Stekte kamskjell med røkt tomat-smør og varm spinatsalat
Oppskrift på saftige pan-seared scallops servert med røkt-tomattsmør og en frisk varm spinatsalat. En elegant rett perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid25 min
Forberedelse15 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
De deilige, faste kamskjellene er stekt til en perfekt gyllen overflate, og serveres her med en silkemyk, røkt tomatsmør og en varm spinatsalat. Denne retten er et virkelig smaksfyrverkeri - de søte scallops kontrasterer så flott mot den intense røkte tomatens sødme og den friske spinatsalatens crunch. Kombinasjonen er rett og slett et must for scallops-elskere!
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 stor tomat (ca. 225 gram)
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør romtemperert
- 1/4 teskje salt
- 1 (55 gram) skive bacon (uten svor), kuttet i 1/4-tommers tykke staver
- 4,7 dl løst pakket babyspinat (ca. 28 gram)
- 2,4 dl løst pakket vannkressegrener (ca. 21 gram), grove stilker fjernet
- 1 teskje fersk sitronjuice
- 1 teskje fersk limesaft
- 1/2 teskje finhakket hvitløk
- 1/8 teskje salt
- 1 1/2 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 8 sjøscallops (ca. 255 gram totalt), seig muskel fjernet fra siden av hver hvis nødvendig
- 1 spiseskje druefrøolje*
- Spesialutstyr: en komfyrrøker/koker; 1 teskje finhakkede hickory-vedflis**; 4 (ca. 6,5–7,5 cm) scallopsheller eller små ovnsikre tallerkener
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 stor tomat (ca. 225 gram)
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør romtemperert
- 1/4 teskje salt
- 1 (55 gram) skive bacon (uten svor), kuttet i 1/4-tommers tykke staver
- 4,7 dl løst pakket babyspinat (ca. 28 gram)
- 2,4 dl løst pakket vannkressegrener (ca. 21 gram), grove stilker fjernet
- 1 teskje fersk sitronjuice
- 1 teskje fersk limesaft
- 1/2 teskje finhakket hvitløk
- 1/8 teskje salt
- 1 1/2 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 8 sjøscallops (ca. 255 gram totalt), seig muskel fjernet fra siden av hver hvis nødvendig
- 1 spiseskje druefrøolje*
- Spesialutstyr: en komfyrrøker/koker; 1 teskje finhakkede hickory-vedflis**; 4 (ca. 6,5–7,5 cm) scallopsheller eller små ovnsikre tallerkener
Fremgangsmåte
- 1Lag røkt tomatsmør: Skjær et kryss i bunnen av tomaten. Blansjer tomaten i en kjele med kokende vann i 10 sekunder, og overfør deretter tomaten med en hullsleiv til en bolle med isvann. Skrell og fjern kjernen fra tomaten, og skjær den deretter i tynne skiver på ca. 0,6 cm (1/4 tomme). Fjern og kast frøene. Dekk en dryppbrett til i aluminiumsfolie og fordel trekull over midten av røykerpannen (dekk omtrent diameteren på brenneren). Legg dryppbrettet oppå kullene, og plasser et lett oljet rist i brettet. Legg tomatskivene i ett lag på risten, og plasser røyker på komfyren, midt på én brenner. Varm opp uten lokk over moderat varme til trekullene begynner å smuldre, ca. 2–3 minutter. Sett på lokket, og røyk tomatene over moderat varme i 25 minutter. Fjern lokket fra røyken. La tomatene avkjøle til romtemperatur, og kjør dem deretter til en glatt puré i en food processor sammen med smør, salt og en klype pepper. Sil blandingen gjennom en finmasket sikt over en liten bolle, og legg deretter puréen på et ark med vokspapir eller bakepapir. Rull den til en logg ca. 2,5 cm (1 tomme) tykk. Vri endene av papiret for å lukke innholdet, og sett det i kjøleskapet til det er fast, minst 30 minutter.
- 2Skjær et kryss i bunnen av tomaten. Blansjer tomaten i en kjele med kokende vann i 10 sekunder, og overfør den med en hullsleiv til en bolle med isvann. Skrell og fjern kjernen, og skjær den i tynne skiver på ca. 0,6 cm (1/4 tomme). Fjern og kast frøene.
- 3Dekk dryppbrettet til i aluminiumsfolie og fordel trekull over midten av røykerpannen (dekk omtrent diameteren på brenneren). Legg dryppbrettet oppå kullene, og plasser et lett oljet rist i brettet. Legg tomatskivene i ett lag på risten, og plasser røyker på komfyren, midt på én brenner. Varm opp uten lokk over moderat varme til trekullene begynner å smuldre, ca. 2–3 minutter. Sett på lokket, og røyk tomatene over moderat varme i 25 minutter. Fjern lokket fra røyken. La tomatene avkjøle til romtemperatur, og kjør dem til en glatt puré i en food processor sammen med smør, salt og en klype pepper. Sil blandingen gjennom en finmasket sikt over en liten bolle, og legg puréen på et ark med vokspapir eller bakepapir. Rull den til en logg ca. 2,5 cm tykk. Vri endene av papiret for å lukke innholdet, og sett det i kjøleskapet til det er fast, minst 30 minutter.
- 4Forbered salatens ingredienser: Kok bacon i en 25 cm (10 tommer) tung stekepanne over moderat varme, og rør av og til til det er brunt og sprøtt, ca. 8–12 minutter. Overfør med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av. Kast baconfettet eller bruk det til noe annet. Bland spinat og vannkresse i en middels stor bolle. Sett ovnristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 200°C (400°F). Visp sammen sitronsaft, limesaft, hvitløk, salt og en klype pepper i en medium bolle. Rør inn olivenolje.
- 5Kok scallops: Tørk scallops godt, og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en rengjort 25 cm (10 tommer) stekepanne over høy varme til den er varm, men ikke røykende. Stek scallops, og snu dem en gang, til de er gyldne og nesten gjennomkokte, ca. 4 minutter totalt. Overfør til en tallerken.
- 6Tørk scallops godt, krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en rengjort 25 cm (10 tommer) stekepanne over høy varme til den er varm, men ikke røykende. Stek scallops, og snu dem en gang, til de er gyldne og nesten gjennomkokte, ca. 4 minutter totalt. Overfør til en tallerken.
- 7Fullfør kokingen og monter: Visp vinaigretten og vend salatbladene lett med nok vinaigrette til å dekke. Tilsett bacon og vend forsiktig. Fordel salaten i skjell eller små tallerkener, og plasser to scallops på toppen av hver salat. Skjær 8 skiver tomatsmør på ca. 0,6 cm (1/4 tomme) tykkelse, og legg en skive på hver scallop. Plasser skjellene eller tallerkenene på et stekebrett, og varm i ovnen til smøret er smeltet og scallops er gjennomkokte (grønnsakene vil falle litt sammen), ca. 3–4 minutter. Hvis du bruker skjell, flytt dem over på større tallerkener.
- 8Visp vinaigretten og vend salatbladene lett med nok vinaigrette til å dekke. Tilsett bacon og vend forsiktig. Fordel salaten i skjell eller små tallerkener, og plasser to scallops på toppen av hver. Skjær 8 skiver tomatsmør på ca. 0,6 cm tykkelse, og legg en skive på hver scallop.
- 9Plasser skjellene eller tallerkenene på et stekebrett og varm i ovnen til smøret er smeltet og scallops er gjennomkokte (grønnsakene vil falle litt sammen), ca. 3–4 minutter. Hvis du bruker skjell, flytt dem over på større tallerkener.
Tips og Varianter
- 1Tips: Ikke vær redd for å la tomatene få god røyk - det gir en fantastisk, dypere smak til smøret.
- 2Det er også viktig å unngå å oversteke scallopsene, slik at de fortsatt er møre og saftige inni.
- 3For ekstra friskhet, pass på å bruke fersk sitron- og limesaft i vinaigretten.
Serveringsforslag
Server retten med et glass tørr, frisk hvitvin som lar de ulike smakene få skinne. En skive mørt, grove brød passer også utmerket til for å nyte den deilige tomatsmøren.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte kamskjell med røkt tomat-smør og varm spinatsalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte kamskjell med røkt tomat-smør og varm spinatsalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte kamskjell med røkt tomat-smør og varm spinatsalat?▼
Total tilberedningstid for Stekte kamskjell med røkt tomat-smør og varm spinatsalat er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte kamskjell med røkt tomat-smør og varm spinatsalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte kamskjell med røkt tomat-smør og varm spinatsalat?▼
En porsjon av Stekte kamskjell med røkt tomat-smør og varm spinatsalat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
