Stekt porterhouse med smeltende maître d' smør
Oppdag hvordan du lager en perfekt seared porterhouse med deilig oozing maitre d' smør. Enkle steg for en smakfull hovedrett som imponerer.
Om denne retten
En saftig og mørbanka porterhouse-biff er et stykke av himmelens nåde. Dette tradisjonelle storfekjøttet, stekt med akkurat rett teknikk, blir transformert til en mesterlig rett som både tilfredsstiller sansene og næringsbehovet. Maître d'smøret, laget av smør, grønne pepperkorn og Dijon-sennep, gir en uimotståelig umami-og syrlig balanse til den rike, møre biffsmaken.
Ingredienser
- 1. 1. 2 spiseskjeer usaltet smør, pluss ytterligere 8 spiseskjeer, myknet
- 2. 2,4 dl finhakket sjalottløk
- 3. Grovt sjøsalt
- 4. 2 teskjeer grønne pepperkorn
- 5. 2 teskjeer Dijon-sennep
- 6. 1/2 teskje sitronsaft, samt noen "revet" sitronskall
- 7. 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- 8. Nykvernet svart pepper
- 9. 2 spiseskjeer ferskhakket persille
- 10. 2 porterhouse-biffer, ca. 1,1 kg og ca. 6,5 cm tykke
Ingredienser
- 1. 1. 2 spiseskjeer usaltet smør, pluss ytterligere 8 spiseskjeer, myknet
- 2. 2,4 dl finhakket sjalottløk
- 3. Grovt sjøsalt
- 4. 2 teskjeer grønne pepperkorn
- 5. 2 teskjeer Dijon-sennep
- 6. 1/2 teskje sitronsaft, samt noen "revet" sitronskall
- 7. 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- 8. Nykvernet svart pepper
- 9. 2 spiseskjeer ferskhakket persille
- 10. 2 porterhouse-biffer, ca. 1,1 kg og ca. 6,5 cm tykke
Fremgangsmåte
- 11. Lag smøret: I en middels stor stekepanne, varm opp 2 spiseskjeer smør over middels varme, og tilsett deretter sjalottløkene. Krydre med salt etter smak, og kok til de er gjennomsiktige, ca. 3 til 5 minutter. Overfør sjalottløkene til en middels stor bolle. Tilsett grønne pepperkorn, sennep, sitronsaft, sitronskall og Worcestershire-saus. Visp for å blande slik at alle smakene begynner å smelte sammen. Bruk en gaffel til å blande inn de resterende 8 spiseskjeene smør. Krydre med salt og pepper etter smak, og rør inn persillen.
- 22. Rull smøret til en sylinder (som kokie-deig) i plastfolie eller bakepapir, og oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes.
- 33. Stek biffen: Varm opp en støpejernspanne stor nok til å romme biffen til den begynner å ryke synlig. Bruk et kjøkkenpapir til å "tørke" bort overflødig fuktighet på begge sider av biffen, og krydre med salt og pepper. Slå av varmen under pannen, og bruk en tang til å legge biffen forsiktig i pannen. Skru opp varmen og brun den på den første siden i 3 til 5 minutter. Motstå fristelsen til å flytte på den mens den koker. Senk varmen og kok i ytterligere 8 til 10 minutter. Vend den til den andre siden og brun i 3 til 5 minutter. Senk varmen igjen og kok i ytterligere 8 til 10 minutter. Vend biffen på kanten med fettkappen og brun den i 3 til 5 minutter. Senk varmen og la biffen koke i ytterligere 3 til 5 minutter på hver side. Skjær maitre d' smøret i 1/2-tommers skiver og sett til side.
- 44. Test for stekegrad: Den enkleste måten å sjekke om biffen er ferdig, er å lage et lite snitt ved midten av benet i den tykkeste delen av biffen. Den skal være litt mindre kokt enn du ønsker, for å ta høyde for "etterkok" og den siste finishen under grillelementet. For sjelden biff, bør en porterhouse på ca. 6,4 cm ta rundt 30 til 35 minutter å koke. Legg til ca. 4 minutter for medium-rare og ytterligere 4 minutter for medium. Hvis du bruker et digitalt steketermometer, skal en sjelden biff ha en kjernetemperatur mellom 52 og 54 grader Celsius (125-130°F). For medium-rare, 54 til 57 grader Celsius (130-135°F), og mellom 57 og 60 grader Celsius (135-140°F) for medium.
- 55. Ta biffen ut av pannen og legg den på et skjærebrett. La den hvile i 10 minutter. Skjær i skiver, og legg hele biffen på et varmebestandig fat med kjøttet fortsatt fordelt rundt hver side av midtbenet. Topp biffen med et enkelt lag av smørskiver, og sett den under grillen til smøret mykner, ca. 30 til 45 sekunder. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en tung, støpejernspanne for å få en ordentlig stekeskorpe.
- 2- La biffen hvile i 10 minutter før servering for at saftigheteten skal fordele seg jevnt.
- 3- Sjekk stekegraden ved å lage et lite snitt ved benet - ikke bare stol på tiden!
Serveringsforslag
Server den saftige, smeltenede porterhouse-biffen med et glass rødvin og en enkel, grønn salat. Den rike, smaksfulle retten kompletteres perfekt av friskhet og syre fra salaten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt porterhouse med smeltende maître d' smør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt porterhouse med smeltende maître d' smør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt porterhouse med smeltende maître d' smør?▼
Total tilberedningstid for Stekt porterhouse med smeltende maître d' smør er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt porterhouse med smeltende maître d' smør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt porterhouse med smeltende maître d' smør?▼
En porsjon av Stekt porterhouse med smeltende maître d' smør inneholder omtrent 850 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
