Stekte dykkerhummerrygger med Sake Nage
Lær hvordan du lager deilige sauterte dykkehavscamper med sake nage. En smakfull forrett som imponerer gjestene dine.
Om denne retten
Denne delikate forrettsklemmen fra havet byr på en uimotståelig kombinasjon av søte, sartent stekte kamskjell og en aromatisk, sitronfrisisk saus. Oppskriften er inspirert av den japanske sake nage-tradisjonen, hvor rike, dypsmakende fumér og myke, krydrede smaker fremhever råvarenes naturlige kvaliteter.
Ingredienser
- 1. 680 gram u10-dykkersjøkamskjell (også kalt tørre sjøkamskjell)
- 2. 2 teskjeer olivenolje
- 3. 2 teskjeer finhakket ingefær
- 4. 2 teskjeer finhakket sitrongress
- 5. 1 fedd fennikel, tynne skiver
- 6. 2 sjalottløk, tynne skiver
- 7. 2 purre, den hvite delen, tynne skiver
- 8. 2,4 dl sake
- 9. 2,4 dl hvitvin
- 10. 4,7 dl fiskefumé
- 11. Pose med appelsinskall, korianderfrø, korianderrøtter, sort pepperkorn
- 12. 1,2 dl myknet usaltet smør
- 13. 0,6 dl rent vegetabilsk olje
- 14. Salt og pepper
- 15. Saften av 1 lime
Ingredienser
- 1. 680 gram u10-dykkersjøkamskjell (også kalt tørre sjøkamskjell)
- 2. 2 teskjeer olivenolje
- 3. 2 teskjeer finhakket ingefær
- 4. 2 teskjeer finhakket sitrongress
- 5. 1 fedd fennikel, tynne skiver
- 6. 2 sjalottløk, tynne skiver
- 7. 2 purre, den hvite delen, tynne skiver
- 8. 2,4 dl sake
- 9. 2,4 dl hvitvin
- 10. 4,7 dl fiskefumé
- 11. Pose med appelsinskall, korianderfrø, korianderrøtter, sort pepperkorn
- 12. 1,2 dl myknet usaltet smør
- 13. 0,6 dl rent vegetabilsk olje
- 14. Salt og pepper
- 15. Saften av 1 lime
Fremgangsmåte
- 1Plukk adduktormuskelen av kamskjellene og sett den til side for å tilsette i fuméen. Varm opp en sausepanne på middels varme, tilsett olivenolje, fennikel, ingefær, sitrongress, sjalottløk og purre, og la det surre under lokk til det er mykt. Ikke la det få farge. Tilsett sake og vin, og la det redusere til halvparten. Hell i fuméen, legg i kamskjellmusklene og sacheten. La det småkoke i 30 minutter. La det stå av varmen i 10 minutter for å la urenheter synke til bunns, og sil forsiktig av toppen gjennom et osteklede. Sett til side denne fuméen. Varm opp en sautépanne på middels høy varme, tilsett vegetabilsk olje. Krydre kamskjellene med salt og pepper. Når oljen begynner å ryke, legg i kamskjellene. Skru ned varmen til middels, og stek i 2 minutter på den ene siden. Vend kamskjellene og stek ytterligere 2 minutter på den andre siden. Ta dem ut av pannen. I en liten sausepanne, varm opp fuméen og limesaften sammen, og kok opp. Bruk en stavmikser til å tilsette smør litt etter litt til du får en tykk, skummende saus. Krydre med salt og pepper, og server rundt kamskjellene.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst ferske u10-kamskjell for best resultat. Pass på å ikke oversteke dem - 2 minutter per side er nok for å beholde den sarte teksturen.
- 2Sitronstripene i sacheten tilfører en fin, naturlig bitterhet som balanserer sushikrydderet fint. La fuméen trekke i minst 30 minutter for å få ut all smak.
- 3For en ekstra kremet saus, kan du prøve å gradvis tilsette litt kald fløte i stedet for smør.
Serveringsforslag
Server de stekte, gylne kamskjellene med den silkemyke sake nage-sausen som et elegant og smaksrikt åpningsnummer. En kjølig, sprød hvitvin som et Riesling eller Chablis vil løfte retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte dykkerhummerrygger med Sake Nage?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte dykkerhummerrygger med Sake Nage. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte dykkerhummerrygger med Sake Nage?▼
Total tilberedningstid for Stekte dykkerhummerrygger med Sake Nage er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte dykkerhummerrygger med Sake Nage vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte dykkerhummerrygger med Sake Nage?▼
En porsjon av Stekte dykkerhummerrygger med Sake Nage inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
