Stekte kamskjell med tomatbeurre blanc
Lær hvordan du lager deilige seared scallops med en frisk tomat beurre blanc. Perfekt for forrett eller lett middag, enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Stekte kamskjell med tomatbeurre blanc er en eksklusiv og raffinert forrett som løfter smaksopplevelsen ut over det vanlige. De saftige, brune skjellene danner en perfekt kontrast mot den rike og kremete sausen, som er tilsatt syltet tomat og sitron for å skape en behagelig balanse av søtt og syrlig. Denne retten er et utmerket valg for spesielle anledninger som middag med venner eller romantisk date.
Ingredienser
- 0,6 dl myke tørkede tomater, pakket (ikke i olje; 1 1/4 oz)
- 1 1/2 staver (1,8 dl) usaltet smør, myknet
- 1/8 teskje salt
- 0,8 dl finhakket sjalottløk
- 1,6 dl tørr hvitvin
- 3 spiseskjeer vann
- 1 teskje fersk sitronjuice
- 900 g store sjøkreps (30), seig muskel fjernet fra siden av hver om nødvendig
- Omtrent 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
Ingredienser
- 0,6 dl myke tørkede tomater, pakket (ikke i olje; 1 1/4 oz)
- 1 1/2 staver (1,8 dl) usaltet smør, myknet
- 1/8 teskje salt
- 0,8 dl finhakket sjalottløk
- 1,6 dl tørr hvitvin
- 3 spiseskjeer vann
- 1 teskje fersk sitronjuice
- 900 g store sjøkreps (30), seig muskel fjernet fra siden av hver om nødvendig
- Omtrent 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
Fremgangsmåte
- 1Lag beurre blanc: Bløtlegg tomatene i varmt vann til de er myke, ca. 20–25 minutter. Sil av vannet og tørk dem forsiktig, deretter finhakk. Rør sammen tomater, smør og salt, og form deretter til en 20 cm lang logg på et stykke plastfolie. Sett i kjøleskapet, innpakket i plastfolie, til den er fast, ca. 1 time. Skjær tomatsmøret i 12 like store biter. Kok sjalottløk i én bit av tomatsmøret (hold resten av smøret kaldt) i en liten, tykk kjele over moderat lav varme, under omrøring, til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett vin og kok opp, og la væsken redusere til ca. 1/3 kopp, ca. 10 minutter. Skru ned varmen til lav og visp inn det resterende kalde tomatsmøret, én bit om gangen, før den forrige er helt smeltet, og løft kjelen av varmen av og til for å avkjøle blandingen (sausen skal ikke bli så varm at den skiller seg). Visp inn vann og sitronjuice, og smak til med salt og pepper. Overfør beurre blanc til en bolle og hold den varm, dekket, i en større bolle med varmt vann.
- 2Bløtlegg tomatene i varmt vann til de er myke, ca. 20–25 minutter. Sil av vannet og tørk dem forsiktig, deretter finhakk. Rør sammen tomater, smør og salt, og form til en 20 cm lang logg på et stykke plastfolie. Sett i kjøleskapet, innpakket i plastfolie, til den er fast, ca. 1 time. Skjær tomatsmøret i 12 like store biter.
- 3Kok sjalottløk i én bit av tomatsmøret (hold resten av smøret kaldt) i en liten, tykk kjele over moderat lav varme, under omrøring, til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett vin og kok opp, og la væsken redusere til ca. 1/3 kopp, ca. 10 minutter.
- 4Skru ned varmen til lav og visp inn det resterende kalde tomatsmøret, én bit om gangen, før den forrige er helt smeltet, og løft kjelen av varmen av og til for å avkjøle blandingen (sausen skal ikke bli så varm at den skiller seg). Visp inn vann og sitronjuice, og smak til med salt og pepper.
- 5Overfør beurre blanc til en bolle og hold den varm, dekket, i en større bolle med varmt vann.
- 6Sear kamskjell: Tørk kamskjellene godt og krydre med salt og pepper. Varm opp 1 teskje olje i en 30 cm non-stick stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek 6–8 kamskjell, snu en gang, til de er gyldne og akkurat gjennomkokte, totalt 2–4 minutter. Overfør til et fat og hold dem varme, løst dekket med folie. Rens pannen og stek de resterende kamskjellene på samme måte, og tilsett ca. 1 teskje olje mellom batchene.
- 7Tørk kamskjellene godt og krydre med salt og pepper. Varm opp 1 teskje olje i en 30 cm non-stick stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek 6–8 kamskjell, snu en gang, til de er gyldne og akkurat gjennomkokte, totalt 2–4 minutter. Overfør til et fat og hold dem varme, løst dekket med folie. Rens pannen og stek de resterende kamskjellene på samme måte, og tilsett ca. 1 teskje olje mellom batchene.
- 8Fordel 3 ss beurre blanc på hver av 6 tallerkener, og legg deretter kamskjellene oppå.
- 9Fordel 3 ss beurre blanc på hver av 6 tallerkener, og legg deretter kamskjellene oppå.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kamskjellene er godt tørket før steking for å oppnå en sprø, gyllen overflate.
- 2Bruk en god kvalitet hvitvin for å gi beurre blanc-sausen den riktige balansen av syre og sødme.
- 3Ta ekstra tid til å redusere vinen ordentlig for å oppnå en silkemyk, kremet konsistens på sausen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en raffinert forrett sammen med et glass krisp, tørr hvitvin. Servér den med et lite salat av friske, grønne blader for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte kamskjell med tomatbeurre blanc?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte kamskjell med tomatbeurre blanc. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte kamskjell med tomatbeurre blanc?▼
Total tilberedningstid for Stekte kamskjell med tomatbeurre blanc er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte kamskjell med tomatbeurre blanc vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte kamskjell med tomatbeurre blanc?▼
En porsjon av Stekte kamskjell med tomatbeurre blanc inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
Potet-soufflé
