Stekt lammelår med serranoskinke, myntegelé og ovnsbakte småpoteter
Oppskrift på ovnsbakt lammelår servert med serrano chili-myntejelly og en medley av ovnsbakte poteter, perfekt for en smakfull middag
Om denne retten
Denne stekte lammerett er en smakseksplosjon av kontraster. Det sprø, krydrede lammelåret møter den friske, fruktige myntegelèen for en uimotståelig kombinasjon av smaker. Inspirert av klassiske spanske smaker, er dette en rett som setter smaksløkene i sving og får gjestene til å be om sekunder.
Ingredienser
- 8 til 5445 gram lammelår
- 2 spiseskjeer grovkvernet svart pepperkorn
- 2 spiseskjeer grovkvernet hvit pepperkorn
- 2 spiseskjeer grovkvernet grønn pepperkorn
- 1 spiseskje grovkvernet Szechuan-pepperkorn
- Fleur de sel eller grovsalt
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje til å koke, pluss litt ekstra til å gni inn lammekjøttet
- 8 store nye poteter, vasket, uten skrell og delt i fire
- 2 store gule løk, i store terninger
- 3 store gulrøtter, skrellet og skivet
- 10 til 12 knuste hvitløksfedd
- 1 spiseskje finhakket timian
- Salt og svart pepper, etter smak
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl fersk limesaft
- 1,2 dl vann
- 1 konvolutt smakløs gelatin
- 4 finhakkede serrano-chili
- 2,4 dl mynte i chiffonade
- 2 lime, revet skall
- 1 teskje salt
Ingredienser
- 8 til 5445 gram lammelår
- 2 spiseskjeer grovkvernet svart pepperkorn
- 2 spiseskjeer grovkvernet hvit pepperkorn
- 2 spiseskjeer grovkvernet grønn pepperkorn
- 1 spiseskje grovkvernet Szechuan-pepperkorn
- Fleur de sel eller grovsalt
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje til å koke, pluss litt ekstra til å gni inn lammekjøttet
- 8 store nye poteter, vasket, uten skrell og delt i fire
- 2 store gule løk, i store terninger
- 3 store gulrøtter, skrellet og skivet
- 10 til 12 knuste hvitløksfedd
- 1 spiseskje finhakket timian
- Salt og svart pepper, etter smak
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl fersk limesaft
- 1,2 dl vann
- 1 konvolutt smakløs gelatin
- 4 finhakkede serrano-chili
- 2,4 dl mynte i chiffonade
- 2 lime, revet skall
- 1 teskje salt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm en stor, langpanne i en ovn på 550 grader. Gni lammet inn med olivenolje. Salt (gros sel) lammet rikelig. Bland pepperkornene sammen og klapp dem på lammet. (Dette bør gjøres minst 4 timer i forveien, helst over natten). I en stor bolle, bland sammen poteter, løk, gulrøtter, hvitløk og timian. Tilsett olje, krydre og bland godt. Når pannen er varm, tar du den ut og heller grønnsakene i pannen. Det skal høres en god susing. Bland grønnsakene rundt og stek i 10 minutter. Bland igjen og legg lammet oppå. Sett inn i ovnen og stek til det er brunt, ca. 20 til 30 minutter. Skru ned ovnen til 375 grader, dekk lammet med aluminiumsfolie for å forhindre at det brenner seg, og stek i ytterligere 20 til 30 minutter. Jeg sikter mot medium rare, ca. 130 grader. Bland grønnsakene et par ganger under kokingen. Legg lammet på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter. Sørg for at grønnsakene er godt kokte og sjekk krydringen. Hvis ikke, sett det tilbake i ovnen i ytterligere 10 minutter.
- 2Serrano Chili-Myntegelé: I en ikke-reaktiv panne, løs opp sukker i juice og vann. Hell 2 spiseskjeer av den varme væsken i en liten kjele og tilsett gelatin. Løs opp på lav varme og sett til side. Hev temperaturen til medium-høy under den første kjelen og tilsett chili, mynte, zest og salt, og kok opp. Reduser varmen til lav og kok i 10 minutter, av og til omrøring. Ta av varmen og tilsett den oppløste gelatinen. Oppbevar i kjøleskapet over natten, og rør av og til for å bryte opp gelatinen. Det vil få en myk, geléaktig konsistens.
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på pepperurteblanding - mengden gir en deilig varme og kompleksitet til lammet.
- 2- Skjær potetene i relativt store biter så de ikke blir for mørke før lammet er ferdig.
- 3- La lammet hvile i 10-15 minutter før servering - det gjør det både saftigere og enklere å skjære.
Serveringsforslag
Denne retten er et perfekt hovedfokus på et festmåltid. Server den sammen med et enkelt, grønt salat for å la de sterke smakene i retten skinne. En frisk, tørr hvitvin eller et lettere rødvin vil også løfte opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt lammelår med serranoskinke, myntegelé og ovnsbakte småpoteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt lammelår med serranoskinke, myntegelé og ovnsbakte småpoteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt lammelår med serranoskinke, myntegelé og ovnsbakte småpoteter?▼
Total tilberedningstid for Stekt lammelår med serranoskinke, myntegelé og ovnsbakte småpoteter er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt lammelår med serranoskinke, myntegelé og ovnsbakte småpoteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt lammelår med serranoskinke, myntegelé og ovnsbakte småpoteter?▼
En porsjon av Stekt lammelår med serranoskinke, myntegelé og ovnsbakte småpoteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
