Stekt svinenakke med urter og stekesjy

Ingredienser

• 2 ss smør
• 0.5 ts malt svart pepper
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 ts tørket timian
• 1 ts tørket oregano
• 0.5 ts tørket sennepspulver
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 (1.4 kg) svinenakke uten ben
• 1 stilk selleri, hakket
• 2 mellomstore gulrøtter, hakket
• 1 stor løk, hakket
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 3 ss mel
• 1.2 dl svinebuljong

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C.
2. Smelt smøret i en stekepanne over middels varme. Rør inn svart pepper, cayennepepper, timian, oregano, tørket sennepspulver og hvitløk.
3. Kok opp og rør til hvitløken er duftende, ca. 1 minutt. Fjern fra varmen.
4. Bruk en skarp kniv til å lage flere små snitt i svinenakken.
5. Plasser steken i en stekeplate. Fordel krydderblandingen jevnt over steken og i snittene.
6. Omgi steken med selleri, gulrøtter og løk. Krydre med salt og pepper etter smak.
7. Stek i den forvarmede ovnen til svinenakken er brunet og et kjøtttermometer innstikket i midten av steken viser minst 65 °C, ca. 2 timer.
8. Omtrent 15 minutter før slutten av steketiden, øk ovnstemperaturen til 220 °C for å få en fin brunfarge på steken.
9. Ta svinenakken ut av ovnen, og la den hvile i ca. 10 minutter før du skjærer i den.
10. Sjekk temperaturen igjen; den bør være minst 75 °C før servering.
11. Mens steken hviler, plasser stekeformen med grønnsaker og stekesjyen over en komfyrplate på middels varme.
12. Visp inn mel, og la det småkoke i ca. 3 minutter for å fjerne den rå melsmaken.
13. Visp inn svinebuljongen, litt om gangen, til sausen tykner.
14. Sil sausen, og server den sammen med steken.