Stekt vill stripet abbor med sauterte vårgrønnsaker
Lær hvordan du lager en deilig seared wild striped bass servert med sauterede vårgrønnsaker. Perfekt for en smakfull og sunn hovedrett.
Om denne retten
Den vill stripete abborren er en godbite fra havet som virkelig løfter smaksløkene. Dens delikate, næringsrike kjøtt og sprøstekte skinn er en ren nytelse for ganen. Servert med sauterte vårgrønnsaker som asparges, sukkererter og fava bønner, gir denne retten en fantastisk balanse av teksturer og smaker – en sann feiring av sesongens beste råvarer.
Ingredienser
- 1. Salt
- 1 bunt asparges, brutt der det naturlig vil knekke
- 4,7 dl sukkererter, med spisser og tråder fjernet
- 2,4 dl fava bønner, skrellet
- Extra virgin olivenolje
- 3 fedd hvitløk
- 2,4 dl morel-sopp, renset og delt i to på langs
- 1,2 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
- Fire 170 grams villstribet torskefilet, med skinn
Ingredienser
- 1. Salt
- 1 bunt asparges, brutt der det naturlig vil knekke
- 4,7 dl sukkererter, med spisser og tråder fjernet
- 2,4 dl fava bønner, skrellet
- Extra virgin olivenolje
- 3 fedd hvitløk
- 2,4 dl morel-sopp, renset og delt i to på langs
- 1,2 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
- Fire 170 grams villstribet torskefilet, med skinn
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. I mellomtiden fyller du en stor bolle med isvann og salt det godt. Legg aspargesen i det kokende vannet og kok til vannet igjen når en kraftig kokepunkt. Ta den opp og legg den umiddelbart i det saltede isvannet. Når aspargesen er helt avkjølt, tar du den opp av vannet og legger den til side. Gjenta denne prosessen med sukkererter og deretter fava bønner. Du kan bruke den samme blancheringsvannet til alle grønnsakene, bare pass på at du alltid gjør ferdig med fava bønnene sist. Fava bønner har svært høyt jerninnhold og vil gjøre blancheringsvannet svart. Etter at bønnene er blanchert og avkjølt, fjerner du den seige ytre skallet for å avsløre en vakker vårgrønn fava-bønne.
- 2Dekk en stor stekepanne med olivenolje. Knus de tre hvitløksfeddene med håndflaten og tilsett i stekepannen. Varm opp pannen til middels høy varme. Når hvitløken har blitt gyllenbrun og veldig aromatisk, tar du den ut av pannen og kaster den. Den har oppfylt sin hvitløksdestinasjon. Tilsett sopp og buljong, krydre rikelig med salt, og stek i 1 minutt. Tilsett de forberedte grønnsakene, krydre med salt og stek til alle ingrediensene er dekket av olje, er varme, og nesten all buljongen har fordampet. Server umiddelbart eller senere ved romtemperatur.
- 3Ta fisken ut av kjøleskapet omtrent 10 til 15 minutter før bruk. Tørk huden med et papirhåndkle og krydre fisken på begge sider med salt. Varm opp en stor stekepanne godt dekket med ekstra virgin olivenolje på høy varme. Dekk bunnen av en litt mindre stekepanne med olivenolje. Legg forsiktig fiskefiletene med skinnsiden ned i stekepannen, og plasser den andre stekepannen direkte oppå fisken. Dette gjør at skinnet på torsken presses forsiktig mot bunnen av stekepannen for å skape en deilig sprø fiskeskinn. Pass på å olje bunnen av den øverste stekepannen, ellers vil fisken sette seg fast. Etter et par minutter tar du av den øverste stekepannen, slik at dampen slipper ut og skinnet blir veldig sprøtt. Når fisken koker, går den fra gjennomsiktig til ugjennomsiktig. Ideen er å koke fisken to tredjedeler av tiden med skinnsiden ned, og deretter snu den for den siste tredjedelen av koketiden. Regelen for fisk er omtrent 7 til 8 minutter per tomme tykkelse, litt mindre hvis du liker fisken mer rå.
- 4Server fisken over de stekte vårgrønnsakene og kall deg selv en superstjerne!
Tips og Varianter
- 1Blanchér grønnsakene raskt i saltet vann for å bevare fargen og sprøheten.\nDa hvitløken har gitt sin smak til oljen, fjern den slik at den ikke blir bitter.\nEksperimenter gjerne med andre typer soppvar som kantareller eller steinsopp.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med en kjølig, fruktig hvitvin som understreker de lette, friske smakene. Et enkelt, grønt salat som tilbehør kan også bidra til å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt vill stripet abbor med sauterte vårgrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt vill stripet abbor med sauterte vårgrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt vill stripet abbor med sauterte vårgrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Stekt vill stripet abbor med sauterte vårgrønnsaker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt vill stripet abbor med sauterte vårgrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt vill stripet abbor med sauterte vårgrønnsaker?▼
En porsjon av Stekt vill stripet abbor med sauterte vårgrønnsaker inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
