Stekt snapper med Vidalia-løk og bønneragout
Oppdag hvordan du lager en smakfull seared snapper med søt vidalia-løk og en rik bønneragout. En perfekt oppskrift for en elegant hovedrett.
Om denne retten
Stekt snapper med Vidalia-løk og bønneragout er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer tranebærbønner, vann, spiseskjeer olivenolje og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl tranebærbønner
- 2. 14,2 dl vann
- 3. 2 spiseskjeer olivenolje
- 4. 55 gram pancetta, i terninger
- 5. 1 middels løk, grovhakket
- 6. 1 gulrot, grovhakket
- 7. 1 selleristang, grovhakket
- 8. 1 spiseskje sherryeddik
- 9. 3 til 9,5 dl kyllingkraft
- 10. 1 bouquet garni (persille, timian og laurbærblad)
- 11. 1 spiseskje salt
- 12. 2 spiseskjeer olivenolje
- 13. 115 gram kantareller, renset
- 14. 2 plommetomater, hakket
- 15. 1 middels Vidalia-løk eller annen søt løksort, tynnsnittet
- 16. 2 spiseskjeer olivenolje
- 17. 1 spiseskje olivenolje
- 18. 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 19. 2,4 dl sherry
- 20. 1,2 dl kalvesjy
- 21. 0,8 dl kremfløte
- 22. 1,2 dl avkok av bønner (reservert)
- 23. Salt
- 24. 2 (170 grams) snapperfileter, med skinn
- 25. 1 spiseskje olivenolje
- 26. Salt
- 27. Hvit pepper
- 28. 1 kvist rosmarin
Ingredienser
- 1. 2,4 dl tranebærbønner
- 2. 14,2 dl vann
- 3. 2 spiseskjeer olivenolje
- 4. 55 gram pancetta, i terninger
- 5. 1 middels løk, grovhakket
- 6. 1 gulrot, grovhakket
- 7. 1 selleristang, grovhakket
- 8. 1 spiseskje sherryeddik
- 9. 3 til 9,5 dl kyllingkraft
- 10. 1 bouquet garni (persille, timian og laurbærblad)
- 11. 1 spiseskje salt
- 12. 2 spiseskjeer olivenolje
- 13. 115 gram kantareller, renset
- 14. 2 plommetomater, hakket
- 15. 1 middels Vidalia-løk eller annen søt løksort, tynnsnittet
- 16. 2 spiseskjeer olivenolje
- 17. 1 spiseskje olivenolje
- 18. 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 19. 2,4 dl sherry
- 20. 1,2 dl kalvesjy
- 21. 0,8 dl kremfløte
- 22. 1,2 dl avkok av bønner (reservert)
- 23. Salt
- 24. 2 (170 grams) snapperfileter, med skinn
- 25. 1 spiseskje olivenolje
- 26. Salt
- 27. Hvit pepper
- 28. 1 kvist rosmarin
Fremgangsmåte
- 11. For bønneragoutéen: Bløtlegg bønnene i vann over natten. Sil av vannet og sett til side.
- 22. I en kjele, varm opp 2 spiseskjeer olje og stek pancetta til den er lett brunet. Tilsett løk, gulrøtter og selleri, og stek til det er lett gyllent, ca. 5 til 8 minutter. Tilsett de reserverte bønnene, eddik, kraft, bouquet garni og salt. Kok opp, og skru ned varmen til lav, og la det småkoke. Kok til det er akkurat mørt, ca. 40 minutter.
- 33. For kantarellene: I en tykkbunnet stekepanne, varm opp de resterende 2 spiseskjeene olivenolje. Tilsett kantarellene og stek i 5 minutter eller til de er gyldne. Tilsett tomatene og stek i ytterligere 3 minutter. Smak til og juster krydder med salt og pepper.
- 44. Vidalia-løk: I en middels stor stekepanne, over høy varme, stek løk i olivenolje til de er sprø og gyldne. Sett til side.
- 55. For sausen: I en kjele, over middels varme, tilsett olje. Når oljen er varm, tilsett sjalottløk og stek til den er gjennomsiktig. Deglaser med sherry og la det redusere til halvparten. Tilsett kalvekraft, fløte og noe av kokevæsken fra bønnene, og fortsett å redusere til sausen er tykk. Smak til og juster krydder med salt og pepper.
- 66. For fisken: Krydre fisken med salt og pepper. I en non-stick stekepanne, varm opp olivenoljen til den begynner å ryke. Stek filetene med skinnsiden ned i 3 minutter til de er gyldne. Tilsett rosmarinstilker i oljen. Vend fisken og kok på den andre siden til den er gjennomsiktig.
- 77. Til servering: Fordel løken i midten av hver tallerken. Legg bønneragoutéen ved siden av, og plasser den stekte fisken oppå løken og bønneragoutéen. Topp med kantarellene. Hell over sausen.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt snapper med Vidalia-løk og bønneragout?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt snapper med Vidalia-løk og bønneragout. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt snapper med Vidalia-løk og bønneragout?▼
Total tilberedningstid for Stekt snapper med Vidalia-løk og bønneragout er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt snapper med Vidalia-løk og bønneragout vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt snapper med Vidalia-løk og bønneragout?▼
En porsjon av Stekt snapper med Vidalia-løk og bønneragout inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
