Ovnsbakt svinefilet med fersken-BBQ-saus

Ingredienser

• 9.5 dl fersken, skrelt og skåret i skiver
• 2.4 dl brunt sukker
• 1.6 dl ketchup
• 1.6 dl eplecidereddik
• 0.6 dl soyasaus
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss finhakket ingefær
• 1100 g svinefilet uten ben
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl lavsaltet kyllingkraft
• 680 g små Yukon Gold-poteter
• 1.2 dl fløte og helmelk (eller 50/50)
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 1.2 dl kremost, myknet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Bland fersken, brunt sukker, ketchup, eddik, soyasaus, hvitløk og ingefær i en foodprosessor eller blender til en jevn saus.
3. Tørk svinefileten med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper.
4. Sett til side halvparten (ca. 5 dl) av fersken-BBQ-sausen.
5. Legg svinefileten, med fettsiden opp, på en rist over en dyp stekepanne eller langpanne. Pensle resten av sausen over kjøttet.
6. Tilsett kyllingkraft i bunnen av stekepannen.
7. Stek svinefileten i ovnen til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen viser 60 °C, ca. 1 time.
8. I mellomtiden, legg potetene i en stor kjele og dekk med kaldt, saltet vann. Kok opp og la koke til de er møre når du stikker med en gaffel, ca. 20–30 minutter.
9. Sil av vannet, og legg potetene tilbake i kjelen for å la dem tørke litt.
10. Varm opp melk og smør i en liten kjele over lav varme.
11. Tilsett den varme melke- og smørblandingen i potetene sammen med kremost, og krydre med salt og pepper.
12. Mos potetene med en potetmoser og sett til side, hold dem varme til servering.
13. La kjøttet hvile på en bakeplate i 10 minutter.
14. Skjær halvparten av svinefileten i tynne skiver. Oppbevar resten til eventuelle rester.
15. Fjern risten fra stekepannen og plasser pannen på komfyren over middels høy varme.
16. Rør inn den reserverte BBQ-sausen og skrap bunnen av pannen for å løsne den brune stekesjyen.
17. La sausen koke til den er litt redusert og tykkere, ca. 10 minutter.
18. Server de skivede kjøttstykkene med den reduserte fersken-BBQ-sausen og de knuste potetene.