Stekt svinefilet med mandelpesto og krydret rotgrønnsakspai
Oppdag oppskriften på ovnsstekt svinefilet med mandelpesto, krydret 5-spice og deilige rotgrønnsaker i en smakfull paiform. Perfekt for en varm høstmiddag.
Om denne retten
Stekt svinefilet med mandelpesto og krydret rotgrønnsakspai er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 90 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer serranoskjerpe, Saften av én lime, hvitløksfedd og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 3 dl ristet, skived eller hele mandler (sett til side 0,6 dl til pynt)
- 3 serranoskjerpe
- Saften av én lime
- 6 hvitløksfedd
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 4,7 dl plukkede thai-basilikumblader
- 2,4 dl plukket mynteblader
- 1,8 dl peanøttolje
- 1,5 til 2 kilo svinefilet, delt i minst 4 stykker (2 tommer tykke), banket flate
- Salt og svart pepper etter smak
- Rapsolje til å koke i
- 0,6 dl skivede vårløk til pynt
- 1 spiseskje smør
- 2,4 dl hakket rødløk
- 1 spiseskje fem-spice pulver
- 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 2,4 dl hakket selleri
- 2,4 dl hakket sellerirot
- 2,4 dl hakket pastinakk
- 4,7 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje maisstivelsesslurry (1/2 spiseskje maisstivelse blandet med kaldt vann)
- Salt og svart pepper etter smak
- 4,7 dl hvetemel
- 113 gram (1 stang) smør, kuttet i små biter og fryst
- 1 teskje salt
- En klype fem-spice pulver
- 2 egg, lett pisket med 1 spiseskje isvann
Ingredienser
- 3 dl ristet, skived eller hele mandler (sett til side 0,6 dl til pynt)
- 3 serranoskjerpe
- Saften av én lime
- 6 hvitløksfedd
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 4,7 dl plukkede thai-basilikumblader
- 2,4 dl plukket mynteblader
- 1,8 dl peanøttolje
- 1,5 til 2 kilo svinefilet, delt i minst 4 stykker (2 tommer tykke), banket flate
- Salt og svart pepper etter smak
- Rapsolje til å koke i
- 0,6 dl skivede vårløk til pynt
- 1 spiseskje smør
- 2,4 dl hakket rødløk
- 1 spiseskje fem-spice pulver
- 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 2,4 dl hakket selleri
- 2,4 dl hakket sellerirot
- 2,4 dl hakket pastinakk
- 4,7 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje maisstivelsesslurry (1/2 spiseskje maisstivelse blandet med kaldt vann)
- Salt og svart pepper etter smak
- 4,7 dl hvetemel
- 113 gram (1 stang) smør, kuttet i små biter og fryst
- 1 teskje salt
- En klype fem-spice pulver
- 2 egg, lett pisket med 1 spiseskje isvann
Fremgangsmåte
- 1I en foodprosessor, legg mandler, chili, limesaft, hvitløk og ingefær og kjør godt sammen. Tilsett basilikum- og mynteblader. Hell sakte i oljen for å oppnå en tykk puré. Sjekk krydderet. Krydre svinefileten og smør pestosa på hver svinefilet. Spar litt pesto til garnityr. Rull sammen svinefiletene og knyt hver enkelt med tråd. I en varm stekepanne med olje, brunes svinerullene på alle sider. Legg svinen i en ovn på 175°C (350°F) i ca. 20 minutter. En indre temperatur på 155–160°C er ideelt. Jeg liker at svinen er rosa. La svinefileten hvile i minst 5 minutter før du skjærer i den.
- 2Tilsett litt olje for å tynne ut den resterende pestoen.
- 3For rotgrønnsaksragouten med fem-spice: I en kjele på 2 liter, varm opp smør, løk og fem-spice-pulver på middels varme. La det surre i 3 minutter, før du tilsetter gulrøtter, selleri, sellerirot og pastinakk. La det surre i 10 minutter, før du heller i kyllingkraft. La kraften redusere med 30 prosent til grønnsakene er møre, men ikke mosete. Rør inn maisstivelseslurken for å tykne. Sjekk krydderet.
- 4For paibeger: I en foodprocessor med kniv, tilsett mel, smør, salt og fem-spice. Pulsér til smøret er i veldig små biter. Tilsett eggeblandingen og pulsér til en deig dannes. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt vann; hvis den er for våt, tilsett litt mel. Pulsér for å blande. Pakk deigen inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i 1 time. Kjevle ut deigen til ca. 0,6 cm tykk og prikk den med små hull (docking). Kutt ut sirkler eller kvadrater og legg dem i en opp-ned muffinsform. Legg et ark bakepapir oppå og vekt ned med en stekeplate. Stek ved 220°C (425°F) i 18–20 minutter, eller til de er gyldne.
- 5PÅLEGGING: Lag et zigzag-mønster med pestoolje på en hvit tallerken. Plasser en paibunn i midten av tallerkenen og fyll den rikelig med grønnsaksragouten. Skjær tykke skiver av svinefileten og plasser rundt paibunnen. Pynt med ristet mandler og skivede vårløk.
- 6Vinanbefaling: Robert Sinskey Pinot Noir 1996
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt svinefilet med mandelpesto og krydret rotgrønnsakspai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt svinefilet med mandelpesto og krydret rotgrønnsakspai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt svinefilet med mandelpesto og krydret rotgrønnsakspai?▼
Total tilberedningstid for Stekt svinefilet med mandelpesto og krydret rotgrønnsakspai er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt svinefilet med mandelpesto og krydret rotgrønnsakspai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt svinefilet med mandelpesto og krydret rotgrønnsakspai?▼
En porsjon av Stekt svinefilet med mandelpesto og krydret rotgrønnsakspai inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
