Stekte jumbo-scampi med uni-saus, Yukon-oppkuttede poteter, løkjam og persilleolje
Oppdag en gourmetoppskrift med seared jumbo scallops servert med uni-saus, myke Yukon-poteter, søt løkjam og frisk persilleolje. Perfekt for en elegant forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Denne eksklusive forretten kombinerer den rike, delikate smaken av fersk uni (sjøkreps) med den sprø, sødmefulle teksturen av stekte jumbo-scampi. Oppskriften er inspirert av tradisjonelle japanske smaker, men med en moderne, norsk vri. Retten passer utmerket som en luksuriøs forrett til en festmiddag eller et spesielt anledning.
Ingredienser
- 40 gram fersk Uni
- ½ pund smør, myknet
- 1 spiseskje Tamari
- 1 teskje Sansho-pulver
- 4,7 dl kamskjellbuljong
- ½ kopp hvitvin
- 2 eggeplommer
- 1 teskje fersk hakket estragon
- 1 teskje estragoneddik
- 2 bunt fersk persille
- 2,4 dl olivenolje
- 455 gram Yukon Gold-poteter
- Salt og nykvernet svart pepper
- 8 jumbo-scampi
- Peanøttolje til steking
- 4 spiseskjeer løkjam, oppskrift følger
- 4 teskjeer fersk hakket persille
- 4 teskjeer fersk hakket gressløk
- 4 teskjeer trøffelolje
- Micro watercress, til garnityr
- Sliced nori, til garnityr
- 1½ pund gul løk, skivet
- 2 spiseskjeer smør
- 1⅛ kopper rødvinseddik
- ⅛ kopp balsamicoeddik
- ½ kopp sukker
- Salt
Ingredienser
- 40 gram fersk Uni
- ½ pund smør, myknet
- 1 spiseskje Tamari
- 1 teskje Sansho-pulver
- 4,7 dl kamskjellbuljong
- ½ kopp hvitvin
- 2 eggeplommer
- 1 teskje fersk hakket estragon
- 1 teskje estragoneddik
- 2 bunt fersk persille
- 2,4 dl olivenolje
- 455 gram Yukon Gold-poteter
- Salt og nykvernet svart pepper
- 8 jumbo-scampi
- Peanøttolje til steking
- 4 spiseskjeer løkjam, oppskrift følger
- 4 teskjeer fersk hakket persille
- 4 teskjeer fersk hakket gressløk
- 4 teskjeer trøffelolje
- Micro watercress, til garnityr
- Sliced nori, til garnityr
- 1½ pund gul løk, skivet
- 2 spiseskjeer smør
- 1⅛ kopper rødvinseddik
- ⅛ kopp balsamicoeddik
- ½ kopp sukker
- Salt
Fremgangsmåte
- 1For Uni-sausen: I en blender, kjør 115 gram fersk Uni til en glatt puré. Vend den moste Uni inn i det myke smøret med Tamari og Sansho. La det avkjøle. I mellomtiden, i en liten sausepanne, reduser clam broth og hvitvin til 1/8 kopp. I en middels stor bolle, plasser eggeplommer over en kjele med kokende vann, visp kort, tilsett den reduserte clam broth og blanding, visp til det tykner. Tilsett sakte det avkjølte Uni-smøret, og rør inn hakket estragon og estragoneddik. Hold det varmt. Blansjer 2 bunt med persille og legg dem i isvann for å stoppe kokeprosessen, klem ut overflødig vann, hakk grovt, overfør til en blender med 1 kopp olivenolje, kjør til en glatt puré og sett til side.
- 2For kamskjellene: Skjær poteter i middels store terninger, kok opp i vann til de er litt overkokte, sil av og avkjøl. Krydre kamskjellene med salt og pepper. I en middels panne, stek de krydrede kamskjellene på middels høy varme til de er pent stekt. Smuldre potetene i små biter, omtrent på størrelse med en terning, og stek dem i en separat middels stor panne med peanøttolje til de er sprø. Overfør til en bolle og bland inn 1 teskje hakket persille, 1 teskje hakket gressløk, 1 teskje trøffelolje, 1 spiseskje løkjam og form dem til ringer med en form, plasser midt på tallerkenen. Legg de stekte kamskjellene oppå de formede potetene, og hell Uni-sausen over. Pynt med mikro vannløk og skivet Nori, og drypp persilleolje rundt tallerkenen.
- 3I en middels panne, tilsett smør og 680 gram skivet gul løk, og la det surre til det er mykt. Tilsett 1 1/8 kopp rødvinseddik, 1/8 kopp balsamicoeddik, 1/2 kopp sukker og en klype salt. La det koke ned til en jam-aktig konsistens. Når det er ferdig, la det avkjøle og sett til side.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, kvalitets uni for å oppnå den optimale, kremete konsistensen.
- 2La potetstykkene steke lenge nok til at de blir sprø og gylne på utsiden, men fortsatt har en myk, kremet indre.
- 3Bruken av estragoneddik i uni-sausen gir en flott balanse mellom sødme og syre, som løfter hele retten.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass av en tørr, elegant hvitvin, som vil komplimentere de delikate smakene. Serveres med et friskt, grønt tilbehør som mikro vannløk og skivet nori for en elegant og velbalansert presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte jumbo-scampi med uni-saus, Yukon-oppkuttede poteter, løkjam og persilleolje?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte jumbo-scampi med uni-saus, Yukon-oppkuttede poteter, løkjam og persilleolje. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte jumbo-scampi med uni-saus, Yukon-oppkuttede poteter, løkjam og persilleolje?▼
Total tilberedningstid for Stekte jumbo-scampi med uni-saus, Yukon-oppkuttede poteter, løkjam og persilleolje er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte jumbo-scampi med uni-saus, Yukon-oppkuttede poteter, løkjam og persilleolje vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte jumbo-scampi med uni-saus, Yukon-oppkuttede poteter, løkjam og persilleolje?▼
En porsjon av Stekte jumbo-scampi med uni-saus, Yukon-oppkuttede poteter, løkjam og persilleolje inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
