Stekt rype med druer og kastanjer
Oppskrift på saftig and med søte druer og sprø kastanjer, perfekt for en elegant middag eller høstfest
Om denne retten
Stekt rype med druer og kastanjer er en subtil og utfyllende høstrett som virkelig løfter villfuglen med de søte og nøtteaktige smakene. Dette er en gammel nordisk klassiker som bringer med seg tradisjoner fra tider da jakt og innhøsting var livsgrunnlaget. Rettens balanserte smaker og teksturer gjør den perfekt for den høytidelige middagen eller den koselige familiesamlingen.
Ingredienser
- 1. 8 hele vaktler* (ca. 170 gram hver)
- 2. 3/4 teskje salt
- 3. 1/4 teskje svart pepper
- 4. 0,6 dl peanøttolje eller vegetabilsk olje
- 5. 1 spiseskje usaltet smør
- 6. 1 middels gulrot, finhakket
- 7. 1 middels løk, finhakket
- 8. 3 ferske timianstilker
- 9. 1,2 dl Cognac
- 10. 4,7 dl lavsaltet kyllingbuljong (ca. 470 ml)
- 11. 1,2 dl crème fraîche
- 12. 170 gram friske grønne druer (ca. 18 stk.)
- 13. 18 ristede kastanjer** (fra en 7 1/4-unse glass eller skrelte, ristede ferske)
Ingredienser
- 1. 8 hele vaktler* (ca. 170 gram hver)
- 2. 3/4 teskje salt
- 3. 1/4 teskje svart pepper
- 4. 0,6 dl peanøttolje eller vegetabilsk olje
- 5. 1 spiseskje usaltet smør
- 6. 1 middels gulrot, finhakket
- 7. 1 middels løk, finhakket
- 8. 3 ferske timianstilker
- 9. 1,2 dl Cognac
- 10. 4,7 dl lavsaltet kyllingbuljong (ca. 470 ml)
- 11. 1,2 dl crème fraîche
- 12. 170 gram friske grønne druer (ca. 18 stk.)
- 13. 18 ristede kastanjer** (fra en 7 1/4-unse glass eller skrelte, ristede ferske)
Fremgangsmåte
- 11. Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fjern og kast eventuelle fjær fra vaktelen, og fjern halsene om nødvendig med fjørskjær og kast dem. Skyll vaktelen innvendig og utvendig, og tørk den godt. Krydre med salt og pepper over hele fuglen. Varm opp olje og smør i en dyp, 30 cm (12 tommer) tung ovnfast stekepanne over moderat varme til skummet legger seg, og brun vaktelen på alle sider, totalt 12 til 15 minutter. Overfør til en stor tallerken. Hell av alt unntatt 2 ss fett fra pannen, og surr deretter gulrot, løk og timian over moderat høy varme, mens du rører og skraper opp brune biter, i 2 minutter. Legg vaktelen (med eventuelle safter på tallerkenen) tilbake i pannen med grønnsakene, og stek den i ovnen med brystene opp til den er akkurat gjennomstekt (skjær inn i en indre lår; kjøttet vil fortsatt være litt rosa), ca. 10 minutter. Overfør vaktelen til et serveringsfat og dekk løst med folie. Tilsett Cognac i grønnsakene i pannen og kok opp i 1 minutt, og tilsett deretter buljong og kok til væsken er redusert til halvparten, ca. 6 minutter. Rør inn crème fraîche og la det småkoke til det er litt tykkere, 3 til 4 minutter. Sil sausen gjennom en finmasket sikt over i en bolle, press hardt og kast eventuelle faste stoffer, og hell deretter sausen tilbake i pannen. Tilsett druer og kastanjer, og la det småkoke under omrøring av og til til det er gjennomvarmt og druene har fått en lysere nyanse, ca. 3 minutter. Overfør druer og kastanjer til serveringsfat sammen med vaktelen, og kok opp sausen til den er tykk nok til å lett dekke baksiden av en skje, ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper, og legg deretter litt saus over vaktelen og server resten ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune rypebrystene ordentlig før de settes i ovnen for best mulig smaksutvikling.
- 2Bruk gjerne pistasjenøtter eller mandler i stedet for kastanjer hvis du ikke får tak i disse.
- 3La sausen småkoke litt ekstra for at den får en rikere og tykkere konsistens.
Serveringsforslag
Rett fra ovnen passer Stekt rype med druer og kastanjer utmerket som en festlig hovedrett sammen med et glass lett, fruktig rødvin og en enkel salat med friske, grønne blader.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt rype med druer og kastanjer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt rype med druer og kastanjer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt rype med druer og kastanjer?▼
Total tilberedningstid for Stekt rype med druer og kastanjer er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt rype med druer og kastanjer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt rype med druer og kastanjer?▼
En porsjon av Stekt rype med druer og kastanjer inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
