Stekt Shanghai-bok choy med ingefær

Ingredienser

• 1 stk. ingefær (ca. 5 cm), skrelt
• 340 g Shanghai-bok choy eller annen baby-bok choy (5 til 8 hoder)
• 0,6 dl kyllingbuljong med redusert salt
• 1 ts kinesisk risvin (helst Shaoxing) eller middels tørr sherry
• 1 ts soyasaus
• 1/2 ts maisstivelse
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts sukker
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1/2 ts asiatisk sesamolje
• Tilbehør: dampet hvit ris

Slik gjør du:

1. Kutt halvparten av ingefæren i veldig fine fyrstikkstaver (mindre enn 3 mm tykke; omtrent 1 ss) og sett til side.
2. Riv resten av ingefæren og klem ut saften med fingrene slik at du får 1 ts væske. Kast deretter fruktkjøttet.
3. Fjern eventuelle skadede eller visne ytterblad fra bok choyen.
4. Trim 3 mm fra bunnen av hver bok choy, og del deretter hvert hode i fire deler.
5. Vask bok choyen i flere omganger med kaldt vann og tørk den i en sil eller salatslynge til den er tørr å ta på.
6. Visp sammen ingefærsaft, kyllingkraft, risvin, soyasaus, maisstivelse, salt og sukker i en liten bolle til maisstivelsen er oppløst.
7. Varm opp wokpannen på høy varme til en vanndråpe fordamper innen 1 til 2 sekunder etter kontakt.
8. Hell oljen langs siden av woken, og surr oljen ved å vippe pannen for å dekke sidene.
9. Tilsett ingefærfyrstikkstavene og stek under omrøring i 5 sekunder.
10. Legg i bok choyen og stek under omrøring til bladene er lysegrønne og akkurat slappe, 1 til 2 minutter.
11. Rør inn buljongblandingen, og hell den deretter i woken.
12. Stek under omrøring til grønnsakene er sprø-møre og sausen er litt tykkere, ca. 1 minutt.
13. Ta av varmen og drypp over sesamolje, og rør for å dekke.