Stekte kamskjell på panne med hummer- og prosciuttorisotto
Oppdag hvordan du lager pan-seared scallops over hummer-prosciutto risotto – en elegant rett perfekt for spesielle anledninger. Enkle steg for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne fantastiske retten kombinerer havets delikatesser på en unik og mesterlig måte. Den myke, søte kamskjellen får selskap av den smakfulle hummeren og den salte prosciuttoen, noe som gir en perfekt balanse av smaker og teksturer. Denne rettens opprinnelse stammer fra Italias kystregioner, der man i århundrer har skapt retter som feirer havets rikdom. Denne versjonen passer perfekt til en festmiddag eller et spesielt anledning, der man kan la seg imponere av det elegant komponerte samspillet av smaker.
Ingredienser
- 1. 2 ss ekstra jomfrolivenolje
- 2. 1 gul løk, finhakket
- 3. 1 ss hakket hvitløk
- 4. 1 ss hakket sjalottløk
- 5. 1 ¼ kopp arborioris
- 6. ½ kopp hvitvin
- 7. 4,7 dl hummerkraft
- 8. ¼ kopp tomatpuré
- 9. ¼ kopp sherry
- 10. Én hummerhale på 225 gram, varm vann
- 11. 1 ss smør, smeltet
- 12. Vegetabilsk olje til frityrsteking
- 13. 115 gram tynne skiver av prosciutto, julienned
- 14. 900 gram tørre sjøscallops (U-10)
- 15. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 16. 1 ss ekstra jomfrolivenolje
- 17. ¼ kopp revet Parmesan
- 18. ¼ kopp ferske korianderblader
- 19. Sitrussmørsaus, til å helle over, oppskrift følger
- 20. Vårløk-olje, til å helle over, oppskrift følger
- 21. ½ sitron, saftet
- 22. ½ lime, saftet
- 23. ½ appelsin, saftet
- 24. ¼ kopp hvitvin
- 25. 4 ss smør, kaldt
- 26. Salt og nykvernet svart pepper
- 27. ¼ kopp ekstra jomfrolivenolje
- 28. 12 vårløk, trimmet
- 29. Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 2 ss ekstra jomfrolivenolje
- 2. 1 gul løk, finhakket
- 3. 1 ss hakket hvitløk
- 4. 1 ss hakket sjalottløk
- 5. 1 ¼ kopp arborioris
- 6. ½ kopp hvitvin
- 7. 4,7 dl hummerkraft
- 8. ¼ kopp tomatpuré
- 9. ¼ kopp sherry
- 10. Én hummerhale på 225 gram, varm vann
- 11. 1 ss smør, smeltet
- 12. Vegetabilsk olje til frityrsteking
- 13. 115 gram tynne skiver av prosciutto, julienned
- 14. 900 gram tørre sjøscallops (U-10)
- 15. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 16. 1 ss ekstra jomfrolivenolje
- 17. ¼ kopp revet Parmesan
- 18. ¼ kopp ferske korianderblader
- 19. Sitrussmørsaus, til å helle over, oppskrift følger
- 20. Vårløk-olje, til å helle over, oppskrift følger
- 21. ½ sitron, saftet
- 22. ½ lime, saftet
- 23. ½ appelsin, saftet
- 24. ¼ kopp hvitvin
- 25. 4 ss smør, kaldt
- 26. Salt og nykvernet svart pepper
- 27. ¼ kopp ekstra jomfrolivenolje
- 28. 12 vårløk, trimmet
- 29. Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. For risottoen: Varm opp olivenoljen i en middels stor kjele på middels høy varme til den begynner å ryke lett. Tilsett løk, hvitløk og sjalottløk; sautér, rør jevnlig, til løken er gjennomsiktig. Tilsett risen og rør for å dekke den med oljen. Hell i hvitvinen, og rør for å sikre at riskornene beveger seg fritt og ikke klumper seg sammen. Skru ned varmen til middels.
- 22. I en egen kjele, visp sammen hummerkraft, tomatpuré og sherry. Tilsett dette gradvis i hummerkraften, ½ kopp om gangen. Kok opp, rør kontinuerlig, til all kraften er tilsatt og risen er al dente. Sett risottoen til side og hold den varm.
- 33. Del hummerhalen i to, smør kjøttet inn med smør, og strø lett med salt og pepper. Grill til nesten gjennomstekt. Ta kjøttet ut av skallet, skjær i bitstørrelse, og tilsett i risottoen for å fullføre kokingen. Sett risottoen til side.
- 44. Varm opp vegetabilsk olje i en dyp stekepanne på middels høy varme. Friter den julienne-skårne prosciuttoen til den er sprø, ca. 1 minutt. La den renne av på kjøkkenpapir. Tilsett ¾ kopp av den friterte prosciuttoen i risottoen; sett resten til garnityr.
- 55. For kamskjellene: Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
- 66. Varm opp en stor sautépanne på høy varme. Mens pannen varmes, tørk kamskjellene godt med et tykt, lofritt tørkepapir og strø over salt og pepper. Tilsett olivenoljen i pannen; varm opp til den er svært varm og begynner å ryke. Legg i kamskjellene og kok til de begynner å bli gyldne, ca. 3 minutter. Vend kamskjellene, og overfør deretter til ovnen i ca. 4 minutter, eller til de er gjennomkokte.
- 77. For å fullføre: Sett risottoen tilbake på middels varme. Tilsett parmesan og rør godt.
- 88. For hver porsjon: Legg en kule risotto på tallerkenen, og topp med 5 sjøkamskjell. Drypp over sitrus-smørsaus og scallion-olje, og pynt med den reserverte sprø prosciutto og noen korianderblader.
- 99. Bland sitronsaft, limesaft, appelsinsaft og hvitvin i en liten kjele over middels varme. Kok til det er redusert med tre fjerdedeler. Ta av varmen, tilsett smør, og rør kontinuerlig til sausen er glatt. Smak til med salt og pepper.
- 1010. Bland olivenolje, grønne løk, og en klype salt og pepper i en blender eller matprosessor. Kjør på høy hastighet til det er jevnt.
Tips og Varianter
- 1Bruk utelukkende ferske, kvalitetssikrede kamskjell for best mulig resultat.
- 2Sørg for å tørke kamskjellene godt før steking for å oppnå en fin, gyllen stekeskorpe.
- 3Julianner prosciuttoen tynnt for at den skal bli sprø og knasende i risottoen.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass krisp hvitvin eller et lett, friskt øl for å komplettere de rike, maritime smakene. En frisk salat med sitrusdressing vil også passe utmerket som et oppfriskende tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte kamskjell på panne med hummer- og prosciuttorisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte kamskjell på panne med hummer- og prosciuttorisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte kamskjell på panne med hummer- og prosciuttorisotto?▼
Total tilberedningstid for Stekte kamskjell på panne med hummer- og prosciuttorisotto er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte kamskjell på panne med hummer- og prosciuttorisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte kamskjell på panne med hummer- og prosciuttorisotto?▼
En porsjon av Stekte kamskjell på panne med hummer- og prosciuttorisotto inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
