Stekt svinefilet med pocherte plommer og rødvinssaus

Ingredienser

• 6 søte, faste røde eller svarte plommer (ca. 900 g), delt i kvarter, kjernet ut
• 4,7 dl Pinot Gris eller Viognier
• 2,4 dl tørr rødvin
• 2 hele stjerneanis
• 1 kanelstang
• 0,6 dl sukker
• 1 1/4 ts sukker
• 4,7 dl lavsalt kyllingkraft
• 5 ferske timianstilker
• 1 ts finhakket timian
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 2 stk. svinefileter på ca. 450 g hver
• 3 ss olivenolje
• 2 ts finhakket fersk timian
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• Fersk gressløk, hakket

Slik gjør du:

1. Til plommene og sausen:
2. Kombiner plommer, Pinot Gris/Viognier, rødvin, stjerneanis, kanelstang og 0,6 dl sukker i en stor, tykk gryte. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
3. Reduser varmen og la småkoke til plommene er møre, ca. 20 minutter.
4. Overfør plommene til et serveringsfat.
5. Sil av væsken fra plommene og hell den tilbake i samme gryte.
6. Tilsett kyllingkraft, timianstilker og sjalottløk i gryten. Kok opp.
7. Reduser væsken til ca. 2,4 dl (1 kopp), ca. 25 minutter.
8. Sil sausen og rør inn 1 1/4 ts sukker og 1 ts finhakket timian. Krydre med salt og pepper.
9. Forberedelse på forhånd: Plommer og saus kan lages 1 dag i forveien. Dekk plommene og sausen separat og avkjøl. La plommene komme til romtemperatur før servering, og varm sausen forsiktig over middels varme.
10. Til svinekjøttet:
11. Forvarm ovnen til 200°C.
12. Pensle svinekjøttet med 1 ss olivenolje. Krydre med 2 ts finhakket timian, hvitløk, salt og pepper.
13. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme.
14. Legg svinekjøttet i pannen og stek til det er brunt på alle sider, snu ofte, ca. 5 minutter.
15. Overfør pannen til ovnen og stek svinekjøttet til et steketermometer viser 60°C i midten, ca. 20 minutter.
16. Ta pannen ut av ovnen og la kjøttet hvile i 10 minutter.
17. Skjær kjøttet i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse på tvers.
18. Server svinekjøttet med de pocherte plommene og sausen. Strø over hakket gressløk.