Stekt andebryst med sennepssaus og mascarponepolenta
En elegant hovedrett med stekt muscovy-andebryst, servert med en søt sennepssaus, kremet mascarponepolenta, asparges og purre.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 0.6 dl Dijon-sennep
- 2 ss grovkornet sennep
- 2 ss honning
- 1 ts grovkvernet svart pepper
- 1 ts finhakket frisk timian
- Salt
- 4 (200 g) muscovy-andebryst
- 2 ss olivenolje
- 2 store purre, vasket, hvit og lys grønn del, finhakket
- 8 aspargesspyd, blansjert, sjokkert og skåret på skrå i 1.5 cm biter
- 19 dl vann
- Salt
- 4.7 dl polenta
- 0.6 dl mascarpone
- 0.6 dl revet Manchego-ost
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 0.6 dl Dijon-sennep
- 2 ss grovkornet sennep
- 2 ss honning
- 1 ts grovkvernet svart pepper
- 1 ts finhakket frisk timian
- Salt
- 4 (200 g) muscovy-andebryst
- 2 ss olivenolje
- 2 store purre, vasket, hvit og lys grønn del, finhakket
- 8 aspargesspyd, blansjert, sjokkert og skåret på skrå i 1.5 cm biter
- 19 dl vann
- Salt
- 4.7 dl polenta
- 0.6 dl mascarpone
- 0.6 dl revet Manchego-ost
- Nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- For den svarte pepper-søte sennepssausen:
- Bland sennepene, honningen, svart pepper og timian i en middels bolle, og smak til med salt.
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Varm opp en stor ovnsfast stekepanne på høy varme til den begynner å ryke.
- Krydre andebrystene med salt og pepper etter smak.
- Skjær et kryss i skinnet med en kniv, og stek brystene med skinnsiden ned til de er gyldne og fettet har smeltet ut, ca. 6 til 8 minutter.
- Fjern mesteparten av fettet, snu brystene og legg dem i ovnen.
- Stek i 10 til 12 minutter for medium rare.
- Ta ut andebrystene og pensle rikelig med sennepsglaze.
- La andebrystene hvile i 10 minutter, og skjær dem i skiver på skrå.
- For den myke mascarponepolentaen:
- Varm opp olivenolje i en middels kjele på middels varme.
- Tilsett purre og kok til de er veldig myke.
- Tilsett asparges, krydre med salt og pepper, og kok i 5 minutter.
- Ha vann i en stor kjele med 2 ss salt, og kok opp.
- Rør sakte inn polentaen, og la det småkoke i 25 til 30 minutter, rør om med jevne mellomrom med en tresleiv.
- Ta polentaen av varmen, rør inn mascarpone, Manchego og purre/asparges-blandingen, og smak til med salt og pepper.
- Hold varm.
Om denne retten
Denne stekte muscovy-andebrystfiléten med sin mørke, sødmefulle krydrede sennepssaus og kremete polenta byr på en uventet kombinasjon av smaker og teksturer. Retten har sin opprinnelse i det franske kjøkken, hvor and har vært en tradisjonell delikatesse i århundrer. Muscovy-andens rike, smaksfulle kjøtt passer perfekt sammen med de dristige senneps- og peppernotene, og den myke, kremete polentaen.
Tips og Varianter
- 1Krydre andebrystet med salt og pepper rett før steking for å få en flott, sprø skorpe.
- 2Vær tålmodig når du steker andebrystet – la det få tid til å få den gylne fargen og smelte ut fettet.
- 3For en fastere polenta, kan du legge blandingen i en godt smurt form og la den avkjøle seg før servering.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksintense retten passer utmerket til et glass fyldig rødvin. Vurder også å servere den med en frisk salat av blandet grønn salat, reddiker og en lett sitronvinaigrette for å balansere de tyngre smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt andebryst med sennepssaus og mascarponepolenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt andebryst med sennepssaus og mascarponepolenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt andebryst med sennepssaus og mascarponepolenta?▼
Total tilberedningstid for Stekt andebryst med sennepssaus og mascarponepolenta er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt andebryst med sennepssaus og mascarponepolenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt andebryst med sennepssaus og mascarponepolenta?▼
En porsjon av Stekt andebryst med sennepssaus og mascarponepolenta inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
