Stekt skate med små rotgrønnsaker og Grenoblesaus
Lær hvordan du lager en elegant seared skate med ferske baby rotgrønnsaker og den klassiske saus grenobloise. Perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Denne stekte skaten med små rotgrønnsaker og Grenoblesaus er en sann smakseksplosjon! Retten er inspirert av den klassiske franske teknikken med å brune smøret for å dra ut den rike, nøttete smaken - en perfekt match for den sprø skatevingen og de søte, jordnære rotgrønnsakene. Denne retten er både elegant og komfortabel, og passer utmerket både til en hverdagslig middag og en festlig anledning.
Ingredienser
- 8 små røde beter med topp
- 8 små gyldne beter med topp
- Salt
- 8 små hvite neper med topp
- 900 gram spinat, vasket og stilker fjernet (kan bruke 450 gram hvis grønnene til beter og neper er av god kvalitet)
- 8 nye poteter
- 1,2 dl olivenolje, delt opp, pluss 2 spiseskjeer
- 1 spiseskje fersk timian, grovhakket
- Nykvernet svart pepper
- 2 store skatevinger, skinnet og filetert
- 4,7 dl Wondra-mel
- 115 gram usaltet smør
- 3 sitroner, 1 delt i båter og 2 presset
- 1,8 dl demi-glace (kylling- eller kalvebasert)
- 4 skiver hvitt brød (ikke Wonder), skåret i 1/2-tommers terninger og ristet
- 2 spiseskjeer flatbladet persille, grovhakket
- 2 spiseskjeer kapers (non-pareil), drenert
Ingredienser
- 8 små røde beter med topp
- 8 små gyldne beter med topp
- Salt
- 8 små hvite neper med topp
- 900 gram spinat, vasket og stilker fjernet (kan bruke 450 gram hvis grønnene til beter og neper er av god kvalitet)
- 8 nye poteter
- 1,2 dl olivenolje, delt opp, pluss 2 spiseskjeer
- 1 spiseskje fersk timian, grovhakket
- Nykvernet svart pepper
- 2 store skatevinger, skinnet og filetert
- 4,7 dl Wondra-mel
- 115 gram usaltet smør
- 3 sitroner, 1 delt i båter og 2 presset
- 1,8 dl demi-glace (kylling- eller kalvebasert)
- 4 skiver hvitt brød (ikke Wonder), skåret i 1/2-tommers terninger og ristet
- 2 spiseskjeer flatbladet persille, grovhakket
- 2 spiseskjeer kapers (non-pareil), drenert
Fremgangsmåte
- 1Trim begge typer rødbeter og pakk dem inn i folie (to per pakke) med en klype salt i hver. Trim og bløtlegg nepe. Hvis bladene er fine, fjern stilkene og skyll til de er rene, deretter tørk i salatslynge. Bland med spinat og sett til side. Skyll nye poteter og del dem i fire. Vend dem i 2 spiseskjeer olivenolje, 1/2 spiseskje timian, salt og pepper. Stek potetene i en stor nok panne for alle grønnsakene (unntatt bladene) ved 250 °C i 7 minutter. Vend nepe med 1 spiseskje olivenolje, salt og pepper, og tilsett i pannen med potetene. Kok i 7 minutter. Skrell og trim rødbetene, og tilsett dem i pannen sammen med resten av timianen. Kok i 3 til 4 minutter. Hold varm.
- 2Surr spinat i 5 spiseskjeer olje med salt og pepper. Hold varm.
- 3Krydre filetene med salt og pepper, og dypp dem i Wondra-mel. Stek filetene på middels høy varme i de resterende 2 spiseskjeene olje. Når kantene begynner å bli brune, tilsett omtrent 1/2 spiseskje smør. Når de er dyp gyldenbrune (ca. 5 minutter), snu dem med en lang stekespade for å unngå å ødelegge filetene. Stek i ytterligere 2 minutter, og ta dem av pannen. Arbeid raskt med å deglazere pannen. Tilsett resten av smøret i 4–5 biter samtidig, slik at det skummer og får en lett brunfarge. Tilsett sitronsaft, demi-glace, sitronskiver, ristet brød, persille og kapers i denne rekkefølgen. Smak til sausen med hensyn til krydder.
- 4Anrett grønnsakene rundt toppen av tallerkenen og bladene i midten. Legg skate på bladene og hell sausen over.
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å bruke de hele bladene fra rødbetene og nepene - de er veldig smakfulle og gir et flott preg til retten!
- 2- Bruk Wondra-mel for en ekstra sprø stekeskorpe på skatevingene. Vanlig mel fungerer også, men Wondra gir et ekstra luftig resultat.
- 3- Lag ekstra Grenoblesaus - den er fantastisk til å dyppe ristet brød i!
Serveringsforslag
Denne retten er best når den serveres med et deilig, tørt hvitvin som kan balansere den rike sausen og de søtlige grønnsakene. En enkel grønn salat er også et perfekt følge for å oppfriske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt skate med små rotgrønnsaker og Grenoblesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt skate med små rotgrønnsaker og Grenoblesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt skate med små rotgrønnsaker og Grenoblesaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt skate med små rotgrønnsaker og Grenoblesaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt skate med små rotgrønnsaker og Grenoblesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt skate med små rotgrønnsaker og Grenoblesaus?▼
En porsjon av Stekt skate med små rotgrønnsaker og Grenoblesaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
