Stekte kamskjell med persille- og vårløkpesto
Lær hvordan du lager deilige seared scallops med frisk persille og vårløk pesto. Perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Stekte kamskjell med persille- og vårløkpesto er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på under 20 minutter — perfekt for travle hverdager. Hovedingrediensene inkluderer Kosher salt, teskje sukker, ekstra jomfru olivenolje og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. Kosher salt
- 2. 2,4 dl tettpakket ferske krøllete persilleblader
- 3. 1/4 teskje sukker
- 4. 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 5. 1,2 dl tynne skiver av vårløk
- 6. 1 bunt tynne asparges, trimmet og kuttet i 5 cm lange biter
- 7. 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 8. 16 mellomstore tørre sjøscallops (ca. 570 gram)
- 9. Kosher salt og nykvernet pepper
- 10. 450 gram små hvite sopp, stilkede og tynne skivet
- 11. 2 sjalottløk, finhakket
- 12. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 13. 0,6 dl tørr vermut
- 14. 1 sitron, delt
Ingredienser
- 1. Kosher salt
- 2. 2,4 dl tettpakket ferske krøllete persilleblader
- 3. 1/4 teskje sukker
- 4. 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 5. 1,2 dl tynne skiver av vårløk
- 6. 1 bunt tynne asparges, trimmet og kuttet i 5 cm lange biter
- 7. 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 8. 16 mellomstore tørre sjøscallops (ca. 570 gram)
- 9. Kosher salt og nykvernet pepper
- 10. 450 gram små hvite sopp, stilkede og tynne skivet
- 11. 2 sjalottløk, finhakket
- 12. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 13. 0,6 dl tørr vermut
- 14. 1 sitron, delt
Fremgangsmåte
- 11. Kok opp en middels stor kjele med vann, og tilsett salt til det smaker som sjøvann. I mellomtiden setter du en sil i en stor bolle med isvann. Tilsett persillen i det kokende vannet og kok i 1 minutt, fjern deretter med en hullsleiv. Dypp umiddelbart persillen i iskaldt vann og la den avkjøle i 3 til 5 minutter. Hold vannet i kokende tilstand.
- 22. La persillen renne av seg litt, og ha den i en blender (reserver isvannet). Tilsett sukker og olivenolje, og kjør til det er jevnt. Hvis blandingen er for tykk, tilsett litt vann. Smak til med krydder. Overfør til en bolle og rør inn vårløken; sett til side.
- 33. Forbered aspargesen: Tilsett aspargesen i kjelen og kok til den er sprø- mør og lys grønn, ca. 2 minutter. Overfør med en hullsleiv til iskaldt vann for å avkjøle. La renne av seg og tørk forsiktig. (Pestoen og aspargesen kan lages opptil 4 timer i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 44. Kok scampiene: Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme, og tilsett 2 ss olivenolje. Når oljen begynner å ryke lett, krydre scampiene med salt og pepper, og legg dem i pannen. Stek til de er godt brunet, 2 til 3 minutter på hver side. Ta dem ut av pannen og sett til side.
- 55. Tilsett den resterende spiseskjeen med olivenolje i pannen. Ha i sopp og stek til de er møre, 4 til 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Skru ned varmen til middels, og tilsett sjalottløk og hvitløk, og stek til de er gjennomsiktige, 2 til 3 minutter. Hell i vermut og kok i ytterligere 2 til 3 minutter, eller til grønnsakene er møre og nesten alt væsken har fordampet. Ha i aspargesen og vend forsiktig slik at den blir varm.
- 66. Anrett scampiene og grønnsakene på tallerkener. Press litt sitronsaft direkte over scampiene. Topp med pestoen.
- 77. Fotograf: Con Poulos
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte kamskjell med persille- og vårløkpesto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte kamskjell med persille- og vårløkpesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte kamskjell med persille- og vårløkpesto?▼
Total tilberedningstid for Stekte kamskjell med persille- og vårløkpesto er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte kamskjell med persille- og vårløkpesto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte kamskjell med persille- og vårløkpesto?▼
En porsjon av Stekte kamskjell med persille- og vårløkpesto inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
