Stekte kalveskiver med farro-ragoût
Lær hvordan du lager deilige pan-seared kalvesteiker servert med smakfull farro ragoût. Enkel oppskrift for en elegant hovedrett.
Om denne retten
Denne rettens kombinasjon av mørt kalvekjøtt og næringsrik farro-ragoût gjør den til en sann gastronomisk reise. Opprinnelig fra Middelhavsregionen, setter denne retten fokus på kvalitetsråvarer og tradisjonell tilberedning. Den er perfekt for en avslappet middag med venner eller familie som ønsker å nyte en autentisk og smaksrik opplevelse.
Ingredienser
- 1. 3,6 dl semi-perlet farro*
- 2. 0,6 dl kapers, avrente
- 3. 1,2 dl pinjekjerner, ristet
- 4. 4 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, delt
- 5. 4 ribbe av kalv (hver 280–340 gram)
- 6. 0,6 dl (1/2 stang) smør
- 7. 6 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 8. 2 teskjeer finhakket frisk timian
- 9. 2,4 dl lavsalt kyllingkraft
- 10. 1 spiseskje balsamicoeddik
Ingredienser
- 1. 3,6 dl semi-perlet farro*
- 2. 0,6 dl kapers, avrente
- 3. 1,2 dl pinjekjerner, ristet
- 4. 4 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, delt
- 5. 4 ribbe av kalv (hver 280–340 gram)
- 6. 0,6 dl (1/2 stang) smør
- 7. 6 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 8. 2 teskjeer finhakket frisk timian
- 9. 2,4 dl lavsalt kyllingkraft
- 10. 1 spiseskje balsamicoeddik
Fremgangsmåte
- 11. Kok semi-pearled farro i en stor, tykkbunnet kjele med kokende, saltet vann til det er mørt, ca. 20 minutter. Sil av vannet og overfør til en bolle. Tilsett kapers og pinjekjerner; rør inn 1 ss ekstra virgin olivenolje. Krydre blandturen med salt og pepper etter smak. FORHANDSVARSLING: Farro kan lages opptil 2 timer i forveien. La det stå i romtemperatur. Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Krydre kalvefileten med salt og pepper. Legg kalvefileten i pannen og stek til den er brun, ca. 3 minutter på hver side. Sett pannen i ovnen og stek kalven til ønsket stekegrad, ca. 10 minutter for medium. Legg kalven på en tallerken og dekk med aluminiumsfolie (ikke rengjør pannen). Tilsett smør i samme panne og la det smelte over middels varme. Tilsett sjalottløk og timian; sautér blandturen til den er myk, ca. 2 minutter. Hell i buljongen og øk varmen, og kok opp til blandturen er redusert til 1/2 kopp, ca. 6 minutter. Rør inn eddik. Krydre sausen med salt og pepper etter smak. I mellomtiden, varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett blandturen av farro og varm det opp, ca. 4 minutter. Fordel farro-ragouten jevnt på 4 tallerkener. Legg en kalvefilet på hver tallerken. Drypp sausen over kjøttet og server.
- 22. Kok semi-pearled farro i en stor, tykkbunnet kjele med kokende, saltet vann til det er mørt, ca. 20 minutter. Sil av vannet og overfør til en bolle. Tilsett kapers og pinjekjerner; rør inn 1 ss ekstra virgin olivenolje. Krydre blandturen med salt og pepper etter smak. FORHANDSVARSLING: Farro kan lages opptil 2 timer i forveien. La det stå i romtemperatur.
- 33. Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Krydre kalvefileten med salt og pepper. Legg kalvefileten i pannen og stek til den er brun, ca. 3 minutter på hver side. Sett pannen i ovnen og stek kalven til ønsket stekegrad, ca. 10 minutter for medium. Legg kalven på en tallerken og dekk med aluminiumsfolie (ikke rengjør pannen).
- 44. Tilsett smør i samme panne og la det smelte over middels varme. Tilsett sjalottløk og timian; sautér til de er myke, ca. 2 minutter. Hell i buljongen og øk varmen, og kok opp til blandingen er redusert til 1/2 kopp, ca. 6 minutter. Rør inn eddik. Krydre sausen med salt og pepper etter smak.
- 55. I mellomtiden, varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett blandturen av farro og varm det opp, ca. 4 minutter.
- 66. Fordel farro-ragouten jevnt på 4 tallerkener. Legg en kalvefilet på hver tallerken. Drypp sausen over kjøttet og server.
- 77. *Semi-pearled farro fås kjøpt i helsekostbutikker, italienske markeder og spesialforretninger.
- 88. *Semi-pearled farro fås kjøpt i helsekostbutikker, italienske markeder og spesialforretninger.
Tips og Varianter
- 1Skjær kalvekjøttet i tynne skiver for raskere stekeprosess og jevnere stekepunkt.
- 2Prøv å erstatte pinjekjerner med mandler eller cashewnøtter for å få en ekstra nøtteaktig smak i farro-ragouten.
- 3For å få den beste teksturen på farrokornet - ikke skyll det etter koking, la det tørke av seg selv.
Serveringsforslag
Den rike farro-ragouten med krydrede smaker passer utmerket sammen med et glass fyldig rødvin. Avslutt måltidet med en frisk salat av ruccola, parmesan og balsamicoeddik for en komplett og harmonisk smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte kalveskiver med farro-ragoût?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte kalveskiver med farro-ragoût. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte kalveskiver med farro-ragoût?▼
Total tilberedningstid for Stekte kalveskiver med farro-ragoût er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte kalveskiver med farro-ragoût vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte kalveskiver med farro-ragoût?▼
En porsjon av Stekte kalveskiver med farro-ragoût inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
