Stekte kamskjell med fargerik grønnsaksconfetti

Ingredienser

• 115 g grønne bønner (tynne franske grønne bønner)
• 3 vårløk
• 1 middels stor squash
• 1 stor gul paprika
• 4,7 dl vann
• 2,4 dl sukker
• 1 ss olivenolje
• 2 ts fersk sitronsaft
• 9 store kamskjell (ca. 255 g)
• 1 ss olivenolje
• 1,2 dl tørr hvitvin
• 2 ss usaltet smør
• 2 ts fersk sitronsaft
• Hakket frisk gressløk til pynt

Slik gjør du:

1. Kutt bønner og vårløk i tverrsnitt på ca. 0,5 cm og legg dem i en bolle.
2. Kutt squash og paprika i terninger på ca. 0,5 cm og tilsett i bollen med bønner og vårløk.
3. I en kjele på 3 liter, kok opp vann og sukker.
4. Blansjer grønnsakene i 30 sekunder i sukkerlaken og sil dem av i en sikt.
5. Rør sammen grønnsakene, 1 ss olivenolje, salt og pepper i en bolle og avkjøl.
6. Grønnsakene kan forberedes én dag i forveien, dekkes og oppbevares i kjøleskapet. La grønnsakene komme til romtemperatur før videre bruk.
7. Tilsett 2 ts sitronsaft i grønnsakene og vend forsiktig for å blande.
8. Fjern den seige muskelen på siden av hvert kamskjell hvis nødvendig.
9. Del hvert kamskjell horisontalt i to for å danne to runde skiver.
10. Tørk kamskjellene godt og krydre med salt og pepper.
11. Varm opp en stekepanne på 25 cm med 0,5 ss olivenolje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende.
12. Legg halvparten av kamskjellene i pannen, uten å overfylle, og stek til de er gylne og akkurat gjennomkokte, ca. 15 sekunder på hver side.
13. Overfør kamskjellene til en tallerken og hold dem varme, dekk til.
14. Rens pannen og gjenta med resten av 0,5 ss olivenolje og kamskjellene.
15. Tilsett vin, smør, 2 ts sitronsaft og eventuelle juicer fra tallerkenen med kamskjell i pannen.
16. La det småkoke under omrøring og skraping av brune biter til sausen er redusert til ca. 0,6 dl.
17. Fordel grønnsakene på seks tallerkener, og legg kamskjellene oppå.
18. Skje 2 teskjeer saus over hver porsjon og dryss med finhakket gressløk.