servering.
Om denne retten
Disse lammekotelettene er ikke bare et måltid, men en sann smaksreise. Den nordafrikanske charmoulaen, med sin deilige blanding av krydder, urter og sitrus, tilfører kjøttet en uventet, men utrolig velbalansert sødme og fylde. Perfekt for å markere en spesiell anledning eller for å krydre hverdagen med noe eksotisk og spektakulært.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å marinere lammekjøttet i flere timer – jo lenger, desto mer smak!\nPass på å ikke oversteke aspargesen – den skal fortsatt ha litt tyggemotstand og friskhet.\nFor en jevnere charmoula-saus, kan du presse den gjennom et finmasket dørslag etter at den er ferdig blandet i foodprosessoren.
Serveringsforslag
De stekte lammekotelettene passer utmerket sammen med en frisk, grønn salat og et glass krydret rødvin. Avslutt gjerne måltidet med en søt, sitrusaktig dessert for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammekoteletter med charmoula og stekt asparges?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammekoteletter med charmoula og stekt asparges. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammekoteletter med charmoula og stekt asparges?▼
Total tilberedningstid for Lammekoteletter med charmoula og stekt asparges er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammekoteletter med charmoula og stekt asparges vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammekoteletter med charmoula og stekt asparges?▼
En porsjon av Lammekoteletter med charmoula og stekt asparges inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
