Stekt vaktel med tranebær- Madeira-saus
Oppskrift på roast quail med en fyldig tranebær madeira saus. Perfekt for en elegant middag eller fest. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne tradisjonelle retten med stekt vaktel er et sanne smaksfunn fra norsk natur. Den delikate kjøttkvaliteten av vaktel, kombinert med den intense smaken av tranebær og fylde fra Madeira-sausen, skaper en utsøkt balanse av søtt og syrlig. Denne retten er perfekt for høstens festlige anledninger, når du vil imponere gjestene dine med noe utenom det vanlige.
Ingredienser
- 1. En pose på 340 gram ferske eller tintede frosne tranebær (ca. 7,7 dl)
- 1,6 dl tettpakket mørkbrunt sukker
- 1,2 dl eplejuice
- 1,2 dl tranebærjuice
- 0,8 dl Sercial Madeira
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1/4 teskje malt ingefær
- 1/4 teskje tørket sennep
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- Skallet av 1 appelsin, fjernet med en grønnsaksskreller
- Tolv småfugler på 5–170 gram, skylt, tørket, og lårene bundet sammen med kjøkkenstrikk
- 12 skiver hjemmelaget hvitt brød, hver skive ristet og formet i en dekorativ form
Ingredienser
- 1. En pose på 340 gram ferske eller tintede frosne tranebær (ca. 7,7 dl)
- 1,6 dl tettpakket mørkbrunt sukker
- 1,2 dl eplejuice
- 1,2 dl tranebærjuice
- 0,8 dl Sercial Madeira
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1/4 teskje malt ingefær
- 1/4 teskje tørket sennep
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- Skallet av 1 appelsin, fjernet med en grønnsaksskreller
- Tolv småfugler på 5–170 gram, skylt, tørket, og lårene bundet sammen med kjøkkenstrikk
- 12 skiver hjemmelaget hvitt brød, hver skive ristet og formet i en dekorativ form
Fremgangsmåte
- 1I en kjele kombineres tranebærene, den brune sukkeret, eplejuicen, tranebærsaften, Madeiraen, muskatnøtten, ingefæren, sennepen, 1/2 kopp av kraften, 2 spiseskjeer smør, revet skall, samt salt og pepper etter smak. Væsken kokes opp, og deretter småkokes blandingen, rør om av og til, i 25 minutter, eller til den har tyknet og bærene har sprengt. Sil glasuren gjennom en fin sil over i en bolle, press hardt på faststoffene og kast dem. Glasuren kan lages én dag i forveien, oppbevares dekket og avkjølt, og varmes opp igjen før servering. Overfør 1/2 kopp av glasuren til en liten bolle og sett til side.
- 2I en stor, ovnsfast stekepanne varmes de resterende 2 spiseskjeene smør over moderat høy varme til skummet avtar. Brun kyllingen i pannen, snu den, i 4 minutter, og legg den med brystet opp. Pensle kyllingen rikelig med noe av den resterende glasuren, og stek den i den øverste tredjedelen av en forvarmet ovn på 450°F (ca. 230°C) i 10 minutter. Senk temperaturen til 400°F (ca. 200°C) og stek kyllingen videre, pensle med noe av den resterende glasuren hver 10. minutt, i ytterligere 40 minutter, eller til kjøttet på låret ikke lenger er rosa. Overfør kyllingen til en tallerken, fjern snoren, og hell av fettet i pannen.
- 3Deglaser pannen med den resterende 1/2 koppen kraft over moderat høy varme, skrap opp de brune bitene, rør inn den reserverte 1/2 koppen glasur, og kok opp blandingen under visping til den har tyknet. Sil sausen gjennom en fin sil over i en varm sauskanne, og smak til med salt og pepper.
- 4Anrett to ristet brødskiver på hver av seks middagsfat, legg en kylling på hver, og server sausen til kyllingen.
- 5I en kjele kombineres tranebærene, den brune sukkeret, eplejuicen, tranebærsaften, Madeiraen, muskatnøtten, ingefæren, sennepen, 1/2 kopp av kraften, 2 spiseskjeer smør, revet skall, samt salt og pepper etter smak. Væsken kokes opp, og deretter småkokes blandingen, rør om av og til, i 25 minutter, eller til den har tyknet og bærene har sprengt. Sil glasuren gjennom en fin sil over i en bolle, press hardt på faststoffene og kast dem. Glasuren kan lages én dag i forveien, oppbevares dekket og avkjølt, og varmes opp igjen før servering.
- 6Overfør 1/2 kopp av glasuren til en liten bolle og sett til side.
- 7I en stor, ovnsfast stekepanne varmes de resterende 2 spiseskjeene smør over moderat høy varme til skummet avtar. Brun kyllingen i pannen, snu den, i 4 minutter, og legg den med brystet opp. Pensle kyllingen rikelig med noe av den resterende glasuren, og stek den i den øverste tredjedelen av en forvarmet ovn på 450°F (ca. 230°C) i 10 minutter. Senk temperaturen til 400°F (ca. 200°C) og stek videre, pensle med noe av den resterende glasuren hver 10. minutt, i ytterligere 40 minutter, eller til kjøttet på låret ikke lenger er rosa. Overfør kyllingen til en tallerken, fjern snoren, og hell av fettet i pannen.
- 8Deglaser pannen med den resterende 1/2 koppen kraft over moderat høy varme, skrap opp de brune bitene, rør inn den reserverte 1/2 koppen glasur, og kok opp blandingen under visping til den har tyknet. Sil sausen gjennom en fin sil over i en varm sauskanne, og smak til med salt og pepper.
- 9Anrett to ristet brødskiver på hver av seks middagsfat, legg en kylling på hver, og server sausen til kyllingen.
- 10(Denne teksten er en repetisjon av punkt 3, og kan derfor utelates eller brukes som en oppsummering.)
Tips og Varianter
- 1Tip 1: Bruk gjerne ferske tranebær for en enda friskere smak, men frosne fungerer også utmerket.
- 2Tip 2: Ikke nøl med å benytte god kvalitet Madeira - det gir sausen den dype, komplekse smaken den trenger.
- 3Tip 3: Pensle vaktelen rikelig med tranebær-Madeira-glasuren for et flott glanset utseende og intense smaker.
Serveringsforslag
Servér de sprø, ristet brødskivene sammen med den saftige stekte vaktelen og den fyldig sausen. Denne retten passer utmerket med et glass krydret rødvin for å komplettere de dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt vaktel med tranebær- Madeira-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt vaktel med tranebær- Madeira-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt vaktel med tranebær- Madeira-saus?▼
Total tilberedningstid for Stekt vaktel med tranebær- Madeira-saus er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt vaktel med tranebær- Madeira-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt vaktel med tranebær- Madeira-saus?▼
En porsjon av Stekt vaktel med tranebær- Madeira-saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
