Stekt vaktel med tranebær- og Madeirasaus
Oppskrift på stekt vaktel med en fyldig tranebær- og Madeirasaus. Perfekt for en elegant middag eller fest. Enkel å lage og full av smak.
Foto av José Antonio Otegui Auzmendi på Pexels
Ingredienser
- 340 g ferske eller tintede frosne tranebær (ca. 7,7 dl)
- 1,6 dl mørkbrunt sukker, tettpakket
- 1,2 dl eplejuice
- 1,2 dl tranebærjuice
- 0,8 dl Sercial Madeira
- 0,25 ts nyrevet muskatnøtt
- 0,25 ts malt ingefær
- 0,25 ts tørket sennep
- 2,4 dl kyllingkraft
- 0,6 dl usaltet smør
- Skallet av 1 appelsin, fjernet med en grønnsaksskreller
- 12 små vaktler (140-170 g hver), skylt, tørket, og lårene bundet sammen med kjøkkenstrikk
- 12 skiver lyst brød, ristet og formet i en dekorativ form
Ingredienser
- 340 g ferske eller tintede frosne tranebær (ca. 7,7 dl)
- 1,6 dl mørkbrunt sukker, tettpakket
- 1,2 dl eplejuice
- 1,2 dl tranebærjuice
- 0,8 dl Sercial Madeira
- 0,25 ts nyrevet muskatnøtt
- 0,25 ts malt ingefær
- 0,25 ts tørket sennep
- 2,4 dl kyllingkraft
- 0,6 dl usaltet smør
- Skallet av 1 appelsin, fjernet med en grønnsaksskreller
- 12 små vaktler (140-170 g hver), skylt, tørket, og lårene bundet sammen med kjøkkenstrikk
- 12 skiver lyst brød, ristet og formet i en dekorativ form
Slik gjør du:
- I en kjele kombineres tranebærene, brunt sukker, eplejuice, tranebærjuice, Madeira, muskatnøtt, ingefær, sennep, 1,2 dl kyllingkraft, 2 ss smør, revet appelsinskall, samt salt og pepper etter smak.
- Kok opp væsken, og la blandingen småkoke, rør om av og til, i 25 minutter, eller til den har tyknet og bærene har sprengt.
- Sil glasuren gjennom en fin sil over i en bolle, press hardt på faststoffene og kast dem. Glasuren kan lages én dag i forveien, oppbevares tildekket og avkjølt, og varmes opp igjen før servering.
- Overfør 1,2 dl av glasuren til en liten bolle og sett til side.
- I en stor, ovnsfast stekepanne varmes de resterende 2 ss smør over middels høy varme til skummet avtar.
- Brun vaktlene i pannen, snu dem, i 4 minutter, og legg dem med brystet opp.
- Pensle vaktlene rikelig med noe av den resterende glasuren, og stek dem i den øverste tredjedelen av en forvarmet ovn på 230°C i 10 minutter.
- Senk temperaturen til 200°C og stek vaktlene videre, pensle med noe av den resterende glasuren hvert 10. minutt, i ytterligere 40 minutter, eller til kjøttet på låret ikke lenger er rosa.
- Overfør vaktlene til en tallerken, fjern snoren, og hell av fettet i pannen.
- Deglaser pannen med den resterende 1,2 dl kyllingkraft over middels høy varme, skrap opp de brune bitene, rør inn den reserverte 1,2 dl glasur, og kok opp blandingen under visping til den har tyknet.
- Sil sausen gjennom en fin sil over i en varm sauskanne, og smak til med salt og pepper.
- Anrett to ristede brødskiver på hver av seks middagsfat, legg en vaktel på hver, og server sausen til vaktelen.
Om denne retten
Denne tradisjonelle retten med stekt vaktel er et sant smaksfunn. Den delikate kjøttkvaliteten av vaktel, kombinert med den intense smaken av tranebær og fylde fra Madeirasausen, skaper en utsøkt balanse av søtt og syrlig. Denne retten er perfekt for høstens festlige anledninger, når du vil imponere gjestene dine med noe utenom det vanlige.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk gjerne ferske tranebær for en enda friskere smak, men frosne fungerer også utmerket.
- 2Tips 2: Ikke nøl med å benytte god kvalitet Madeira – det gir sausen den dype, komplekse smaken den trenger.
- 3Tips 3: Pensle vaktelen rikelig med tranebær-Madeira-glasuren for et flott glanset utseende og intense smaker.
Serveringsforslag
Servér de sprø, ristede brødskivene sammen med den saftige stekte vaktelen og den fyldige sausen. Denne retten passer utmerket med et glass krydret rødvin for å komplettere de dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt vaktel med tranebær- og Madeirasaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt vaktel med tranebær- og Madeirasaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt vaktel med tranebær- og Madeirasaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt vaktel med tranebær- og Madeirasaus er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt vaktel med tranebær- og Madeirasaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt vaktel med tranebær- og Madeirasaus?▼
En porsjon av Stekt vaktel med tranebær- og Madeirasaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
