Stekt rype med shiitake- og portvinsaus
Lær hvordan du lager sauteret fugl med shiitake og portvinsaus. En smakfull og enkel oppskrift for en elegant hovedrett.
Om denne retten
Stekt rype med shiitake- og portvinsaus er en luksuriøs og tradisjonsrik norsk rett som virkelig feirer høstens smaker. Denne unike oppskriften kombinerer den delikate, faste teksturen til vaktelen med den rike, komplekse smaken av portvin og den umami-ladede shiitake-soppen. Et ekte smaksfyrverkeri som passer perfekt til den kalde årstiden.
Ingredienser
- 4 semi-boneless vaktler*
- 4 teskjeer Worcestershire-saus
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje olivenolje
- 1/4 teskje tørket timian, smuldret
- 2,4 dl hvetemel
- 2 spiseskjeer paprika
- 1 spiseskje usaltet smør
- 4 ferske store shiitake-sopp, stilkene fjernet og capsene skåret i tynne skiver
- 1 liten hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl kyllingkraft
- 0,6 dl Tawny Port
- 1/4 teskje balsamicoeddik
- *tilgjengelig på slakterbutikker og noen supermarkeder
Ingredienser
- 4 semi-boneless vaktler*
- 4 teskjeer Worcestershire-saus
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje olivenolje
- 1/4 teskje tørket timian, smuldret
- 2,4 dl hvetemel
- 2 spiseskjeer paprika
- 1 spiseskje usaltet smør
- 4 ferske store shiitake-sopp, stilkene fjernet og capsene skåret i tynne skiver
- 1 liten hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl kyllingkraft
- 0,6 dl Tawny Port
- 1/4 teskje balsamicoeddik
- *tilgjengelig på slakterbutikker og noen supermarkeder
Fremgangsmåte
- 1Strø hver enkelt vaktel med 1/2 teskje Worcestershire-saus, 1 teskje olje, timian, samt salt og pepper etter smak, og gni forsiktig inn i hulrommet og skinnet. Legg vaktlene i en plastpose med glidelås som er plassert i en grunn panne, og mariner dem, avkjølt, i minst 4 timer eller over natten. Forvarm ovnen til 150°C. Dekk en tallerken med bakepapir. Tørk vaktlene godt innvendig og utvendig, og i en grunn skål blandes mel, paprika, salt og pepper etter smak. Vend vaktlene i blandingen, én om gangen, og rist av overflødig mel før de legges på den forberedte tallerkenen. Varm opp en stor, tykk stekepanne (helst støpejern) over middels høy varme til den er varm, og tilsett resten av oljen og smøret. Varm fettet til skummet begynner å avta, og stek vaktlene til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 3 til 5 minutter på hver side. Overfør vaktlene til en grunn bakeplate og hold dem varme i ovnen. I fettet som er igjen i pannen, surr sopp med hvitløk under omrøring til væsken fra soppen har fordampet, og tilsett buljong, portvin og de resterende 2 teskjeene Worcestershire-saus. La sausen småkoke til den er tykkere og har redusert til omtrent 3/4 kopp, ca. 15 minutter, og rør inn eddik, salt og pepper etter smak. På et skjærebrett del vaktelen i to, og rør inn eventuelle vakteljukser fra pannen og skjærebrettet i sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk semibenete vaktler for enklere tilberedning og servering.
- 2For ekstra saftig kjøtt, mariner vaktlene i minst 4 timer eller over natten.
- 3Skjær shiitake-soppene i tynne skiver for at de skal koke opp jevnt i sausen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med en god, kraftig rødvin og et enkelt tilbehør som ovnsbakte rotgrønnsaker for å komplettere de dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt rype med shiitake- og portvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt rype med shiitake- og portvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt rype med shiitake- og portvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt rype med shiitake- og portvinsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt rype med shiitake- og portvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt rype med shiitake- og portvinsaus?▼
En porsjon av Stekt rype med shiitake- og portvinsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
