Stekt lammelår med myntegelé og ovnsbakte poteter
Oppskrift på ovnsbakt lammelår servert med frisk myntegelé og en medley av ovnsbakte poteter, perfekt for en smakfull middag.
Foto av Rahib Yaqubov på Pexels
Ingredienser
- 2.5-5.5 kg lammelår
- 2 ss grovkvernet svart pepper
- 2 ss grovkvernet hvit pepper
- 2 ss grovkvernet grønn pepper
- 1 ss grovkvernet Szechuan-pepper
- Fleur de sel eller grovsalt
- 0.8 dl ekstra virgin olivenolje til steking, pluss litt ekstra til å gni inn lammekjøttet
- 8 store nye poteter, vasket, uten skall og delt i fire
- 2 store gule løk, i store terninger
- 3 store gulrøtter, skrellet og skivet
- 10-12 knuste hvitløksfedd
- 1 ss finhakket timian
- Salt og svart pepper, etter smak
- 2.4 dl sukker
- 2.4 dl fersk limesaft
- 1.2 dl vann
- 1 pose smakløs gelatin
- 4 finhakkede serrano-chili
- 2.4 dl mynte i chiffonade
- 2 lime, revet skall
- 1 ts salt
Ingredienser
- 2.5-5.5 kg lammelår
- 2 ss grovkvernet svart pepper
- 2 ss grovkvernet hvit pepper
- 2 ss grovkvernet grønn pepper
- 1 ss grovkvernet Szechuan-pepper
- Fleur de sel eller grovsalt
- 0.8 dl ekstra virgin olivenolje til steking, pluss litt ekstra til å gni inn lammekjøttet
- 8 store nye poteter, vasket, uten skall og delt i fire
- 2 store gule løk, i store terninger
- 3 store gulrøtter, skrellet og skivet
- 10-12 knuste hvitløksfedd
- 1 ss finhakket timian
- Salt og svart pepper, etter smak
- 2.4 dl sukker
- 2.4 dl fersk limesaft
- 1.2 dl vann
- 1 pose smakløs gelatin
- 4 finhakkede serrano-chili
- 2.4 dl mynte i chiffonade
- 2 lime, revet skall
- 1 ts salt
Slik gjør du:
- Forvarm en stor langpanne i ovnen til 290°C.
- Gni lammet inn med olivenolje.
- Salt lammet rikelig med grovsalt.
- Bland pepperkornene sammen og klapp dem på lammet. Dette bør gjøres minst 4 timer i forveien, helst over natten.
- I en stor bolle, bland sammen poteter, løk, gulrøtter, hvitløk og timian.
- Tilsett olje, krydre og bland godt.
- Når pannen er varm, tar du den ut og heller grønnsakene i pannen. Det skal høres en god susing.
- Bland grønnsakene rundt og stek i 10 minutter.
- Bland grønnsakene igjen og legg lammet oppå.
- Sett inn i ovnen og stek til det er brunt, ca. 20-30 minutter.
- Skru ned ovnen til 190°C, dekk lammet med aluminiumsfolie for å forhindre at det brenner seg, og stek i ytterligere 20-30 minutter. Sikt mot medium rare, ca. 54°C kjernetemperatur.
- Bland grønnsakene et par ganger under steking.
- Legg lammet på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter.
- Sørg for at grønnsakene er godt kokte og sjekk krydringen. Hvis ikke, sett dem tilbake i ovnen i ytterligere 10 minutter.
- Serrano Chili-Myntegelé:
- I en ikke-reaktiv panne, løs opp sukker i limesaft og vann.
- Hell 2 ss av den varme væsken i en liten kjele og tilsett gelatin. Løs opp på lav varme og sett til side.
- Hev temperaturen til middels-høy under den første kjelen og tilsett chili, mynte, limeskall og salt, og kok opp.
- Reduser varmen til lav og kok i 10 minutter, rør av og til.
- Ta av varmen og tilsett den oppløste gelatinen.
- Oppbevar i kjøleskapet over natten, og rør av og til for å bryte opp gelatinen. Det vil få en myk, geléaktig konsistens.
Om denne retten
Dette stekte lammelåret er en smakseksplosjon av kontraster. Det sprø, krydrede lammelåret møter den friske, fruktige myntegeléen for en uimotståelig kombinasjon av smaker. Inspirert av klassiske spanske smaker, er dette en rett som setter smaksløkene i sving og får gjestene til å be om mer.
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på pepperblandingen – mengden gir en deilig varme og kompleksitet til lammet.
- 2- Skjær potetene i relativt store biter så de ikke blir for mørke før lammet er ferdig.
- 3- La lammet hvile i 10-15 minutter før servering – det gjør det både saftigere og enklere å skjære.
Serveringsforslag
Denne retten er et perfekt hovedfokus på et festmåltid. Server den sammen med en enkel, grønn salat for å la de sterke smakene i retten skinne. En frisk, tørr hvitvin eller en lettere rødvin vil også løfte opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt lammelår med myntegelé og ovnsbakte poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt lammelår med myntegelé og ovnsbakte poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt lammelår med myntegelé og ovnsbakte poteter?▼
Total tilberedningstid for Stekt lammelår med myntegelé og ovnsbakte poteter er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt lammelår med myntegelé og ovnsbakte poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt lammelår med myntegelé og ovnsbakte poteter?▼
En porsjon av Stekt lammelår med myntegelé og ovnsbakte poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
