Stekt svinefilet med paprikakompott

Ingredienser

• 1 gul paprika
• 1 rød paprika
• 1 ts korianderfrø
• 0.6 dl extra virgin olivenolje
• 1 ss hvitvinseddik
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1 ss ferske timianblader, hakket
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss malt ingefær
• 4 ts extra virgin olivenolje
• 2 svinefileter (ca. 400 g hver), delt i tverrsnitt
• Salt
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. For kompotten:
2. Plasser en ovnsrist i øvre del av ovnen og forvarm grillen.
3. Dekk en grillpanne med aluminiumsfolie.
4. Del paprikaene gjennom stilken, og fjern frø og stilker.
5. Legg paprikaene med snittsiden ned på den forberedte bakeplaten.
6. Grill paprikaene, og flytt dem etter behov, slik at skinnet blir jevnt svart, ca. 8 minutter.
7. Legg paprikaene i en stor bolle, dekk til, og la dem avkjøle til de er akkurat håndterbare, ca. 5 minutter.
8. Gni skinnet av paprikaene med fingrene, og skyll lett med kaldt vann om nødvendig for å fjerne eventuelle rester av brent skinn.
9. Skjær paprikaene i terninger.
10. Rist koriander i en tørr stekepanne, og knus den grovt.
11. Bland paprikaene i en bolle sammen med olivenolje, eddik, hvitløk, koriander, timian, og krydre med salt og pepper etter smak.
12. La det stå i minst 1 time slik at smakene får satt seg.
13. For svinekjøttet:
14. Forvarm ovnen til 175 °C.
15. Bland ingefær og 2 ts olivenolje til en pasta.
16. Varm en stekepanne over middels høy varme med resten av olivenoljen.
17. Krydre svinekjøttet med salt og pepper, og stek det på alle sider til det er gyllent, ca. 2 minutter.
18. Pensle hvert stykke med noe av ingefæroljen.
19. Overfør pannen til ovnen og stek til et steketermometer satt inn i kjøttet viser 65 °C, ca. 8 minutter.
20. La det hvile i 5 minutter.
21. Skjær svinekjøttet i tynne skiver, fordel på 4 tallerkener, og server med paprikakompotten.