Stekte kamskjell med sake nage
Lær hvordan du lager deilige stekte kamskjell med sake nage. En smakfull forrett som imponerer gjestene dine.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 680 g u10-dykkerkamskjell (også kalt tørre kamskjell)
- 2 ts olivenolje
- 2 ts finhakket ingefær
- 2 ts finhakket sitrongress
- 1 fedd fennikel, tynne skiver
- 2 sjalottløk, tynne skiver
- 2 purre, den hvite delen, tynne skiver
- 2.4 dl sake
- 2.4 dl hvitvin
- 4.7 dl fiskefumé
- Pose med appelsinskall, korianderfrø, korianderrøtter, sort pepperkorn
- 1.2 dl myknet usaltet smør
- 0.6 dl nøytral vegetabilsk olje
- Salt og pepper
- Saften av 1 lime
Ingredienser
- 680 g u10-dykkerkamskjell (også kalt tørre kamskjell)
- 2 ts olivenolje
- 2 ts finhakket ingefær
- 2 ts finhakket sitrongress
- 1 fedd fennikel, tynne skiver
- 2 sjalottløk, tynne skiver
- 2 purre, den hvite delen, tynne skiver
- 2.4 dl sake
- 2.4 dl hvitvin
- 4.7 dl fiskefumé
- Pose med appelsinskall, korianderfrø, korianderrøtter, sort pepperkorn
- 1.2 dl myknet usaltet smør
- 0.6 dl nøytral vegetabilsk olje
- Salt og pepper
- Saften av 1 lime
Slik gjør du:
- Fjern adduktormuskelen fra kamskjellene og sett den til side for å tilsette i fuméen.
- Varm opp en kjele på middels varme. Tilsett olivenolje, fennikel, ingefær, sitrongress, sjalottløk og purre, og la det surre under lokk til det er mykt. Ikke la det få farge.
- Tilsett sake og vin, og la det redusere til halvparten.
- Hell i fuméen, legg i kamskjellmusklene og krydderposen (sacheten). La det småkoke i 30 minutter.
- Ta kjelen av varmen og la det stå i 10 minutter for å la urenheter synke til bunns. Sil forsiktig av toppen gjennom et osteklede. Sett denne fuméen til side.
- Varm opp en sautépanne på middels høy varme, tilsett vegetabilsk olje.
- Krydre kamskjellene med salt og pepper.
- Når oljen begynner å ryke, legg i kamskjellene. Skru ned varmen til middels, og stek i 2 minutter på den ene siden.
- Venn kamskjellene og stek ytterligere 2 minutter på den andre siden. Ta dem ut av pannen.
- I en liten kjele, varm opp fuméen og limesaften sammen, og kok opp.
- Bruk en stavmikser til å tilsette smør litt etter litt til du får en tykk, skummende saus.
- Krydre med salt og pepper, og server sausen rundt kamskjellene.
Om denne retten
Denne delikate forretten fra havet byr på en uimotståelig kombinasjon av søte, perfekt stekte kamskjell og en aromatisk, sitrusfrisk saus. Oppskriften er inspirert av den japanske sake nage-tradisjonen, hvor rike, dypsmakende fuméer og myke, krydrede smaker fremhever råvarenes naturlige kvaliteter.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst ferske u10-kamskjell for best resultat. Pass på å ikke oversteke dem – 2 minutter per side er nok for å beholde den sarte teksturen.
- 2Appelsinskallet i krydderposen tilfører en fin, naturlig bitterhet som balanserer smakene fint. La fuméen trekke i minst 30 minutter for å få ut all smak.
- 3For en ekstra kremet saus, kan du prøve å gradvis tilsette litt kald fløte i stedet for smør.
Serveringsforslag
Server de stekte, gylne kamskjellene med den silkemyke sake nage-sausen som et elegant og smaksrikt åpningsnummer. En kjølig, sprø hvitvin som en Riesling eller Chablis vil løfte retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte kamskjell med sake nage?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte kamskjell med sake nage. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte kamskjell med sake nage?▼
Total tilberedningstid for Stekte kamskjell med sake nage er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte kamskjell med sake nage vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte kamskjell med sake nage?▼
En porsjon av Stekte kamskjell med sake nage inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Bakt Brie med sopp og mandler
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
