Stekte andebryst med rødvinsaus og kandiserte kumquats
Lær hvordan du lager perfekt stekt andebryst servert med rik rødvinssaus og søte kandiserte kumquats. En elegant hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne retten er et kulinarisk kunstverk, der den fruktige rødvinsausen og de søte, sprøstekte kumquatsene danser en elegant tango med det saftige, velsmakende andebrystet. Inspirert av klassiske franske teknikker, tar denne oppskriften deg med på en gastronomisk reise gjennom Burgund og dens rike, mørke viner og eksotiske sitrusfrukter.
Ingredienser
- 1. 1. 5,3 dl fruktig rødvin, for eksempel Beaujolais
- 2. 1,8 dl hakkede sjalottløk (omtrent 3 store)
- 3. 4 1/2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 4. 22 hele svarte pepperkorn, knust
- 5. 12 korianderfrø, knust
- 6. 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer fersk appelsinjuice
- 7. 7,1 dl lavsalt kyllingbuljong
- 8. 3 (pund) Muscovy-andebrysthalvdeler med skinn
- 9. Kandiserte kumquats
- 10. Ekstra knuste hele svarte pepperkorn
Ingredienser
- 1. 1. 5,3 dl fruktig rødvin, for eksempel Beaujolais
- 2. 1,8 dl hakkede sjalottløk (omtrent 3 store)
- 3. 4 1/2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 4. 22 hele svarte pepperkorn, knust
- 5. 12 korianderfrø, knust
- 6. 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer fersk appelsinjuice
- 7. 7,1 dl lavsalt kyllingbuljong
- 8. 3 (pund) Muscovy-andebrysthalvdeler med skinn
- 9. Kandiserte kumquats
- 10. Ekstra knuste hele svarte pepperkorn
Fremgangsmåte
- 11. Kombiner Beaujolais, hakkede sjalottløk, balsamicoeddik, knuste pepperkorn og knuste korianderfrø i en middels kjele. Kok opp til det er redusert til 1 1/2 kopp, omtrent 12 minutter. Tilsett appelsinjuice og kok i 5 minutter. Tilsett kyllingkraft og kok til det er redusert til 3 kopper, omtrent 15 minutter. Sil av. Kan lages i forveien. Dekk til og avkjøl. Forvarm ovnen til 120°C (250°F). Med en skarp kniv, skjær skinnet på andebrystene diagonalt for å lage et mønster av diamanter som er 2 cm brede. Strø andebrystene med salt og pepper. Varm opp en stor og en middels stekepanne over middels høy varme. Legg 2 andebryst med skinnsiden ned i den store pannen, og det resterende andebrystet i den mellomste. Stek til skinnet er brunt og sprøtt, ca. 8 minutter. Snu og stek til det er brunt og et steketermometer som er satt inn i midten viser 55°C (130°F) for medium-rare, ca. 6 minutter. Overfør til en bakeplate med kant og sett i ovnen for å holde varmen. Tøm kumquatsene, og spar saften. Hell av fettet fra stekepannene, og spar 2 ss fett i den store pannen til sausen. Varm opp den store pannen med fettet over middels høy varme. Tilsett den reserverte sausen og 4 1/2 ss av den reserverte kumquatsirupen. Kok opp til sausen er tykkere og redusert til ¾ kopp, ca. 5 minutter. Skjær andebrystene i tverrsnitt i 1,3 cm tykke skiver. Fordel andeskivene på 6 tallerkener. Drypp med rødvinssaus, pynt med kandiserte kumquats, strø over knuste pepperkorn, og server.
- 22. Kombiner Beaujolais, hakkede sjalottløk, balsamicoeddik, knuste pepperkorn og knuste korianderfrø i en middels kjele. Kok opp til det er redusert til 1 1/2 kopp, omtrent 12 minutter. Tilsett appelsinjuice og kok i 5 minutter. Tilsett kyllingkraft og kok til det er redusert til 3 kopper, omtrent 15 minutter. Sil av. Kan lages i forveien. Dekk til og avkjøl.
- 33. Forvarm ovnen til 120°C (250°F). Med en skarp kniv, skjær skinnet på andebrystene diagonalt for å lage et mønster av diamanter som er 2 cm brede. Strø andebrystene med salt og pepper. Varm opp en stor og en middels stekepanne over middels høy varme. Legg 2 andebryst med skinnsiden ned i den store pannen, og det resterende andebrystet i den mellomste. Stek til skinnet er brunt og sprøtt, ca. 8 minutter. Snu og stek til det er brunt og et steketermometer som er satt inn i midten viser 55°C (130°F) for medium-rare, ca. 6 minutter. Overfør til en bakeplate med kant og sett i ovnen for å holde varmen.
- 44. Tøm kumquatsene, og spar saften. Hell av fettet fra stekepannene, og spar 2 ss fett i den store pannen til sausen. Varm opp den store pannen med fettet over middels høy varme. Tilsett den reserverte sausen og 4 1/2 ss av den reserverte kumquatsirupen. Kok opp til sausen er tykkere og redusert til ¾ kopp, ca. 5 minutter.
- 55. Skjær andebrystene i tverrsnitt i 1,3 cm tykke skiver. Fordel andeskivene på 6 tallerkener. Drypp med rødvinssaus, pynt med kandiserte kumquats, strø over knuste pepperkorn, og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk Muscovy-and for best resultat - dens møre, fettmarmorerte kjøtt er perfekt for denne retten.\nFor en enda fyldigere rødvinssaus, kan du la den redusere litt lengre for å få en tykkere, sirupsaktig konsistens.\nFør du serverer, pass på at andebrystet har fått hvile i 5-10 minutter slik at saftighetene fordeler seg jevnt.
Serveringsforslag
Server retten med en frisk, grønn salat og et glass av samme Beaujolais-vin som ble brukt i sausen. De søte, sprøstekte kumquatsene tilfører en herlig kontrast til rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte andebryst med rødvinsaus og kandiserte kumquats?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte andebryst med rødvinsaus og kandiserte kumquats. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte andebryst med rødvinsaus og kandiserte kumquats?▼
Total tilberedningstid for Stekte andebryst med rødvinsaus og kandiserte kumquats er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte andebryst med rødvinsaus og kandiserte kumquats vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte andebryst med rødvinsaus og kandiserte kumquats?▼
En porsjon av Stekte andebryst med rødvinsaus og kandiserte kumquats inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Den nakne Contessa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
