Stekte kamskjell med ovnsbakt hvitløks-sabayon
Lær å lage delikate seared scallops med kremet ovnsbakt hvitløk sabayon. Perfekt for en elegant forrett eller spesialmåltid.
Om denne retten
Stekte kamskjell med ovnsbakt hvitløks-sabayon er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer hvitløksfedd, teskjeer olivenolje, sjøscallops eller bay scallops og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 2 hvitløksfedd
- 4 teskjeer olivenolje
- 570 gram sjøscallops eller bay scallops
- 1,2 dl flaskeclamjuice
- 3 spiseskjeer tørr vermut
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 4 store eggeplommer
- 1 teskje hakket fersk persille
- 1 teskje hakket fersk estragon
- 1 teskje hakket fersk gressløk
- 7,1 dl lett pakket ruccola
Ingredienser
- 2 hvitløksfedd
- 4 teskjeer olivenolje
- 570 gram sjøscallops eller bay scallops
- 1,2 dl flaskeclamjuice
- 3 spiseskjeer tørr vermut
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 4 store eggeplommer
- 1 teskje hakket fersk persille
- 1 teskje hakket fersk estragon
- 1 teskje hakket fersk gressløk
- 7,1 dl lett pakket ruccola
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200°C. Kutt av toppen på 1/4 tomme (ca. 0,6 cm) av hvitløksknoppene for å eksponere fedd. Plasser hvitløksknoppene på et stort stykke aluminiumsfolie. Drypp 1 teskje olje over hvitløken og pakk den løst, men helt, inn i folien; plasser pakken direkte på ovnsristen og stek til hvitløken er veldig myk, ca. 45 minutter. La avkjøle. Klem hvitløken ut av skinnet i en bolle. Bruk en gaffel til å mose den stekte hvitløken til en jevn puré. Varm 3 teskjeer olje i en tung, stor stekepanne over middels høy varme. Strø scallops med salt og pepper. For sjøscallops: Stek halvparten av gangen til de er brune og akkurat ugjennomsiktige i midten, ca. 1 minutt på hver side. For bay scallops: Sauter halvparten av gangen til de er ugjennomsiktige, og rør ofte, ca. 1 1/2 minutt per porsjon. Overfør til en tallerken. Dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen. I mellomtiden, kok clam juice og vermouth opp i en liten kjele; fjern fra varmen. Rør inn sitronsaft. Visp eggeplommer og 2 spiseskjeer av den stekte hvitløkspuréen i en stor metallbolle for å blande. Rør gradvis inn clam juice og buljong. Plasser bollen over en kjele med småkokevann (ikke la bollen berøre vannet) og visp til sabayon er tykk og kremaktig, og termometeret viser 160°F, ca. 3 minutter. Fjern bollen fra vannet. Visp inn persille, estragon og gressløk. Krydre sabayon med salt og pepper. Fordel ruccola på 4 varme tallerkener; legg scallops oppå ruccola. Skje sabayon over scallops og server.
- 2Forvarm ovnen til
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte kamskjell med ovnsbakt hvitløks-sabayon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte kamskjell med ovnsbakt hvitløks-sabayon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte kamskjell med ovnsbakt hvitløks-sabayon?▼
Total tilberedningstid for Stekte kamskjell med ovnsbakt hvitløks-sabayon er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte kamskjell med ovnsbakt hvitløks-sabayon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte kamskjell med ovnsbakt hvitløks-sabayon?▼
En porsjon av Stekte kamskjell med ovnsbakt hvitløks-sabayon inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
