Stekte kamskjell med kapers- og shiitake-relish

Ingredienser

• 28 g shiitakesopp, skivet
• 1 ss tynne skiver vårløk
• 1 ss finhakkede blandede oliven
• 1 ts tynne skiver sjalottløk
• 1 ts soyasaus
• 1/3 ts hakkede kapers
• 1/3 ts finhakket hvitløk
• 1/3 ts chiliflak
• 1/3 ts mirin
• 1/3 ts sesamolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 170 g kamskjell (U/10 eller 16/20), renset
• 1 ss rapsolje
• 1 ss usaltet smør
• 2 ss alfalfa- eller broccolispirer
• 1 ss tynne skiver vårløk
• 1/3 ts sitronsaft
• 1/3 ts olivenolje

Slik gjør du:

1. For kapers-, shiitake- og vårløk-relish: Bland shiitakesopp, vårløk, oliven, sjalottløk, soyasaus, kapers, hvitløk, chiliflak, mirin og sesamolje i en bolle. Sett den i kjøleskapet over natten.
2. Når du er klar til å tilberede retten, tar du relishen ut av kjøleskapet og lar den stå i romtemperatur i 20 til 30 minutter. Juster krydderet med salt og pepper.
3. For de stekte kamskjellene: Skjær riller i én side av kamskjellene med fire små kutt i et hashtag-mønster (#).
4. Legg kamskjellene på et kjøkkenpapir og tørk begge sider grundig.
5. Varm opp rapsolje i en stekepanne over høy varme.
6. Krydre kamskjellene med salt og pepper, legg dem i pannen og stek i 1 minutt på hver side.
7. Ta pannen av varmen, tilsett smør og pensle kamskjellene for å fullføre kokingen, i 1 til 2 minutter.
8. Legg relishen på en tallerken og plasser kamskjellene rundt den.
9. For salaten: Bland alfalfa-spirer, vårløk, sitronsaft og olivenolje i en bolle.
10. Tilsett salt og pepper og vend det forsiktig sammen.
11. Plasser salaten midt på tallerkenen med kamskjellene. Server umiddelbart.