Stekte kamskjell og svinebryst med granateple-agrodolce og beurre blanc
Oppdag en gourmetoppskrift med perfekt stekte scallops og sprø svinekjøtt, servert med fruktig granateple agrodolce og kremet beurre blanc. En elegant rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne retten er en hyllest til det norske havets skatter. De ferske, saftige kamskjellene danser sammen med det sprø svinekjøttet, og den søt-sure granateple-agrodolcen gir en overraskende dybde i smaken. Både fristende og raffinert, denne forretten er et perfekt startskudd for en festmiddag eller en spesiell anledning.
Ingredienser
- 12 store (størrelse U-10) ferske kamskjell, fjernet muskel
- Én 900 grams stor bit med svinekjøtt, lett kokt
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje smør
- Vegetabilsk olje til steking
- 900 gram babyruccola
- 4,7 dl jordbær, skivet
- 2,4 dl pistasjnøtter, skrelte
- Vaniljebønnevinaigrette, oppskrift følger
- Beurre Blanc, oppskrift følger
- Granateple-agrodolce, oppskrift følger
- 0,6 dl champagneeddik
- 1 spiseskje honning
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 vaniljebønne, skrapt ut innholdet
- 2,4 dl druefrøolje
- 0,6 dl tørr vermut eller hvitvin
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 1 sjalottløk, finhakket
- Salt og finmalt svart eller hvit pepper
- 2 staver kaldt smør, skåret i spiseskje-store biter
- 1 spiseskje sitronsaft
- 4,7 dl granateplejuice
- 1,2 dl fint sukker
- 1 spiseskje sherryeddik
Ingredienser
- 12 store (størrelse U-10) ferske kamskjell, fjernet muskel
- Én 900 grams stor bit med svinekjøtt, lett kokt
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje smør
- Vegetabilsk olje til steking
- 900 gram babyruccola
- 4,7 dl jordbær, skivet
- 2,4 dl pistasjnøtter, skrelte
- Vaniljebønnevinaigrette, oppskrift følger
- Beurre Blanc, oppskrift følger
- Granateple-agrodolce, oppskrift følger
- 0,6 dl champagneeddik
- 1 spiseskje honning
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 vaniljebønne, skrapt ut innholdet
- 2,4 dl druefrøolje
- 0,6 dl tørr vermut eller hvitvin
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 1 sjalottløk, finhakket
- Salt og finmalt svart eller hvit pepper
- 2 staver kaldt smør, skåret i spiseskje-store biter
- 1 spiseskje sitronsaft
- 4,7 dl granateplejuice
- 1,2 dl fint sukker
- 1 spiseskje sherryeddik
Fremgangsmåte
- 1Tørk scampiene grundig med et kjøkkenpapir. Kutt svinekjøttet i jevne terninger omtrent på størrelse med scampiene.
- 2Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Strø scampiene med salt og pepper, og legg dem deretter i pannen. Tilsett smør i pannen. Når bunnen er gyllenbrun, snu scampiene og kok i 1 minutt.
- 3Varm opp vegetabilsk olje i en dypfriteringskjele til 175°C (350°F). Alternativt kan du bruke en stor, tykkbunnet kjele, og helle nok olje i til å fylle omtrent en tredjedel av kjelen. Varm opp over middels varme til en dypfriteringstermometer som er satt i oljen viser 175°C.
- 4Friter svinekjøttet til det er sprøtt, men ikke for hardt. La det renne av på et fat med kjøkkenpapir.
- 5I en bolle, vend sammen ruccola, skivede jordbær og pistasjnøtter med noe av vaniljebønnevinaigretten. Form salaten på tallerkenen, og plasser deretter scampiene og svinekjøttet rundt salaten. Topp med litt Beurre Blanc og drypp over Pomegranate Agrodolce før servering.
- 6Ha eddik, honning, sennep og vaniljefrø i en food processor, og puls til det er godt blandet. Hell sakte i oljen med maskinen i gang til det er emulsifisert.
- 7I en kjele satt over middels lav varme, kok opp vermut og eddik. Tilsett sjalottløk og smak til med salt og pepper. La det småkoke til væsken har redusert til halvparten, ca. 2–3 minutter. Ta kjelen av varmen og visp inn 4 ss smør til det er godt innarbeidet. Sett kjelen tilbake på lav varme og visp inn resten av smøret, én bit av gangen. Tilsett sitronsaft, og fjern deretter fra varmen, dekk til og hold varm til servering.
- 8Bland granateplejuice, sukker og eddik i en middels stor kjele. Kok opp, og skru deretter ned varmen og la det småkoke til det er tykt og sirupaktig, ca. 10–15 minutter.
Tips og Varianter
- 1Tørk scampiene grundig før steking for å få en perfekt sprø overflate.\nBruk en dyp, tung kjele for frityrsteking av svinekjøttet - det gir den ultimate sprøheten.\nLa beurre blanc-sausen hvile litt før servering for at smakene skal utfolde seg.
Serveringsforslag
Servér retten med et glass krisp, frisk hvitvin som løfter frem de maritime tonene i rettens smaker. En enkel, grønn salat vil også balansere godt mot den rike hovedkomponenten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte kamskjell og svinebryst med granateple-agrodolce og beurre blanc?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte kamskjell og svinebryst med granateple-agrodolce og beurre blanc. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte kamskjell og svinebryst med granateple-agrodolce og beurre blanc?▼
Total tilberedningstid for Stekte kamskjell og svinebryst med granateple-agrodolce og beurre blanc er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte kamskjell og svinebryst med granateple-agrodolce og beurre blanc vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte kamskjell og svinebryst med granateple-agrodolce og beurre blanc?▼
En porsjon av Stekte kamskjell og svinebryst med granateple-agrodolce og beurre blanc inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
