Stekt villaks med nye poteter og dijonsaus

Ingredienser

• 680 g babypoteter eller nye røde poteter, ubehandlet
• 2 ss smør
• 2 ss rapsolje
• 4 filéer av villaks à 170-225 g uten skinn
• 4.7 dl tørr hvitvin
• 2 store sjalottløk, tynne skiver
• 2 ss eplesidereddik
• 3.6 dl lavsalt kyllingkraft
• 2 ss hakkede ferske estragonblader, pluss kvister til pynt
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 ss olivenolje
• 680 g babyspinatblader

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Legg potetene i en stor kjele og dekk dem med kaldt vann, ca. 2.5 cm over potetene.
3. Kok opp; skru ned varmen til middels høy og kok til de er nesten gjennomkokte, ca. 12 minutter.
4. Sil av vannet og avkjøl. Del potetene i to.
5. Smelt smør sammen med rapsolje i en stor, tung stekepanne over høy varme.
6. Krydre laksen med salt og pepper.
7. Legg laksen i pannen med skinnsiden ned (eller den flate siden opp hvis skinnet er fjernet).
8. Stek til den er brun, ca. 4 minutter.
9. Vend laksen og stek i ytterligere 2 minutter.
10. Legg laksen med skinnsiden ned i en stor ildfast form.
11. Fordel potetene rundt laksen i formen.
12. Bland vin, sjalottløk og eddik i en stor, tykk kjele.
13. Kok opp og la det redusere til ca. 2.5 dl, ca. 7 minutter.
14. Tilsett kyllingkraft, hakket estragon og sennep.
15. La det koke opp.
16. Hell den varme buljongen over laksen og potetene i formen.
17. Stek i ovnen til laksen og potetene er gjennomkokte, ca. 20 minutter.
18. Omtrent 5 minutter før fisken er ferdig, varm opp olivenolje i en stor, tykk gryte.
19. Tilsett halvparten av spinaten og rør til den faller sammen, ca. 3 minutter.
20. Tilsett resten av spinaten og vend forsiktig til den også faller sammen.
21. Fordel spinaten i fire dype skåler.
22. Legg en laksefilet oppå hver.
23. Fordel potetene og buljongen i skålene, pynt med estragonkvister, og server.