Stekt svinefilet med pochert plomme
Lær hvordan du lager en smakfull ovnsstekt svinefilet servert med poached plums. Enkel oppskrift for en deilig hovedrett til hver anledning.
Om denne retten
Denne stekte svinefileten med pocherte plommer er et stykke norsk kulinarisk historie. Oppskriften kombinerer tradisjonelle teknikker som posjering med moderne smaker - søte, krydrede plommer som komplementerer den saftige svinefileten perfekt. Retten passer utmerket til å avslutte et høytidelig måltid eller imponere gjester på en spesiell anledning.
Ingredienser
- 6 søte, faste røde eller svarte plommer (som Burgundere, Satsumas eller El Dorados; ca. 900 gram), delt i kvarter, kjernet ut
- 4,7 dl Pinot Gris eller Viognier
- 2,4 dl tørr rødvin
- 2 hele stjerneanis*
- kanelstang
- 0,6 dl pluss 1 1/4 teskje sukker, delt
- 4,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 5 ferske timianstilker pluss 1 teskje finhakket timian, delt
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 2 stk. svinefileter på ca. 450 gram hver
- 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 2 teskjeer finhakket fersk timian
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- Fersk gressløk, hakket
Ingredienser
- 6 søte, faste røde eller svarte plommer (som Burgundere, Satsumas eller El Dorados; ca. 900 gram), delt i kvarter, kjernet ut
- 4,7 dl Pinot Gris eller Viognier
- 2,4 dl tørr rødvin
- 2 hele stjerneanis*
- kanelstang
- 0,6 dl pluss 1 1/4 teskje sukker, delt
- 4,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 5 ferske timianstilker pluss 1 teskje finhakket timian, delt
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 2 stk. svinefileter på ca. 450 gram hver
- 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 2 teskjeer finhakket fersk timian
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- Fersk gressløk, hakket
Fremgangsmåte
- 1For Plums: Kombiner de første fem ingrediensene og 1/4 kopp sukker i en stor, tykk gryte; kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Reduser varmen; la småkoke til plommene er møre, ca. 20 minutter. Overfør plommene til et serveringsfat. Sil vinen blandture. Hell den siltede væsken tilbake i samme gryte. Tilsett buljong, timianstilker og sjalottløk. Kok opp til blandturen er redusert til 1 kopp, ca. 25 minutter. Sil sausen; rør inn 1 1/4 teskjeer sukker og hakket timian. Krydre med salt og pepper. FORHANDSVARE: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk plommene og sausen separat; avkjøl. La plommene komme til romtemperatur; varm opp sausen forsiktig over middels varme.
- 2Kombiner de første fem ingrediensene og 1/4 kopp sukker i en stor, tykk gryte; kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Reduser varmen; la småkoke til plommene er møre, ca. 20 minutter. Overfør plommene til et fat. Sil vinen blandture.
- 3Hell den siltede væsken tilbake i samme gryte. Tilsett buljong, timianstilker og sjalottløk. Kok opp til blandturen er redusert til 1 kopp, ca. 25 minutter. Sil sausen; rør inn 1 1/4 teskjeer sukker og hakket timian. Krydre med salt og pepper.
- 4FORHANDSVARE: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk plommene og sausen separat; avkjøl. La plommene komme til romtemperatur; varm opp sausen forsiktig over middels varme.
- 5For svinekjøttet: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Pensle svinekjøttet med 1 spiseskje olje; krydre med timian, hvitløk, salt og pepper. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Legg i svinekjøttet og stek til det er brunt på alle sider, snu ofte, ca. 5 minutter. Overfør pannen til ovnen, og stek svinekjøttet til et steketermometer som settes inn i midten viser 60°C (140°F), ca. 20 minutter. Ta pannen ut av ovnen og la kjøttet hvile i 10 minutter. Skjær kjøttet i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse på tvers. Server med de pochierte plommene og sausen. Strø over hakket gressløk.
- 6Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Pensle svinekjøttet med 1 spiseskje olje; krydre med timian, hvitløk, salt og pepper. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Legg i svinekjøttet og stek til det er brunt på alle sider, snu ofte, ca. 5 minutter. Overfør pannen til ovnen, og stek til et steketermometer som settes inn i midten viser 60°C (140°F), ca. 20 minutter. Ta pannen ut av ovnen og la kjøttet hvile i 10 minutter. Skjær kjøttet i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse på tvers. Server med de pochierte plommene og sausen. Strø over hakket gressløk.
- 7*Tilgjengelig i krydderseksjonen på noen supermarkeder og i spesialforretninger for matvarer og asiatiske markeder.
- 8*Tilgjengelig i krydderseksjonen på noen supermarkeder og i spesialforretninger for matvarer og asiatiske markeder.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun modne, søte plommer for best mulig smaksresultat
- 2- Vær tålmodig når du reduserer sausen - la den koke ned til den når den ønskede konsistensen
- 3- Sørg for at du ikke steker svinekjøttet for lenge, så det blir tørt og seigt
Serveringsforslag
Servér den stekte svinefileten med de pocherte plommene og den rike, krydrete sausen. Et glass av den samme Pinot Gris- eller Viognier-vinen du brukte i sausen vil være et perfekt drikkevalg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt svinefilet med pochert plomme?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt svinefilet med pochert plomme. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt svinefilet med pochert plomme?▼
Total tilberedningstid for Stekt svinefilet med pochert plomme er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt svinefilet med pochert plomme vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt svinefilet med pochert plomme?▼
En porsjon av Stekt svinefilet med pochert plomme inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
