Stekt muskovydbryst med svart pepper-søt sennepssaus og myk mascarpone-polenta med asparges og purre
Oppskrift på seared muscovy and breast servert med sort pepper-søt sennepssaus, myk mascarpone polenta, asparges og purre – en elegant hovedrett for spesielle anledninger
Om denne retten
Denne stekte muscovy-andebrystfilen med sin mørke, sødmefulle krydrete sennepssaus og kremoste polenta byr på en uventet kombinasjon av smaker og teksturer. Retten har sin opprinnelse i det franske kjøkken, hvor ande har vært en tradisjonell delikatesse i århundrer. Muscovy-andens rike, smaksfulle kjøtt passer perfekt sammen med de dristige senneps- og peppernotene, og det myke, kremet pollentauniverset.
Ingredienser
- 0,6 dl Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer grovkornet sennep
- 2 spiseskjeer honning
- 1 teskje grovkrosset svart pepper
- 1 teskje finhakket frisk timian
- Salt
- 4 (200 gram) muscovy-andebryst
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 store purre, vasket, hvit og lys grønn del, finhakket
- 8 aspargesspyd, blansjert, sjokkert og skåret på skrå i 1/2 tomme biter
- 19 dl vann
- Salt
- 4,7 dl polenta
- 0,6 dl mascarpone
- 0,6 dl revet Manchego-ost
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 0,6 dl Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer grovkornet sennep
- 2 spiseskjeer honning
- 1 teskje grovkrosset svart pepper
- 1 teskje finhakket frisk timian
- Salt
- 4 (200 gram) muscovy-andebryst
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 store purre, vasket, hvit og lys grønn del, finhakket
- 8 aspargesspyd, blansjert, sjokkert og skåret på skrå i 1/2 tomme biter
- 19 dl vann
- Salt
- 4,7 dl polenta
- 0,6 dl mascarpone
- 0,6 dl revet Manchego-ost
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For den svarte pepper-søte sennepssausen: Bland sennepene, honningen, svart pepper og timian i en middels bolle, og smak til med salt. Forvarm ovnen til 190°C. Varm opp en stor ovnsfast stekepanne på høy varme til den begynner å ryke. Krydre andebrystene med salt og pepper etter smak. Skjær et kryss i skinnet med en kniv, og stek brystene med skinnsiden ned til de er gyldne og fettet har smeltet ut, ca. 6 til 8 minutter. Fjern mesteparten av fettet, snu brystene og legg dem i ovnen. Stek i 10 til 12 minutter for medium rare. Ta ut andebrystene og pensle rikelig med sennepsglaze. La andebrystene hvile i 10 minutter, og skjær dem i skiver på skrå.
- 2For den myke mascarponepolentaen: Varm opp olivenolje i en middels kjele på middels varme. Tilsett purre og kok til de er veldig myke. Tilsett asparges, krydre med salt og pepper, og kok i 5 minutter. Ha vann i en stor kjele med 2 ss salt, og kok opp. Rør sakte inn polentaen, og la det småkoke i 25 til 30 minutter, rør om med jevne mellomrom med en tresleiv.
- 3Ta polentaen av varmen, rør inn mascarpone, Manchego og purre/asparges-blandingen, og smak til med salt og pepper. Hold varm.
Tips og Varianter
- 1Krydre andebrystet med salt og pepper rett før steking for å få en flott krydret skorpe.
- 2Dyrk tålmodighet når du steker andebrystet - la det få tid til å få den gylne fargen og få smeltet ut fettet.
- 3Legg polentablandingen i en godt smurt form og la den avkjøle seg før servering for å få en fast og fin konsistens.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksintense retten passer utmerket til et glass fyldig rødvin. Vurder også å servere den med en frisk salat av blandet grønn salat, radiser og en lett sitronettedryssing for å balansere de tyngre smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt muskovydbryst med svart pepper-søt sennepssaus og myk mascarpone-polenta med asparges og purre?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt muskovydbryst med svart pepper-søt sennepssaus og myk mascarpone-polenta med asparges og purre. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt muskovydbryst med svart pepper-søt sennepssaus og myk mascarpone-polenta med asparges og purre?▼
Total tilberedningstid for Stekt muskovydbryst med svart pepper-søt sennepssaus og myk mascarpone-polenta med asparges og purre er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt muskovydbryst med svart pepper-søt sennepssaus og myk mascarpone-polenta med asparges og purre vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt muskovydbryst med svart pepper-søt sennepssaus og myk mascarpone-polenta med asparges og purre?▼
En porsjon av Stekt muskovydbryst med svart pepper-søt sennepssaus og myk mascarpone-polenta med asparges og purre inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
