Stekte andebryst med farrorisotto og confitert and
Prøv vår deilige oppskrift på stekte andebryst med kremet farro risotto og sprø and confit. Perfekt for en elegant middag med familie og venner.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid65 min
Forberedelse20 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne særdeles elegante retten kombinerer de deilige smakene av mør, saftig and med den næringsrike og kremet farrorisottoen. Den er en hyllest til den klassiske franske konfitmetoden, som sørger for at andekjøttet blir mørt og smaksfullt. Retten passer perfekt for en spesiell anledning, enten det er et middagsselskap med venner eller en høytidelig feiring.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 løk, hakket
- 1 gulrot, hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 2 kvister fersk timian
- 1 teskje havsalt
- 2 and, med lår, bryst og ben fjernet fra fuglene; fuglene delt i fire
- 9,5 dl andefett, utvunnet
- 3 spiseskjeer hakket purre (hvite og lysegrønne deler)
- 2 spiseskjeer hakket selleri
- 2 spiseskjeer hakket løk
- 2 spiseskjeer hakket gulrot
- 1,2 dl ruby Port
- 14,2 dl vann
- 10 hele pepperkorn
- 1 spiseskje smør
- 2,4 dl farro*
- 19 dl vann
- 1,2 dl pluss 1 spiseskje olivenolje
- 2 spiseskjeer (1/4 stikk) smør
- 0,6 dl hakket sjalottløk
- 1,6 dl tørr rødvin
- 4,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 2 spiseskjeer ferskrevet Parmesanost
- 1 teskje vegetabilsk olje
- 1,2 dl honning
- 1,8 dl blandede hakkede nøtter (som pistasj, hasselnøtt og pekannøtt)
- 1 hel stjerneanis**
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 løk, hakket
- 1 gulrot, hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 2 kvister fersk timian
- 1 teskje havsalt
- 2 and, med lår, bryst og ben fjernet fra fuglene; fuglene delt i fire
- 9,5 dl andefett, utvunnet
- 3 spiseskjeer hakket purre (hvite og lysegrønne deler)
- 2 spiseskjeer hakket selleri
- 2 spiseskjeer hakket løk
- 2 spiseskjeer hakket gulrot
- 1,2 dl ruby Port
- 14,2 dl vann
- 10 hele pepperkorn
- 1 spiseskje smør
- 2,4 dl farro*
- 19 dl vann
- 1,2 dl pluss 1 spiseskje olivenolje
- 2 spiseskjeer (1/4 stikk) smør
- 0,6 dl hakket sjalottløk
- 1,6 dl tørr rødvin
- 4,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 2 spiseskjeer ferskrevet Parmesanost
- 1 teskje vegetabilsk olje
- 1,2 dl honning
- 1,8 dl blandede hakkede nøtter (som pistasj, hasselnøtt og pekannøtt)
- 1 hel stjerneanis**
Fremgangsmåte
- 1For sausosen: Bland de fem første ingrediensene og andelår og -lår i en bolle. Dekk andelår- og -lårblandingen og brystene og innmatene separat; la det stå kjølig over natten.
- 2Bland de fem første ingrediensene og andelår og -lår i en bolle. Dekk andelår- og -lårblandingen og brystene og innmatene separat; la det stå kjølig over natten.
- 3Forvarm ovnen til 200°F. Varm andefettet i en middels ildfast gryte over middels varme til 200°F. Tilsett andelår- og -lårblandingen; overfør til ovnen og kok til kjøttet faller av beina, ca. 2 timer. La andeconfitet avkjøle i 2 timer. Forvarm ovnen til 400°F. Plasser andekarene i en stor ildfast gryte; stek uten lokk til de er lett brune, ca. 30 minutter. Overfør gryten til komfyren. Tilsett purre og de neste tre ingrediensene og sautér over middels-høy varme til grønnsakene er lett brune, ca. 3 minutter. Tilsett portvin; kok opp til væsken er redusert til halvparten, ca. 2 minutter. Tilsett 6 kopper vann; la det småkoke forsiktig i 30 minutter. Tilsett pepperkorn; la kraften koke i 10 minutter. Sil kraften; fjern fett fra overflaten. Kok opp kraften i en middels kjele til den er redusert til 1/2 kopp, ca. 30 minutter. Rør inn smør i sausen. (Kan lages 1 dag i forveien. La confit og saus avkjøles separat.) Varm opp andeconfitet for å smelte fettet; fjern andekjøttet fra fettet. Skjær kjøttet av beina og tilsett i sausen.
- 4Forvarm ovnen til 200°F. Varm andefettet i en middels ildfast gryte over middels varme til 200°F. Tilsett andelår- og -lårblandingen; overfør til ovnen og kok til kjøttet faller av beina, ca. 2 timer. La andeconfitet avkjøle i 2 timer.
- 5Forvarm ovnen til 400°F. Plasser andekarene i en stor ildfast gryte; stek uten lokk til de er lett brune, ca. 30 minutter. Overfør gryten til komfyren. Tilsett purre og de neste tre ingrediensene og sautér over middels-høy varme til grønnsakene er lett brune, ca. 3 minutter. Tilsett portvin; kok opp til væsken er redusert til halvparten, ca. 2 minutter. Tilsett 6 kopper vann; la det småkoke i 30 minutter. Tilsett pepperkorn; la kraften koke i 10 minutter. Sil kraften; fjern fett fra overflaten. Kok opp kraften i en middels kjele til den er redusert til 1/2 kopp, ca. 30 minutter. Rør inn smør i sausen. (Kan lages 1 dag i forveien. La confit og saus avkjøles separat.)
- 6Varm opp andeconfitet for å smelte fettet; fjern andekjøttet fra fettet. Skjær kjøttet av beina og tilsett i sausen.
- 7For farrorisotto: Bløtlegg farro i kaldt vann i 20 minutter. Sil av vannet; skyll. Kok opp 8 kopper vann i en middels kjele. Tilsett 1/2 kopp olje og farro. La det småkoke i 20 minutter. Sil av i en sikt og skyll. Smelt 1 ss smør med 1 ss olje i en middels kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk; sautér i 1 minutt. Tilsett farro og vin. La det småkoke til nesten all væske er fordampet, rør ofte, ca. 5 minutter. Tilsett kyllingkraft, 1 kopp om gangen, og la det småkoke til væsken er absorbert og farroen er akkurat mør, rør ofte, ca. 14 minutter totalt. Rør inn ost og 1 ss smør. Smak til med salt og pepper.
- 8Bløtlegg farro i kaldt vann i 20 minutter. Sil av vannet; skyll. Kok opp 8 kopper vann i en middels kjele. Tilsett 1/2 kopp olje og farro. La det småkoke i 20 minutter. Sil av i en sikt og skyll. Smelt 1 ss smør med 1 ss olje i en middels kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk; sautér i 1 minutt. Tilsett farro og vin. La det småkoke til nesten all væske er fordampet, rør ofte, ca. 5 minutter. Tilsett kyllingkraft, 1 kopp om gangen, og la det småkoke til væsken er absorbert og farroen er akkurat mør, rør ofte, ca. 14 minutter totalt. Rør inn ost og 1 ss smør. Smak til med salt og pepper.
- 9I mellomtiden, forbered andebrystene: Forvarm ovnen til 450°F. Krydre andebrystene med salt og pepper. Varm olje i en stor ildfast stekepanne over middels-høy varme. Legg andebrystene med skinnsiden ned; kok til skinnet er sprøtt, ca. 5 minutter. Snu andebrystene. Kok i 1 minutt; fjern fra varmen. Kok opp honning i en middels kjele over middels-høy varme. Tilsett nøtter og stjerneanis; kok til honningen er redusert til tykk sirup, rør konstant, ca. 2 minutter. Fordel honning- og nøtteblandingen på andebrystene. Stek i ovnen i ca. 4 minutter for medium-rare.
- 10Forvarm ovnen til 450°F. Krydre andebrystene med salt og pepper. Varm olje i en stor ildfast stekepanne over middels-høy varme. Legg andebrystene med skinnsiden ned; kok til skinnet er sprøtt, ca. 5 minutter. Snu andebrystene. Kok i 1 minutt; fjern fra varmen.
- 11Kok opp honning i en middels kjele over middels-høy varme. Tilsett nøtter og stjerneanis; kok til honningen er redusert til tykk sirup, rør konstant, ca. 2 minutter. Fordel honning- og nøtteblandingen på andebrystene. Stek i ovnen i ca. 4 minutter for medium-rare.
- 12Varm opp andeconfit-sausen forsiktig over lav varme. Fordel risottoen på 4 tallerkener. Bruk en hullsleiv til å ta andekjøttet ut av sausen og legg det over risottoen. Skjær brystene diagonalt; plasser dem rundt risottoen. Drypp andebrystene med confit-sausen.
- 13Varm opp andeconfit-sausen forsiktig over lav varme. Fordel risottoen på 4 tallerkener. Bruk en hullsleiv til å ta andekjøttet ut av sausen og legg det over risottoen. Skjær brystene diagonalt; plasser dem rundt risottoen. Drypp andebrystene med confit-sausen.
- 14*Farro selges på noen italienske markeder og i helsekostbutikker.
- 15**En brun, stjerneformet frøskjell som finnes i asiatiske markeder, spesialbutikker og i krydderseksjonen på noen supermarkeder.**
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at andeconfiten får god tid til å trekke smak og bli mør - 2 timer i ovnen er et minimum.
- 2- For å få en sprø og gyllen overflate på andebrystene, er det viktig å brune dem godt i en het panne først.
- 3- Bruk en god, mørk rødvin i risottoen for å få en dybde av smak som komplementerer andekjøttet og sausen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass fyldig rødvin, som vil trekke ut de rike smakene i sausen og andekjøttet. Noen friske, grønne salater eller dampede grønnsaker vil også fungere godt som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte andebryst med farrorisotto og confitert and?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte andebryst med farrorisotto og confitert and. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte andebryst med farrorisotto og confitert and?▼
Total tilberedningstid for Stekte andebryst med farrorisotto og confitert and er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte andebryst med farrorisotto og confitert and vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte andebryst med farrorisotto og confitert and?▼
En porsjon av Stekte andebryst med farrorisotto og confitert and inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
