Stekt skate med rotgrønnsaker og Grenoblesaus
Lær hvordan du lager en elegant stekt skate med ferske rotgrønnsaker og den klassiske Grenoblesausen. Perfekt som forrett eller hovedrett.
Foto av Kulani Shibambu på Pexels
Ingredienser
- 8 små røde beter med topp
- 8 små gule beter med topp
- Salt
- 8 små hvite neper med topp
- 900 g spinat, vasket og stilker fjernet (kan bruke 450 g hvis bladene fra beter og neper er av god kvalitet)
- 8 nye poteter
- 1.2 dl olivenolje, delt
- 2 ss olivenolje
- 1 ss fersk timian, grovhakket
- Nykvernet svart pepper
- 2 store skatevinger, skinnet og filetert
- 4.7 dl Wondra-mel
- 115 g usaltet smør
- 3 sitroner, 1 delt i båter og 2 presset
- 1.8 dl demi-glace (kylling- eller kalvebasert)
- 4 skiver hvitt brød, skåret i 1.2 cm terninger og ristet
- 2 ss flatbladet persille, grovhakket
- 2 ss kapers (non-pareil), drenert
Ingredienser
- 8 små røde beter med topp
- 8 små gule beter med topp
- Salt
- 8 små hvite neper med topp
- 900 g spinat, vasket og stilker fjernet (kan bruke 450 g hvis bladene fra beter og neper er av god kvalitet)
- 8 nye poteter
- 1.2 dl olivenolje, delt
- 2 ss olivenolje
- 1 ss fersk timian, grovhakket
- Nykvernet svart pepper
- 2 store skatevinger, skinnet og filetert
- 4.7 dl Wondra-mel
- 115 g usaltet smør
- 3 sitroner, 1 delt i båter og 2 presset
- 1.8 dl demi-glace (kylling- eller kalvebasert)
- 4 skiver hvitt brød, skåret i 1.2 cm terninger og ristet
- 2 ss flatbladet persille, grovhakket
- 2 ss kapers (non-pareil), drenert
Slik gjør du:
- Trim begge typer rødbeter og pakk dem inn i folie (to per pakke) med en klype salt i hver. Bak dem til de er møre.
- Trim og bløtlegg neper. Hvis bladene er fine, fjern stilkene og skyll til de er rene, deretter tørk i salatslynge. Bland med spinat og sett til side.
- Skyll nye poteter og del dem i fire. Vend dem i 2 ss olivenolje, 0.5 ss timian, salt og pepper.
- Stek potetene i en stor nok panne for alle grønnsakene (unntatt bladene) ved 250 °C i 7 minutter.
- Vend neper med 1 ss olivenolje, salt og pepper, og tilsett i pannen med potetene. Kok i 7 minutter.
- Skrell og trim de bakte rødbetene, og tilsett dem i pannen sammen med resten av timianen. Kok i 3 til 4 minutter. Hold varmt.
- Surr spinat i 5 ss olivenolje med salt og pepper. Hold varmt.
- Krydre skatefiletene med salt og pepper, og dypp dem i Wondra-mel.
- Stek filetene på middels høy varme i de resterende 2 ss olivenolje. Når kantene begynner å bli brune, tilsett omtrent 0.5 ss smør.
- Når filetene er dyp gyldenbrune (ca. 5 minutter), snu dem forsiktig med en lang stekespade for å unngå å ødelegge dem. Stek i ytterligere 2 minutter, og ta dem av pannen.
- Arbeid raskt med å deglazere pannen. Tilsett resten av smøret i 4–5 biter samtidig, slik at det skummer og får en lett brunfarge.
- Tilsett sitronsaft, demi-glace, sitronskiver, ristet brød, persille og kapers i denne rekkefølgen. Smak til sausen med hensyn til krydder.
- Anrett grønnsakene rundt toppen av tallerkenen og bladene i midten. Legg skate på bladene og hell sausen over.
Om denne retten
Denne stekte skaten med små rotgrønnsaker og Grenoblesaus er en sann smakseksplosjon! Retten er inspirert av den klassiske franske teknikken med å brune smøret for å dra ut den rike, nøttete smaken – en perfekt match for den sprø skatevingen og de søte, jordnære rotgrønnsakene. Denne retten er både elegant og komfortabel, og passer utmerket både til en hverdagslig middag og en festlig anledning.
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å bruke de hele bladene fra rødbetene og nepene – de er veldig smakfulle og gir et flott preg til retten!
- 2- Bruk Wondra-mel for en ekstra sprø stekeskorpe på skatevingene. Vanlig mel fungerer også, men Wondra gir et ekstra luftig resultat.
- 3- Lag ekstra Grenoblesaus – den er fantastisk til å dyppe ristet brød i!
Serveringsforslag
Denne retten er best når den serveres med en deilig, tørr hvitvin som kan balansere den rike sausen og de søtlige grønnsakene. En enkel grønn salat er også et perfekt følge for å friske opp smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt skate med rotgrønnsaker og Grenoblesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt skate med rotgrønnsaker og Grenoblesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt skate med rotgrønnsaker og Grenoblesaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt skate med rotgrønnsaker og Grenoblesaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt skate med rotgrønnsaker og Grenoblesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt skate med rotgrønnsaker og Grenoblesaus?▼
En porsjon av Stekt skate med rotgrønnsaker og Grenoblesaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Sprø tunfisk-tostadas
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
