Stekt lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus
Oppskrift på saftig roastet lammelår servert med smadrede fingerlingspoteter og en rik zinfandel-saus. Perfekt for helgekos eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne stekte lammelåren er et sjeldent møte mellom norsk tradisjon og californisk vinkultur. Toppet med en intens Zinfandel-saus og servert sammen med knuste fingerling-poteter, blir dette en elegant og smaksrik rett som byr på en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
- 1. 905 gram lammelår, benfritt og trukket
- 2. 1 ss malt paprika
- 3. 1 ss malt fennikelfrø
- 4. 1 ss kosher-salt
- 5. 1/2 ss nykvernet svart pepper
- 6. 2 ss olivenolje
- 7. 905 gram fingerling-poteter
- 8. 2 hele sjalottløk, grovhakket
- 9. 4 hvitløksfedd
- 10. 4,7 dl olivenolje
- 11. 4,7 dl vann
- 12. 1 ss fersk timian, hakket
- 13. 0,6 dl modnet Pecorino-ost, revet
- 14. 1 ss kosher-salt
- 15. 1/2 ss nykvernet svart pepper
- 16. 1 ss usaltet smør
- 17. 0,6 dl grovkornet sennep
- 18. 1 sjalott, finhakket
- 19. 3,6 dl California Red Zinfandel-vin
- 20. 4,7 dl fersk kalvesjy
- 21. 2 ss nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 905 gram lammelår, benfritt og trukket
- 2. 1 ss malt paprika
- 3. 1 ss malt fennikelfrø
- 4. 1 ss kosher-salt
- 5. 1/2 ss nykvernet svart pepper
- 6. 2 ss olivenolje
- 7. 905 gram fingerling-poteter
- 8. 2 hele sjalottløk, grovhakket
- 9. 4 hvitløksfedd
- 10. 4,7 dl olivenolje
- 11. 4,7 dl vann
- 12. 1 ss fersk timian, hakket
- 13. 0,6 dl modnet Pecorino-ost, revet
- 14. 1 ss kosher-salt
- 15. 1/2 ss nykvernet svart pepper
- 16. 1 ss usaltet smør
- 17. 0,6 dl grovkornet sennep
- 18. 1 sjalott, finhakket
- 19. 3,6 dl California Red Zinfandel-vin
- 20. 4,7 dl fersk kalvesjy
- 21. 2 ss nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 22. Varm opp en stor stekepanne på høy varme.
- 33. Gni lammelåret inn med paprika, fennikelfrø, salt og pepper. Surr 2 spiseskjeer olivenolje i den varme pannen. Brun lammelåret på alle sider for å låse inn saftene og riste krydderet som dekker utsiden. Overfør lammelåret til en stekeplate med rist og stek i ovnen til den indre temperaturen når 63 grader Celsius (medium-rare), ca. 45 minutter til 1 time. Ta ut og la hvile i minst 10 minutter før du skjærer i det.
- 44. Mens lammelåret steker, del fingerling-potetene i to på langs og legg dem i en stor kjele med sjalottløk, hvitløk, olivenolje og vann. La det småkoke på lav varme til potetene er møre.
- 55. Ta kjelen av varmen, sil av væsken og mos potetene lett med en gaffel. Rør inn timian, Pecorino-ost, salt og pepper. Dekk til potetene og hold dem varme.
- 66. I en kjele, på middels varme, smelt smøret og visp inn sennepen. Tilsett sjalottløk og la det koke til løken er brunet og karamellisert, ca. 5–7 minutter. Deglaser pannen med vin og la det småkoke til det er redusert til halvparten. Tilsett kalvefond og pepper, og la det koke til det er redusert til halvparten igjen. Sil sausen gjennom en fin sil.
- 77. For å servere, skjær lammelåret i skiver, legg litt av sausen over, og server sammen med potetene. Server resten av sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk alltid benfritt lammelår for best tekstur og saftighet.
- 2Er Zinfandel-vin utilgjengelig, kan man bruke en annen fyldig, krydret rødvin som erstatning.
- 3For ekstra smaksintensitet, la lammelåret hvile litt lenger etter steking før skjæring.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en uformell middag med venner, hvor en saftig rødvin og en frisk, grønn salat vil komplettere smaksopplevelsen på en flott måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus?▼
Total tilberedningstid for Stekt lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus?▼
En porsjon av Stekt lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
